Duck har en tykkere hud, højere fedtindhold og en stærkere, kødere smag end kylling. Brysterne er dækket af et tykt lag fedt, som skal smeltes (gengives) under tilberedningen for at sikre, at huden springer op.
den mest effektive måde at smelte fedtet på er at score tørre andebryst igennem til fedtlaget og derefter koge huden nedad i en stegepande.,
når fedtet er smeltet, kan du afslutte tilberedningen af andebrystet i ovnen, hvis du vil, eller tilføje det til retter som vores Thailandske karry eller wook-stegt and & østerssauce (nedenfor). Bliv ikke fristet til at stege eller grille andebryst fra ra., da du sandsynligvis vil overkoge kødet, før fedtet er smeltet. Du kan også stege andebryst, indtil de er brunede, og kog dem derefter langsomt i væske, som i vores pappardelle-opskrift (nedenfor).,
Hvordan man kan forberede et andebryst til madlavning
- Sæson andebryst, så lad i køleskabet i et par timer eller natten over for at tørre ud; det vil hjælpe det sprøde op.
- fjern det fra køleskabet og læg det til side i 30 minutter for at bringe kødet til stuetemperatur.
- Score huden i et kryds-tværs mønster eller i parallelle linjer (restauranter bruger ofte tætte parallelle linjer, da de ser pænere ud); Ideen er at udsætte så meget af fedtet for den varme pande som muligt.,
Sådan tilberedes hudløse andebryst
for et mindre fedtholdigt resultat kan du fjerne hud og fedt inden tilberedning. Du skal dog sørge for, at kødet ikke tørrer ud. Åbning af brystet ud og bashing det med en kødhaller eller rullestift, som i denne grillopskrift, vil hjælpe. Hudløse andebryst kan også koges på en gryde eller på spyd, som i denne And satay canap.opskrift.,
Pan-stegt andebryst opskrift
Serverer 2EASY
- 2 duck bryst
- en klat smør
- Score duck bryster med en kryds-cross mønster eller parallelle snit gennem huden, være omhyggelig med ikke at skære hele vejen til kødet. Sæson godt, og sæt derefter til side for at bringe kødet til stuetemperatur.
- læg brystets hudside ned i en kold stegepande og opvarm langsomt gryden. Dette smelter fedtet og hjælper huden med at sprøde op uden at brænde.,
- steg brysterne, lad fedtet smelte ud og huden sprød op. Bliv ved med at stege, indtil huden er sprød og brun, og du har smeltet så meget af det synlige hvide fedt som muligt. Dette kan tage op til 10-15 minutter.
- hæld overskydende fedt i en keramisk eller glasskål (reserver det til stegning af kartofler).,
- I denne fase, at du har et par muligheder for madlavning kød: vend brysterne, tilsæt smør og slyng gryden, og kog i 5 minutter, indtil kødet er brunet over (kød skal føles blød, men foråret lidt tilbage, når trykket); alternativt, opvarmes ovnen til 180C/160 fan/gas 4 og koge i 5-6 minutter for en rosy pink kød eller 10-12 minutter, hvis du gerne vil have det godt kogt. Hvis du har et kødtermometer, skal det læse 54C for sjældne, 61C for medium og 65C for medium/godt klaret.
- Hvil andebrystet i 10 minutter før skæring for at servere.,
5 andebryst opskrifter
Stegt andebryst med blomme sauce
Plum er en klassisk smag, serveres med duck; den søde skarpheden af frugt går godt med de rige kød.
fransk bønne & duck Thai curry
Duck giver en rig, lækker thailandsk karry.,
One-pan duck med savoykål
kog alt i en gryde for virkelig at drage fordel af andefedtets stærke smag.
Duck ragu med pappardelle & svensker
Duck gør en rig ragu for pasta, og denne opskrift smart swaps i nogle svensker bånd til op grønt indhold.,
Wok-fried duck & oyster sauce
This easy four-ingredient recipe is ready in under 30 mins.
Find more delicious duck recipes…
How to cook duckDuck breast recipesDuck recipesDuck leg recipes