uanset om det er til Påskemiddag eller bare en stor familiesammenkomst, er intet lettere at lave eller behager en krage helt som en bagt skinke. Da skinker sælges fuldt kogte, er den tunge løft allerede gjort for dig. Alt du skal gøre er at varme det op, skive og servere. Faktisk kan den mest komplicerede del faktisk være shopping. Læs videre for et hurtigt kursus om, hvordan man vælger en skinke.
se vores videoopskrift for at lære at score skinken, lave og anvende glasuret, og hvordan man pisker op en sauce ved hjælp af panjuicerne.
Hvad er en skinke?, I sin mest grundlæggende, det er et bagben af svinekød, men denne definition fortæller dig ikke, om det kød, der er blevet saltet, saltlage-saltede, røgede, lufttørret, alderen, kogt, eller en kombination af alle disse. Skinke kan tilberedes på adskillige måder, men til den traditionelle Påskeskink vil du have en, der er helbredt med en saltlage, derefter røget og fuldt kogt. Disse kaldes byskinker, i modsætning til ubehandlede landskinker, som hærdes ved at gnide kødet direkte med salt og sukker. Stort set alle de kogte skinker, du ser i supermarkedet, bliver byskinker.,
de Fleste producenter i dag saltlage deres skinker ved at injicere dem med en saltopløsning, vand, salt, sukker, og normalt fosfater og nitrit samt. Mængden af vand i skinken bestemmer dens kvalitet, som du finder på etiketten.
de to højeste kvaliteter af skinke sælges som enten hele eller halve skinke. For op til 14 personer er en halv skinke tilstrækkelig.
butt halvdelen er den øverste del af skinken., Dets kød har en tendens til at være meget mørt og smagfuldt—men det indeholder ofte en del af hoftebenet, hvilket gør udskæring lidt akavet.
skafthalvdelen er den nederste del af skinken. Det er lettere at skære, men fordi musklerne i denne region får mere motion, er dette snit hårdere og Che .ier.
Få Bruce .einstein og Mark Scarbroughs tip til, hvordan man skærer en skinkebordside.
Jeg foretrækker ikke-udbenet skinke frem for udbenet. Jeg finder ud af, at ethvert kød, der er kogt på knoglen, har bedre smag, og i tilfælde af skinke har det også bedre tekstur., Når producenterne fjerner knoglen fra en skinke, skal de derefter omforme kødet (i en maskine kaldet en vakuumtumbler), så det ikke falder fra hinanden, når det skives. Dette kan give udbenet skinke lidt af en svampet tekstur. Og der er endnu en grund til, at jeg kan lide knogle-in skinker: den resterende knogle er fantastisk til smagssupper, bønner og andre retter. Hvis du kun kan finde udbenet skinke, skal du prøve at vælge en, der har benets naturlige form, hvilket indikerer, at det var minimalt tumlet.
“spiralskårne” skinker er delvist udbenede skinker, der er skåret inden emballering., Jeg anbefaler dem ikke, fordi de har tendens til at tørre ud, når de bages, og de kommer ofte allerede belagt med en kommerciel smagende glasur.
hvor kan du købe kvalitet, høj kvalitet skinker? Se ressourcer på side 3. . .
Vande Steg Bedrifter ” knogle-i halve skinke (som Bruce Aidells været med til at udvikle), som er fremstillet uden antibiotika eller hormoner fra Duroc arv svinekød race, det er $85 for en 7 – til 8-pund skinke på PreferredMeats.com.
Jones Dairy Farm ‘ s gammeldags knogle-i hickory røget halv-skinke er tilgængelig for $90 for en 10 – til 14-pund skinke (gennemsnit 12 kilo).,
Harrington ‘ s of Vermont laver traditionelle knogle-in skinker ved at ryge dem over corncobs og ahorn; en 6-12 Pund halv skinke starter ved $54.95.