lad os se det i øjnene: uanset hvor mange Kalkun 101 eller “nemmeste kalkundag nogensinde” stykker du læser, er Thanksgiving for de fleste mennesker en vanskelig, hårtrækkende, udmattende ferie-med et helvede af en udbetaling. Hjemmekokken ville helt sikkert blive tilgivet for at ville genopleve oplevelsen fra suppe til nødder (eller tranebær til tærter) en måned senere…uden at gøre et slikkearbejde.,
Så hvis du finde dig selv længselsfuldt eyeing din fryser og sværm af tærter, sød kartoffel, gryderetter, mosede kartofler, fyld, og tyrkiet, som du har liggende om efter festen, tage hjertet: kan Du fryse nogle af grub.
Zeb Stevenson, executive chef i Atlanta, Georgia restaurant Skelsættende, var født i Midtvesten og har haft til at lave mad “en eller to” Thanksgiving middage i sin karriere, griner han. Han opdelte de vigtigste T-Day-spillere i tre kategorier, baseret på deres holdbarhed i deep free .e.,
Sikkerhed advarsel: USDA foreslår, at du pakker mad op “inden for to timer til madlavning,” stash dem i mindre beholdere til at køle dem mere hurtigt, og hurtigt flytte dem til køleskab eller fryser. (Du vil undgå det bakterievenlige 40-140 graders rækkevidde.) Hvis du har mistanke om, at du har rester (eller hvis du som enhver klog person bevidst har lavet ekstra, så du helt sikkert har dem), skal du holde rene, tørre genlukkelige beholdere handy., Når du er klar til at putte ind i din fest igen, pop frosne forseglede beholdere i køleskabet natten over, derefter pakke og varme dem den næste dag.
USDA siger, “rester kan opbevares i køleskabet i 3 til 4 dage eller fryses i 3 til 4 måneder.”Det betyder dog ikke, at de vil smage det samme efter så længe. “Jeg ville ikke fryse noget længere end fire til seks uger,” sagde Stevenson. “Smagen vil nedbrydes over tid.”Så genskabe Thanksgiving i December og ikke sige på maj dag.,
frys ikke
“Jeg er ikke et ufejlbarligt geni,” sagde Stevenson, “men jeg ville bare spise den forbandede tærte.”Hvis du har rester tærter aplenty, skal du eller en heldig ven eller familiemedlem stikke ind i det på et tidspunkt i de kommende dage. (Tænk: morgenmad æbletærte og græskar pie-det kunne være værre!) “Skorpen er, hvad der virkelig vil lide,” fortæller Stevenson, ” fordi frysning udvider vand, og der er vand i tærteskorpen: det vil gøre den skorpe grødet, når den er optøet igen, og det bliver ikke det samme.”Den eneste undtagelse?, “Jeg fryser måske en græskarpai,” fordi den indeholder mindre vand end den gennemsnitlige frugtpai.
det samme gælder for fyldning, af samme grund. Takket være hvor meget brød, lager og vand der er på spil, ser du på muligheden for et “grødet rod”, når de fleste fyldninger genopvarmes, advarer Stevenson.
måske fryse
gryderetter og kartoffelmos er i dette midterste område. “Jeg krymper lidt ved tanken om at fryse kartoffelmos, men det er fordi jeg er så, så specielt,” siger Stevenson., Alligevel indrømmer han, at de fleste gryderetter fryser ret godt, ligesom mosede søde kartofler. Han foreslår genopvarmning af gryderetter ved 325 grader med “et par klumper smør på toppen” og dækket med folie i 3/4 af deres genopvarmningstid. Når de er varme i midten, skal du afdække dem og skrue op for varmen i de sidste par minutter for at få lidt sprødhed. Hvis du koger dem ved en høj temperatur for tidligt ,vil ” ydersiderne brænde, før indersiden kommer op til temperaturen.”
frys det!
“grønne bønner, sovs, kalkun og tranebærsauce fryser alle godt,” siger Stevenson. Den store advarsel?, “Klem al luften ud af dine poser—luft er det, der vil føre til, at de får fryserforbrænding og krystalliseret.”Ingen bekymringer, hvis du ikke ejer en cheffy vakuumforsegler; bare rul og klem ud så meget luft som muligt. Eller find frysesikre containere, der er lige store nok til at passe til det, du fryser for at minimere lufteksponering. “Hvis intet andet,” siger Stevenson, ” det vil hjælpe det med at forblive godt i fryseren længere.”