Ryger en corned beef brisket med en rub af tørrede krydderier og urter er, hvordan pastrami er lavet. Så vi vil lave en pastrami stil corned beef brisket i opskriften her. Pastrami er det ultimative skiver sand .ichkød, efter min ydmyge mening. Jeg kan godt lide pastrami stablet højt på rug eller pumpernickelbrød med sennep eller russisk dressing og crunchy grøntsager, såsom kål sla., sprøde pickles, surkål, eller bare en håndfuld strimlet isbjergesalat. Smeltet Sch .ei .isk ost er valgfri., Chips på siden er et plus.forhåbentlig stimuleres dine smagsløg nu. Men du har brug for lidt tålmodighed for at komme til det velsmagende slutspil, der er sand .ich.
Jeg anbefaler at købe en corned beef brisket, der ikke er kogt eller bagt, er godt pakket og af den bedste kvalitet, du kan finde. Tal med din slagter på markedet for at få nogle råd om et godt produkt. Oksekød brisket brined i en simpel saltopløsning med pickling krydderier er bedst. Prøv at undgå dem, der har ingredienser opført, som du ikke genkender. Disse er sandsynligvis kemiske konserveringsmidler., Og nitrater eller nitritter undgås bedst, hvis det er muligt. Bare gå efter det enkleste snit, du kan finde.
Hvis du ikke kan finde et kemisk frit pakket corned beef, kan du helt sikkert lave din egen corned beef brisket. Dette er en rettidig proces, der tager en uge eller to. Dette er virkelig ikke en big deal, fordi det meste af den tid kød og saltlage gør alt arbejdet. Her er en opskrift på de eventyrlystne.
den bedste Røgkilde
Jeg bruger primært en trækul ryger, fordi det er det, jeg først blev introduceret til, da jeg voksede op. Elektriske rygere var endnu ikke populære., Rødt kød holder meget godt op til kulrøg og den intense smag, som røg giver. Jeg kan også godt lide, at varmen er lidt uforudsigelig og kan resultere i nogle områder med forkullet skarphed, også kendt som en bark.
Hvis du ikke ønsker at pleje en kul ryger eller grill for at opretholde en ensartet kogetemperatur i flere timer, skal du gå til en Masterbuilt elektrisk eller propan ryger. Madlavningen bliver jævn, og du får stadig en dejlig crusty shell på brystet. Temperaturen og tilberedningstiden skal være den samme i enhver type ryger, du bruger.,
For den opskrift, der er skitseret her, har jeg inkluderet instruktioner til en elektrisk ryger og til en kulrøger.,ef med Pastrami Rub
Ingredienser:
- 4 pund fladskærms corned beef brisket (af god kvalitet & ikke forkogt)
- 1 / 3 kop gul eller Dijon sennep
- 4 TBS frisk groftkværnet sort peber
- 2 TBS jorden koriander frø
- 1 TBS paprika
- 1 TBS brun farin
- 2 tsps løg pulver
- 2 tsps hvidløg pulver
- 1 flaske mørk ale – valgfri
- Maple eller frugt træflis
Samlet tid:6 timers forberedelsestid:2 timer – Røg-tid:4 timer – Tjener:8 personer
Forfatter: Nick
Kørselsvejledning:
1., Fjern det corned beef fra pakken og skyll under koldt rindende vand. I en stor bageplade eller gryde skal du placere oksekødet og dække med filtreret vand. Lad oksekødet bløde for at fjerne saltet i 2 timer. Skift vandet efter 60 minutter.
2. Fjern et rack fra din ryger og læg det på en tæller med papirhåndklæder under det. Giv en sidste skylning i koldt rindende vand til brystet og klap tørt med rene papirhåndklæder. Placer corned beef, fedtsiden op, på stativet og lad det lufttørre, mens du gnider og forbereder din ryger.
3., Bland peber, koriander, paprika, brunt sukker, løg og hvidløgspulver sammen i en lille skål. Gnid alle overflader af oksekød med den våde sennep. Klap den tørre gnidning i sennep for helt at dække brystet. Sennep hjælper gniden med at klæbe til oksekødet og tilføje en stor smag. Lad det klædte corned beef hvile på stativet, mens du forbereder din ryger.
