et populært slogan brugt af National Egg Coordination Committee (NECC) lokket os alle til at spise æg når som helst i ugen. Mens æg forbliver en favorit morgenmad/frokost / middag mulighed for de fleste af os, har spørgsmålet om, hvorvidt vi opbevarer det rigtigt, altid fascineret os. Ødelægger køleæg deres næringsværdi? Vil holde dem ved stuetemperatur føre til bakterievækst? Hvordan opbevares dem for at sikre, at de er sikre at spise?
dilemmaet har brug for en rettelse!,
Hvorfor de skal bevares
Hvorfor betyder det noget, om du holder dine æg i køleskabet eller på madstativet? Salmonella, en bakterie, der findes i tarmene hos varmblodede dyr, er det, der kommer ind i æggene. Denne bakterie er en almindelig årsag til fødevarebårne sygdomme.
Salmonella er sikkert indtil det tidspunkt, det er i tarmkanalen af dyret. Når det kommer ind i fødevareforsyningen, kan det lægge grundlag for alvorlige sygdomme.
hvordan forskellige lande behandler salmonella er det største spørgsmål, da dette varierer over hele kontinentet afhængigt af deres vejrforhold.,
Hvad gør køling?
køling er den mest almindelige metode kendt. Men mange lande fortsætter med at argumentere for brugen af denne metode. For amerikanske og asiatiske lande er køling den bedste måde at opbevare dem på.
der nævnes tre grunde bag det:
a) køling dræber ikke denne bakterie, det reducerer sandsynligheden for, at du bliver syg. Dette skyldes, at denne metode begrænser antallet af bakterier.B) køling gør det også vanskeligt for bakterier at trænge ind i æggeskallen.
C) køling øger også holdbarheden af et æg.,
dette skal dog kun gøres, hvis æggene er blevet steriliseret.
i Indien steriliserer vi ikke vores æg. Ifølge Sandeep Mehta, national næstformand, NECC, behøver vi ikke at sterilisere vores æg, ” i lagbrug er alle høner ubefrugtede, da der ikke er mænd . Derfor er indtræden af salmonellabakterier næsten 0, 1%”. Han tilføjer endvidere, at hvis der er den mindste chance for salmonella i den indiske kommercielle fugl, er den bedste metode at koge ægget for at dræbe de skadelige bakterier.
stuetemperatur
mange europæiske lande støtter denne metode til køling., Opbevaring af æg ved stuetemperatur anses for at være muligt. I EU-lande steriliseres æg ikke og efterlades med neglebåndet (en ydre belægning, der forsegler ægget og hjælper med at forhindre bakterier i at komme ind). Derfor anses opbevaring af æg ved stuetemperatur for at være den bedste løsning.
ulemper, enten måde
krydskontaminering på grund af at komme i kontakt med andre fødevarer er en almindelig ulempe, når det kommer til køling af æg., da de fleste køleskabe har et ægstativ lige ved åbningen af døren, forårsager temperatursvingninger på grund af hyppig åbning bakterier at komme ind. Således skal æg opbevares et sted dybt inde i køleskabet.
på den anden side kan opbevaring af æg ved stuetemperatur reducere dens skallevetid. Dette begrænser forbrugeren, da ægget skal indtages inden for 1-3 uger.
opbevaringsmuligheder
køling i Indien er den bedste måde at opbevare æg ifølge Mehta, “om vinteren, hvis du opbevarer æggene ved stuetemperatur, vil de vare i 7-10 dage., Men i løbet af sommeren bør dette begrænse til 3-4 dage.”
i somre begynder ægets kvalitet at forværres efter 4 dage, da temperaturen kan stige op til 48 grader Celsius, hvilket ikke er egnet.