Sådan Ikke F#&k en Caprese Salat

nøglen til en perfekt Caprese salat er ikke f-ing det op.

Arbejde på en opskrift for Caprese salat er slags som arbejder på at opdatere Beatles’ klassiske “Hvis jeg Faldt.”Det er så forbandet næsten perfekt allerede, hvor er der at gå med det?,

Jeg begyndte at overveje, hvad jeg kunne gøre for at forbedre tomaterne. Måske kunne jeg salt dem, så brug væsken trukket ud som grundlag for en vinaigrette. Måske kunne jeg lave min egen Mo..arella og gøre den cremet end nogen Mo. .arella, du kan købe i en butik. Måske kunne jeg gøre den basilikum til en slags infunderet olie eller tinktur, der ville give interesse for skålen.

det var ikke længe før jeg kom til mine sanser og indså, at absolut ingen af disse ting ville føre til en forbedring i forhold til klassikeren. En god Caprese salat er et kulinarisk slutpunkt., Som en Napolitansk pizza eller en god gammel Amerikansk hamburger, det er en parabol, der er så godt udtænkt, så afbalanceret, så ligefrem lækker i sin mest almindelige inkarnation, at forbedre det ved at ændre sin grundlæggende form eller struktur er simpelthen umuligt.

så det er ironisk, at Caprese salater er højt på listen over fødevarer i verden, der oftest og mest voldsomt rodet op. Hvor mange gange har du bestilt en Caprese salat og modtaget gummiagtig Mo??arella? Hvor mange gange har du bidt i skiver af melede, køleskab-kolde tomater?, Hvor ofte har olivenolien været så smagløs, at den lige så godt kan have været (og kan godt have været) rapsolie? Hvor mange gange har du bestilt en Caprese salat kun at finde, at det kom plettet med hvad kokken besluttede ville gøre denne salat hans?

det er på det punkt, hvor jeg simpelthen ikke forsøger at bestille dem længere, medmindre jeg er på en restaurant, jeg kender og stoler på. Hvis du virkelig vil have den bedste Caprese salat, er du normalt bedre til at lave det selv hjemme.

vil du have den korte version af dette?, Få de bedste damn tomater, mozzarella og basilikum, du kan finde, put ’em på en tallerken, drys dem med salt og peber, dryp dem med de bedste damn olivenolie, og stop lige der. Pass ikke gå, saml ikke $ 200, og gå væk fra balsamicoeddiken. Server den. Beundre dens perfektion. Sip din kølede ros.med den viden, at du har deltaget i noget smukt.

vil du have den længere version? Så er det nu.,

Regel #1: Få Gode Tomater

Dette er det sværeste skridt, men ikke så hårdt, hvis det er højden af tomat sæson, mod slutningen af sommeren.

Hvis du har et landmændsmarked i nærheden (eller endnu bedre en nabo eller baggård med tomatvinstokke), skal du slå det op. Se efter de saftigste, fyldigste tomater, du kan finde. En god tomat skal føles som en tung, tæt vandballon, der er klar til at sprænge, uden antydninger af grønhed omkring stammeenden (medmindre det selvfølgelig er en grøn sort)., Hvis du har en bestemt race af arvestykke eller standard tomat, du kan lide, skal du bare bruge den. Jeg foretrækker at bruge en blanding, plukke fra sorter, der er beregnet til at skære og spise i modsætning til saucing Sorter. (Tal med landmanden, hvis du ikke ved, hvilke der er hvilke.) Jeg vil også gerne inkludere nogle cherrytomater i blandingen, som har tendens til at være sødere end deres meatier fætre.

virkelig gode supermarkeder vil lejlighedsvis have anstændige tomater i løbet af sommeren, men chancerne er, at de ikke vil., Tomater, der sendes lange afstande på lastbiler, plukkes næsten alle, før de er modne for at modstå de buler og jostler, de modtager under forsendelsen. Det betyder ringere smag ned linjen.

Hvis du nedkøle dine tomater (og hvis du har modne tomater, som du ikke spise lige med det samme, du absolut skal, til trods for, hvad nogen siger), så sørg for at tage dem ud af køleskabet, mindst længe nok til at tage chill ud, inden du foretager din salat. En time vil være tilstrækkelig; fire timer er bedre.,

Hvad hvis du vil lave en Caprese salat om vinteren eller foråret? Det er nemt. Du går ikke på ski om sommeren, du går ikke på æbleplukning om foråret, og du laver ikke en Caprese-salat noget andet tidspunkt af året end i tomatsæsonen. Det første skridt på vejen til selvforbedring er selvrespekt, og tro mig, du vil respektere dig selv mere om morgenen, hvis du ikke falder i søvn med en tarm fuld af melede tomater og den bløde, vandige smag på dine læber.,

Regel #2: Få Fremragende Frisk Mozzarella

Frisk mozzarella kommer i et par former, i faldende rækkefølge af godhed. Og for at være klar, taler vi frisk, som i de blege hvide ting, der kommer i bolde, enten i saltlage eller i vakuumforseglede poser. Vi taler ikke om lavfugtighed eller alderen Mo..arella, som har en gullig nuance og kommer i rektangulære mursten designet til gitter., Antallet af gange i fortiden, som jeg har haft Caprese salater lavet med blok Mo..arella, er direkte relateret til det antal gange, jeg har ønsket at manuelt rive mine tånegle ud i frustration. Du kan helt sikkert lave din egen, men hvis du ønsker at købe, her er hvad man skal kigge efter.

