hvor kom sushi fra?
den første ting at indse er, at “sushi” ikke betyder “rå fisk”. Det henviser faktisk til en skål med vinrød ris serveret med forskellige fyld og påfyldninger, som kan omfatte rå fisk. Sushi blev oprindeligt opfundet som et middel til konservering, da gæret ris blev brugt til at opbevare fisk i noget op til et år. Dette blev kendt som nare .ushi, og faktisk blev risen smidt væk, og kun fisken forbruges., En senere variant kaldet namanarezushi, opfundet i det 16 århundrede indførte ideen om at bruge vinegared ris, som blev indtaget i stedet for at blive smidt væk, og det er stadig nydes i dag, især i Japans gamle hovedstad Kyoto. Find ud af mere fra sushi veteran Masayoshi ka .ato.
Historien om Sushi
Ved Masayoshi Kazato
Sushi siges at have oprindelse i Kina, mellem 5th og 3rd århundrede F.KR., som et middel til at konservere fisk i salt., Nare .ushi, den oprindelige form for sushi, er blevet lavet i Sydøstasien i århundreder, og i dag er der stadig spor af det i nogle dele. Nare .ushi optrådte i Japan i det 8.århundrede og overlever stadig i dag i form af fødevarer som karpe sushi. Nare .ushi var primært et middel til madbevarelse, og hver Japansk region udviklede sin egen version. I disse dage blev sushi spist under festdage og festivaler, og var også en integreret del af fejringen., Generelt var nare .ushi lavet af ris og fisk syltet sammen, blandet med riseddike og skyld, lagt under en stor sten for at forhindre forfald og overladt til gæring. Risen blev dog primært brugt til at tilskynde til gæring og blev kasseret, så kun fisken blev spist.
Izushi, som er fundet i Hokkaido og Tohoku, er også en form ofnarezushi, hvorved ris blandes med gær, toppet med fisk og grøntsager som radise, drysset med skyld og pakket ind i bambus blade, derefter anbragt i henhold til en tung sten for at indstille., Denne sushi er ens i smag tilasa .uke (pickle) og er normalt ikke en stærk ildelugtende skål; risen smelter væk forlader den fermenterede fisk, og det appellerer til folk, der ikke er bekendt med denne slags mad.
Eddike, som er uundværlige til sushi, blev først lavet i Mesopotamien, omkring 5000 år F.KR., Ris eddike forarbejdning kom over fra Kina til Japan omkring 4. eller 5. århundrede sammen med vinfremstilling. Riseddike, såsom den bredt tilgængelige mi .kan-riseddike, kom først til i .umi-regionen syd for Osaka, og i .umi-eddike, som det var kendt, blev lavet indtil Edo-perioden. I Heian-perioden lavede japanerne også vin og frugt eddike. Sushi drysses med hensyn eller ris eddike havde eksisteret i lang tid, men fordi det at lave narezushi var en langvarig proces, i Edo-perioden, begyndte folk at gøre eddike fra bærmen af skyld., Blandet med ris blev dette en populær skål og spredte således skikken med at drysse eddike på ris for at gøre nigiri .ushi.
nigiri .ushi optrådte først i 1800, men var forskellig fra den bidestørrelse nigiri .ushi, vi er vant til i dag. På det tidspunkt blev et stykke rå fisk lagt på en seng vinrød ris på størrelse med en risbold. Nigiri .ushi blev kendt som Edomae .ushi, fordi det blev lavet med skaldyr fanget fra bugten nær Edo (i dag kendt som Tokyo), og Hanaya Yohei er stadig anerkendt som sin skaber.,
Oversættelse af Elizabeth Aveling
Illustration af Takayuki Ishikawa
Masayoshi Kazato
Masayoshi Kazato har arbejdet som en sushi-kok i mere end halvtreds år. I en alder af tyve rejste han rundt i Japan og bosatte sig i Hokkaido, hvor han begyndte sin karriere som sushikokk. Han åbnede sin første sushi bar alderen 26, og hans nuværende virksomhed, Sakae-.ushi, er højt respekteret i hele Japan, tiltrække kunder i hobetal.,kokken ka .ato er dedikeret til at introducere sushi og træne kokke i lande over hele verden, herunder USA, Tyskland, Tjekkiet og Storbritannien. Han er administrerende direktør for All-Japan Sushi Association og Administrerende Direktør for AJSA Sushi Skills Institute. Kok Kazato har samarbejdet med Spise-Japan til at oprette SUSHI: Vigtige Færdigheder og Grundlæggende Teknikker, e-book, som findes her, som dækker de centrale teknikker som er nødvendige for at gøre sikker, lækker og autentisk sushi.