4. Elektrisk ryger: fyld vandskålen halvvejs med lige dele vand og ale. Tilsæt træflis til sidebakken. Luk døren. Åbn den øverste udluftning og forvarm rygeren til 225 F. F.
5., Trækul ryger: blød dine træflis i vand i 30 til 60 minutter. Placer kul på den ene side af rygeren eller grillen og fyr den op. Jeg anbefaler at bruge en trækul skorsten til at tænde kulerne. Tilføj et brød stil, engangsfolie pan halvt fyldt med lige store mængder vand og ale til den kølige side af rygeren, hvor kødet vil koge indirekte. Tilsæt nogle af de gennemblødte træflis til de varme kuler, eller anbring dem i en foliepakke med et par huller i toppen. Luk låget og åbn den øverste udluftning. Forvarm rygeren til 225 F. F., Alternativt kan du bruge en Mesterbygget trækul ryger, der har en indbygget vandskål og en kulpande.
6. Placer stativet med det forberedte corned beef brisket i rygeren. Det skal forskydes fra kulene i en kulgrill / ryger. Hvis din ryger har en digital sonde termometer indsætte det i den tykkere del af kødet. Læg låget på eller luk døren, og indstil timeren i 1 time. Efter 1 time skal du kontrollere vandskålen/gryden, træflisforsyningen og kul., Genopfyld disse, hvis det er nødvendigt, og fortsæt med at ryge i 3 timer, Kontroller hvert 60 minut for påfyldning af væske, chips og kul. Sørg for at fortsætte med at kontrollere termometeret. Du vil have oksekød til at læse mellem 185 and F og 195.f internt.bemærk: nogle opskrifter siger, at oksekødet er færdigt ved 160 F. F. Det er en fin temperatur for blødere udskæringer af oksekød. Imidlertid drager denne semi-hårde udskæring af kød virkelig fordel af længere madlavning og en højere efterbehandlingstemperatur.
7. Fjern corned beef til et skærebræt og telt det med aluminiumsfolie., Lad kødet hvile dækket i mindst 20 minutter og op til 2 timer før skæring og servering. Dette gør det muligt for saftene at blive reabsorberet af muskelfibrene.
8. Skær og server i en sand .ich eller med kogte kartofler og kål. En ne.York Deli stil pastrami sand .ich opskrift følger. Hvis du har masser af rester, hjælper det med at dampe pastrami-skiverne let, før du laver sand .ich næste dag. Eller du kan fryse resterne.,
Klassiske Pastrami Sandwich
Ingredienser:
- 2 kopper revet grønne kål
- 1 kop revet gulerødder
- 4 TBS apple cider eddike – raw er bedst
- 3 TBS mayonnaise
- 1-1/4 tsps sukker
- 1/4 tsk havsalt
- 8 skiver rugbrød
- 8 tsps krydret brun sennep
- 1-1/2 pounds i tynde skiver pastrami
- 4 skiver Schweizisk ost ved stuetemperatur
Kørselsvejledning:
1. I en stor skål, kombinere godt kål, gulerødder, eddike, mayonnaise, sukker og salt., Lad sla.stå ved stuetemperatur i mindst 15 minutter og op til 45 minutter.
2. Læg 1 skive brød på hver af 4 plader eller 4 skiver på et stort skærebræt til servering. Spred 2 teskefulde sennep på hver skive. Tilsæt 6 ounce varm pastrami på brødet og top med en skive ost. Top dette med cirka 1/3 kop colesla.. Tilføj mere, hvis du har ekstra. Placer en skive brød på toppen og spyd med 2 lange tandstikkere fordelt cirka 2 inches fra hinanden.
3., Skær sand sandwichene i halve mellem tandstikkerne og server med dild – lage spyd og kartoffelchips.
Bemærk: Hvis pastramien er afkølet for meget til, at osten smelter lidt, kan du varme kødskiverne op i en stegepande eller i en ovn på 350 F F i bare et par minutter for at varme den igennem lige inden montering af sand .ichene. Ingen grund til at det er rygende varmt.