• frisk fra det lokale mejeri. De fleste mennesker vil ikke have et lokalt mejeri. Hvis du bor i en stor by med en stor italiensk og/eller hipster befolkning, kan du måske., Kvaliteten kan variere fra producent til producent, men odds er, at et lokalt mejeri vil producere mozzarella, der er overlegen i forhold til nogen af importen, der mister kvalitet, som de sidder i deres briny emballage. Den bedste Mo..arella skal sælges, mens den stadig er varm fra mejeriet.
• vandpakket buffalo Mo..arella. Den lidt gamey, sure smag af buffalo Mo..arella tilskrives ofte den anvendte mælk, men virkeligheden er, at det mere er en funktion af, hvor længe den ældes, når den rejser under forsendelsen. Buffalo Mo..arella jeg havde i Napoli smagt ren og frisk., Alligevel har den bøffelmælksimport, jeg har fundet, generelt tekstur og smag, der er bedre end deres almindelige kødmælkbrødre, uanset årsagen.
• vandpakket koemælksmo..arella. Der er et par nationalt tilgængelige mærker af frisk komælk-mælk mozzarella, pakket i vand eller saltvand, men uden at fejle, jeg har fundet, at flere lokale mærker i hver by, jeg har boet i har bedre konsistens og smag. Vælg dem frem for nationerne.
• Cryovac-pakket Mo..arella., Din sidste udvej, som får dig til at svæve på den meget slanke kant, før du tumler ind i “Jeg har gjort f#&ked up my Caprese salad” territory. Brug kun under de mest ekstreme omstændigheder.

godt råd: Hvis du har frisk mozzarella fra mejeriet, må ikke opbevares i køleskab, da det vil få det til at stramme og miste sin saftige konsistens. Hvis du finder dig selv med kølet Mo..arella, er den bedste måde at gendanne den til sin tidligere herlighed ved at nedsænke den i varm, salt mælk til en trylleformular.

regel #3: få fremragende basilikum

Dette er din nemmeste opgave., Kig efter lysegrøn, ikke-slap, sød italiensk basilikum. Jeg foretrækker de mindre blade, men det er næsten udelukkende af æstetiske grunde. Hvis du har frisk basilikum i din urtehave, skal du plukke den lige før du samler din salat.

Regel #4: Få Fremragende Olivenolie

I denne dag og alder, er der ingen undskyldning for at bruge forfærdeligt, aromafri olivenolie længere. Der er gode ting bredt tilgængelige i stort set alle supermarkeder i landet., Ekstra jomfru og koldpresset er minimumskravene, men derfra er du for det meste alene. Prøv at gå til en butik, der vil lade dig smage, før du køber. For mine penge er de bedste olivenolie til en Caprese-salat dem, der har en dejlig pebret, snerpende bid på finishen for at supplere tomaternes sødme og ostens cremethed.

Ved du hvad? De fleste italienske olivenolie er ikke engang italiensk! Jeg har hørt folk sige. Og det er sandt., Mislabeling af oprindelsesland i olivenolie er voldsomt, og nogle mennesker stiller endda spørgsmålstegn ved, om flasker mærket “ekstra jomfru” er i overensstemmelse med de standarder, der kræves for denne mærkning.

til alle disse mennesker, siger jeg, fra et praktisk perspektiv, hvem bekymrer sig? Så længe du køber en olivenolie fra et mærke, du er kommet til at lide og stole på, eller du køber den fra en kilde, der lader dig smage, før du køber, Lad din tunge være din guide og ignorere 100% af alt andet på etiketten, bortset fra pris., Som en olivenolie djævel og samler har jeg haft gode olier fra hele verden: Grækenland, Tyrkiet, Italien, Spanien. Jeg har også haft hver eneste af disse olier fra flasker mærket ” italiensk.”Der er stor olie fra Californien og stor olie fra Me .ico. Min nuværende Dri..le-on-everything flaske er fra Palæstina, og den er perfekt til Caprese salat.

