få fødevarer er omgivet af så meget kontrovers og modstridende information som mononatriumglutamat eller MSG. Tilføjelse til denne forvirring er de mange skjulte kilder til MSG.
Hvad laver det i vores mad… og til vores kroppe?
hvis du har været forvirret over MSG, er det ikke underligt. FDA klassificerer stoffet som GRAS (generelt anerkendt som sikkert) og citerer undersøgelser, herunder en bestilt af agenturet i 1990 ‘ erne, der støtter denne konklusion., Imidlertid, der er lige så overbevisende beviser for at støtte troen hos et stigende antal læger og organisationer om, at “MSG er gift, det forårsager udbredt sygdom, og det burde forbydes.”
Hvad er MSG, virkelig? Hvad gør det i vores mad og til vores kroppe? Hvad med dens virkninger under graviditet og på små børn? Er det sikkert eller ej? Skal du være bekymret?
Hvad er MSG?
MSG eller mononatriumglutamat er natriumsaltet af glutaminsyre, en ikke-essentiel aminosyre, der er almindelig i mange fødevarer og naturligt til stede i vores kroppe., (Glutaminsyre henviser til aminosyren, når den opløses i væske; som sådan har den en negativ ladning. Når glutaminsyre kombineres med et positivt ladet salt til dannelse af et molekyle (som MSG), kaldes det glutamat.fordi det er en aminosyre (byggesten af protein), findes glutaminsyre naturligt i mange fødevarer, der er højt i protein, såsom ost, kød og mælk. Du kan dog blive overrasket over at lære, at mange grøntsager – såsom tomater og svampe – og korn (inklusive mange glutenfrie korn) også indeholder en betydelig procentdel af glutamat., Sojabønner og tang er også rige naturlige kilder til glutaminsyre.
glutaminsyre blev først isoleret fra tang i 1908. De fleste MSG i dag fremstilles gennem en proces med bakteriel fermentering. Andre fødevarer og fødevaretilsætningsstoffer indeholdende fremstillet glutaminsyre (såsom autolyseret gærekstrakt) fremstilles ved forskellige fermentering, kemisk hydrolyse eller autolyse og/eller en .ymatiske processer.
glutaminsyrens rolle i kroppen
lad dig ikke narre af den “ikke-essentielle” betegnelse af denne aminosyre., Dette indikerer simpelthen, at den menneskelige krop kan fremstille den ud af andre aminosyrer. Glutaminsyre spiller faktisk en afgørende rolle i vores nervesystem.
glutaminsyre fungerer som et nervecelle messenger-molekyle eller neurotransmitter. Neurotransmittere er kemikalier, der er ansvarlige for at transmittere et signal fra en neuron til en anden celle. Deres korrekte funktion er nødvendig for, at kroppen kan udføre næsten enhver proces.
glutaminsyre er klassificeret som en e .citatorisk neurotransmitter. Dette betyder, at det stimulerer målcellen til handling., Selvom det ikke er den eneste e .citatoriske neurotransmitter, anses det for at være det vigtigste i pattedyrs hjerner. Et flertal af celler i nervesystemet er udstyret med glutamatreceptorer.
glutamat er vigtigt for kognition og læring. Det skal dog være til stede i de rigtige mængder. Normalt regulerer kroppen mængden af en neurotransmitter for at komme ind i nervecellen og ophidse den for at stimulere et svar, og fjerner derefter hurtigt neurotransmitteren væk., Når der er en overflod af e .citatoriske neurotransmittere, og/eller de får lov til at forblive for lange, kan nervecellen forblive i en ophidset tilstand.
Dette er giftigt for cellen. Neurotransmittere, der overskrider deres velkomst, eller er for rigelige, er derfor kendt som e .citotoksiner. Hvis de får lov til at blive længe nok, vil de fortsætte med at spænde neuronen, indtil den dør.
fri glutamat vs. bundet glutamat
i fødevarer kan glutamater forekomme enten bundet til et protein eller frit. Det meste af det naturligt forekommende glutamat i fødevarer er bundet til andre aminosyrer., Det er dog muligt for glutamater at bryde væk og eksistere “fri” som isolerede versioner af molekylet.
kroppen kan normalt regulere dets glutamat og glutamin (en nært beslægtet aminosyre, som kroppen gør ved glutaminsyreeksponering, fordi det kun er den frie version af molekylet, der virker for at begejstre nervecellerne. Når der er behov for mere fri glutamin, producerer kroppen kun så meget, som den har brug for fra naturligt forekommende bundne glutamater og glutaminer i kosten.
Hvad er sundhedsvirkningerne af MSG?,
Her er hvor det meste af kontroversen omkring MSG ligger. Det er veldokumenteret, at der i visse følsomme personer, spise fødevarer, krydret med MSG kan resultere i forskellige ubehagelige symptomer, især hovedpine, rødmen, sveden, følelsesløs fornemmelser, hjertebanken, kvalme og svaghed.,ul>
de Fleste af disse lidelser, menes at skyldes, i det mindste delvist, på grund af hyppige, langvarige eksponering for MSG og andre glutamater tilføjet til kosten.,
Hvorfor er MSG (og anden glutamatholdig mad) så populær?
kort sagt, MSG gør mad smag godt. MSG er temmelig smagløst af sig selv, men det er en enestående smagsforstærker, når den tilsættes supper, gravies og andre salte fødevarer.
faktisk, Kikunae Ikeda, den Japanske professor krediteret med opdagelsen af MSG, identificeret smag fornemmelse, det giver som en ekstra smag adskiller sig fra de traditionelle fire smager af sødt, salt, bittert og surt., Det mest passende engelske ord til at beskrive det er “velsmagende”, men det japanske ord “umami” (hvilket betyder dybest set “yummy”) er kommet i almindelig parlance.
Hvis du spekulerer på, om den nyeste fastfood fad, Umami Burger, har noget at gøre med glutaminsyre, er du død på. I et intervie.med Ne. Yorker blogger Dana Goodyear afslørede Umami Burgers grundlægger, Adam Fleishman, at han blev inspireret til at starte restaurantkæden, mens han undersøgte, hvad der gør fastfood smag så godt., Hele punktet med Umami-burgeren er at maksimere mængden af glutaminsyre (inklusive MSG) i fødevaren.
“Umami burgere,” rapporterer Goodyear, ” er fedtede, saftige og fede, med en dyb, pickley tang; de spiser dig og får dig til at ønske mere.”
faktisk er MSG kendt for at have en vanedannende virkning – uden tvivl grunden til, at fødevareindustrien er så begejstret for den. Det, og det faktum, at dets smagsforbedrende kvaliteter kan gøre selv mad af lav kvalitet velsmagende.
MSG kom først ind i den vestlige diæt i militære rationer, en praksis, der blev lært af japanerne under Anden Verdenskrig., Ved at gøre de notorisk ubehagelige C-rationer smager bedre, det blev antaget at forbedre moralen og hjælpe vores soldater med at klare sig bedre på slagmarken.
men det varede ikke længe, før fødevareindustrien opdagede, at tilsætning af MSG til dåse supper og andre tilberedte fødevarer øgede salget af produkterne uden væsentligt at øge produktionsomkostningerne. I dag er det svært at finde en pakket mad, der ikke indeholder MSG eller en slags gratis glutamat – selvom det ikke siger MSG på etiketten.
må producenterne ikke mærke MSG-holdige fødevarer?