ønsker du ikke at blive suget ind i olivenoliekaninhullet? Okay, fint. Gå til dit supermarked og hent en flaske Colavita eller Lucini. Er de bedst omkring? Nej. Men de er tilgængelige overalt, og bang for din sorteper er svært at slå.,

Regel #5: Sprød Salt og groftkværnet Peber

Sidste ingredienser her.

indtil videre er vores salat blød på blød på blød, dryppet med væske. Men vi vil have lidt tekstur her, ikke? Det er her saltet kommer ind. Det rigtige salt er mere end bare en krydderi—det giver crunch og små udbrud af smag, mens du spiser. Nogle mennesker synes at tro, at alt salt gør, er at tilføje salthed til en skål, og at dette er en effekt, der i det væsentlige kan erstattes af andre stærke smag. Dette er ikke sandt., Salthed har en fysiologisk virkning, der er helt forskellig fra de fleste andre smag, som defineres mere af deres aroma end af vores opfattelse af dem på tungen. Salt smager ikke bare salt; det giver os mulighed for at smage bedre ved at få fødevarer til at smage mere af sig selv.

prøv dette lille eksperiment: Skær et stykke tomat i halvdelen. Spis halvdelen af det almindeligt, spis derefter den anden halvdel med en lille knivspids salt. Se, hvordan den anden halvdel smagte så meget mere som en god tomat?,

hvad angår peber, skal du bruge hele peberkorn og male dem friske i en god peberkværn eller knuse dem under en tung stegepande på en hård overflade. Uanset hvad du gør, læg den lille ryster fyldt med sort savsmuld. God frisk peber har en sød smag, med en hurtig slag af varme i slutningen. Pre-ground peber har ingen smag, med en hurtig slag af dehydreret pap i slutningen.

Regel #6: ikke F#&k Med Det

Dette er langt den vigtigste regel.

med de fleste opskrifter, når du har samlet ingredienserne, er du klar til at begynde at lave mad., Med en Caprese salat er du færdig. Jo mindre madlavning du gør, desto bedre. Faktisk, jo mindre troede du lægger i det, jo bedre. Skær dine tomater op i tilfældige stykker af bidestørrelse, anbring dem på en tallerken, drys dem med salt. Riv din Mo..arella op (ja, rive, ikke skive; tro mig på dette) og nestle den i tomaten. Tag et kort sekund for at beundre, hvordan de mælkefulde saft af Mo..arella og de vandige saft af tomat blander sig på pladen.,

Riv dine basilikumblade op med hånden (læg den kniv—det er ikke tid til at imponere verden med dine Shun klassiske og fair-to-moderate hakkefærdigheder) og spred dem over toppen. Krydre alt med lidt mere salt og peber, dryp med tonsvis af olivenolie (nej, du har brug for mere end det), og læg det på bordet med nogle gafler.

læg den eddike væk. Jeg mener det alvorligt med den her. Jeg ser dig krybe. Gå væk fra balsamicoeddiken! Hvis dine tomater og Mo..arella er gode nok, er det eneste, balsamicoeddike vil gøre, at dække deres smag., Hvis dine tomater og Mo..arella ikke er gode, skal du ikke lave denne salat. For ikke at nævne det faktum, at din balsamicoeddike sandsynligvis kun er vineddike med karamelfarve tilsat den. Du troede olivenolie mærkning var lyssky? Kig ind i den sordid verden af balsamicoeddike. Eller gør det ikke, hvis du ikke vil blive en kretinøs, grumpy madsnob som mig.

og ferchrissake, afkøl det med den pesto. At sætte pesto på en Caprese salat er som at lade Jack Whitehite briste ind med en grædende guitarsolo midt i Beethovens Pastorale Symfoni, undtagen langt, langt mindre fantastisk.,

lad være med at dele plader eller passere serveringsskålen rundt. At ville udelukke muligheden for at deltage i den bedste del af den salat: den kollektive pulje af tomatsaft, mozzarella valle, og olivenolie, der danner på den plade, der fungerer som en slags interimistiske vinaigrette for at klæde dine tomater og ost. Jeg kan godt lide at stikke en stor, saftig tomat med min gaffel, top den med en lille smule Mo..arella, træk den derefter gennem saftene, før du spiser den.,

Jeg er ikke en særlig gushy eller blomstrende slags forfatter eller eater, og for at være ærlig er jeg noget væmmet, når adjektiver, der generelt er forbeholdt seksuelle handlinger, bruges til at beskrive fødevarer. Men jeg kan ikke tænke på en bedre måde at sige det: Hvis din salat er ikke ligefrem sensuel, hvis du ikke har safter drypper ned over hagen, hvis du ikke savler bare ved tanken om næste bid er du nødt til, enten har du gjort noget galt i konstruktionen af skålen (vidste du tilføje balsamico? Skam!,), eller måske har du bare ikke været intim med en salatspisende partner i et stykke tid.

at få den tidligere ret vil helt sikkert hjælpe med sidstnævnte.

Få Opskriften

• ‘) center center/cover no-repeat;”>

Caprese Salat

Se Opskrift ”

Alle produkter, der er knyttet her er blevet uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.