Ja og nej., Ifølge FDA ‘ s hjemmeside kræver FDA, at fødevarer, der indeholder tilsat MSG, viser det i ingredienspanelet på emballagen som mononatriumglutamat. Imidlertid forekommer MSG naturligt i ingredienser som hydrolyseret vegetabilsk protein, autolyseret gær, hydrolyseret gær, gærekstrakt, sojaekstrakter og proteinisolat såvel som i tomater og oste. Mens FDA kræver, at disse produkter er opført på ingredienspanelet, kræver agenturet ikke, at etiketten også angiver, at de naturligt indeholder MSG.,”
med andre ord er producenterne fri til at tilføje så meget MSG, som de vil have til mad, så længe det er skjult i en anden ingrediens, der har et genkendeligt fælles navn. Og de fleste af dem drager fuld fordel af dette smuthul. Tilføjede glutamater er blevet så allestedsnærværende i vores mad, at det kan være en udfordring at finde tilberedte fødevarer, der ikke indeholder dem: TruthInLabeling.,org har udarbejdet en liste med over 40 separate bestanddele, der altid eller ofte indeholder MSG eller beslægtede stoffer / skjulte kilder af MSG, herunder, men ikke begrænset til “lager” “bouillon,” “, gærekstrakt,” noget “hydrolyseret” eller “autolyzed,” og endda “naturlige smagsstoffer.”
men det er ikke kun i mad længere. MSG og andre kilder til fri glutamat tilsættes ofte til shampoo, balsam, solblokke, insektmidler og kosmetik i form af hydrolyserede proteiner. (Se efter ordene” hydrolyseret”,” protein “eller” aminosyrer.,”) Ifølge sandheden i mærkning er der rapporteret tilfælde af følsomme mennesker, der reagerer selv på disse aktuelle produkter.
er der forskel på MSG og naturligt forekommende glutamater?
Dette er faktisk et af de mest kontroversielle aspekter af hele MSG-debatten. MSG fortalere (ligesom industrien-sponsoreret hjemmeside MSGfacts.com hævder, at der ikke er nogen påviselig forskel mellem fremstillede og naturligt forekommende glutamater, eller i den måde, de metaboliseres af kroppen.detektorer af MSG er uenige., De påpeger, at en stor del af glutamater, der findes i de fleste naturlige fødevarer, er bundet til andre proteiner. Dette resulterer i en langsom frigivelse af stoffet, som kroppen er veludstyret til at håndtere.
Der er dog nogle fødevarer, såsom parmesanost, der naturligt indeholder høje niveauer af frit glutamat. Fødevareforsker Carol Hoernlein forklarer, hvorfor fremstillede glutamater kan afvige fra disse naturligt forekommende frie glutamater:
“der er forurenende stoffer i forarbejdet MSG. En analogi, der kan bruges, er, at der er højrehåndede aminosyrer og venstrehåndede., De er som spejlbilleder af hinanden. Forarbejdet MSG indeholder ikke kun slags aminosyrer kroppen er vant til håndtering, men spejlbillede dem også. Dette kan forårsage problemer, fordi det er som at lægge den forkerte handske på din hånd. Det er ikke helt det samme. Vi ved ikke nøjagtigt, hvilke problemer dette kan forårsage.”
skal jeg være bekymret? MSG, børn og graviditet
neurokirurg Russel Blaylock, M. D., forklarer, at mængden af MSG-Vestlige kost har været støt stigende siden det først blev indført lige efter anden Verdenskrig, og det beløb, som mennesker indtager, svarer til det beløb, der er blevet vist at forårsage læsioner i dyrenes hjerner (når man tager højde for det faktum, at mennesker er cirka fem gange mere følsomme over for de stoffer end lab dyr.små børn synes især at være særligt modtagelige for MSG-følsomhed på grund af deres udviklende hjerner og nervesystemer., MSG er især ødelæggende for hypothalamus, et hormonalt kontrolcenter, der blandt andet regulerer sult og tørst, søvnvågningscyklussen (opmærksomhed, nye forældre!) og følelsesmæssig reaktion. En klinisk ernæringsekspert har foreslået en forbindelse mellem MSG-forbrug og dysleksi og raseri hos små børn.
ifølge Dr. Blaylock er MSG i stand til at passere gennem blod-hjernebarrieren og forårsage læsioner på selve hjernevævet., “Dette er et meget giftigt stof, især til at udvikle hjernen, så hvis en mor er tidskrævende det, mens hun er gravid i disse høje beløb, er det ikke kun passerer gennem moderkagen til at udvikle barnet, men koncentrationen af glutamat i barnets blod er dobbelt så høj som den mor.”
at Sætte to og to sammen, kunne MSG være involveret i den bratte stigning i forekomsten af fedme, autisme, ADD og andre sygdomme, som rammer et stigende antal af vores børn? Det virker plausibelt., I det mindste ganske plausibel nok til at retfærdiggøre at tage et godt kig på vores kostvaner, Vores (og vores børns) sundhed og de potentielle risikofaktorer for at afgøre, om vi føler os i fare nok til at ændre den måde, vi spiser på.
MSG og din familie
selvfølgelig skal hver familie selv bestemme, hvordan man skal henvende sig til MSG. For at være retfærdig har der været masser af respektable undersøgelser, der ikke kunne indikere, at stoffet er alt andet end sikkert. Og det er vigtigt at indse, at eliminering af MSG helt ikke kun repræsenterer en ændring i kosten, men en betydelig ændring af livsstil.,
i Sandhed at undgå MSG og relaterede stoffer, der kræver massiv overvågning, herunder væsentlige tid der er afsat til selv-uddannelse; at granske etiketter; at forberede hjemmelavet alternativer og/eller sourcing svært-at-finde-kommercielle alternativer til foretrukne MSG-holdige fødevarer, foretager due diligence, når spise ud; og (sandsynligvis den mest udfordrende) at skulle forklare ens kost (og muligvis bringe speciel mad til en familie), når de deltager i puljen lucks, fødselsdage, og andre sociale arrangementer, involverer mad.
er det det værd?
for nogle er svaret nej., Hvis din familie ikke står over for sundhedsmæssige udfordringer af nogen art, behøver du muligvis ikke bekymre dig for meget, især hvis den ekstra stress ved fuldstændig undgåelse af MSG ville sætte dig over kanten. (Selvom pas på, at du ikke rabatter de lidt irriterende ting, som du bare “lever med.”Små symptomer som en vedvarende løbende næse, summende ører eller Lidt ekstra chub kan være advarselsskilte om større, langsigtede problemer. De er værd at være bekymret over – og finde den egentlige årsag til.,
bare som en forholdsregel, selvom du ikke føler dig for at undgå det helt, kan du tage små skridt for at reducere din families eksponering for MSG, som at skære ned på færdigpakkede og forarbejdede fødevarer og spise mere frisk frugt og grøntsager. Se sidebjælken for forslag til, hvordan du minimerer potentiel skade, hvis du forbruger MSG.,
Men hvis du eller dine børn kæmper med nogen form for spørgsmål om sundhed, uanset om det er fysisk eller psykisk, så prøv at fjerne MSG for et stykke tid (give det en godt tre uger eller så, og se, hvis du ikke ende med at tilslutte sig den voksende antal familier, for hvem MSG er bare ikke længere en mulighed.
Sådan beskytter du din familie mod MSG-eksponering
eliminering af MSG helt er ingen nem opgave. Selv hvis du vælger at undgå det meste af tiden, kan der være tidspunkter, hvor du ender med at spise et måltid, der indeholder fremstillede gratis glutamater., Medmindre du er meget følsom, er dette ingen grund til alarm-men der er ting, du kan gøre for at beskytte din krop.
MSG-ekspert Dr. Russell Blaylock foreslår “defensiv spisning” for at hjælpe med at lindre eller forhindre symptomer fremkaldt af MSG.,endelig MSG indtagelse:
- Pyruvat – for tarmen reparere og beskytte mod neuroexcitation
- Magnesium – regulerer glutamat optagelse
- Curcumin
- Quercitin
- Antioxidanter, såsom vitamin E og C
- Forfatter
- Seneste Indlæg
- Betydningen af Kontakt til Babyer og Ud – februar 4, 2017
- Chrom-6 i Vand fra Hanen: Hvad Du Kan Gøre ved det ‘Erin Brockovich’ Kemisk – 28 oktober 2016
- Fluor på Sindet: Drikkevand og Dit Barns IQ – januar 26, 2016