Rejer, Ris Noodle Ruller (Rejer Cheung Sjov eller “Ha Cheung”)

Ingen overdrivelse, at have afsluttet denne Rejer, Ris Noodle Roll opskrift eller xiā cháng fěn i Mandarin (虾肠粉), jeg føler, jeg har lige afsluttet en triathlon varig mange år, bortset fra, at alle de træder i pedalerne (med piskeris), løb (omkring komfur) og svømning (i endeløse skåle af flydende ris blandinger) fandt sted lige her i vores køkken.

Efter en anstrengende opskrift-test saga, jeg føler mig godt om at dele denne Rejer, Ris Noodle Roll opskrift–jeg har arbejdet på i de sidste tre år., Ønske jer alle kunne have været der i vores køkken for at være vidne til dramaet og spændingen. Nu føler jeg, at en tung vægt er blevet løftet-jeg tog endda to dage fri fra blogarbejde bagefter som en belønning til mig selv.

Hvad er rejer ris Noodle ruller, eller ha cheung?

rejer ris Noodle ruller, eller “ha cheung” (kantonesisk) er en dim sum klassiker, og består af lette ris nudler, eller cheung sjov, pakket rundt buttet rejer (enten hele eller pureret), doused i en sød sojasovs.,

Det er altid en favorit på dim sum-restauranter, og jeg er glad for at have knækket koden på en opskrift til hjemmet kok.

Vigtige Tips til at Gøre Rejer, Ris Noodle Ruller

• Pre-madlavning rejer, før du tilføjer dem til ris roll vist sig at være nøglen, som ris dejen er så tynd, at den ris noodle skal koges, før de rejer kan være placeret på toppen.
• jeg testede denne opskrift mange gange ved at dampe risnudlerne direkte i en gryde, hvilket resulterede i en grov finish., Efter at have studeret adskillige restaurantvideoer for at se deres metoder, fandt jeg, at dampning af nudlerne på klud er uendeligt lettere. Jeg skar en hvid bomuld pudebetræk og fulgte deres trin. Hvilken forskel!
• denne opskrift kræver mung bønnestivelse, som er en sjældent set ingrediens (og mange risnudelopskrifter kræver ikke det). Denne stivelse er dog den vigtigste ingrediens i glasnudler, og jeg synes, det tilføjer en dejlig struktur og Che .iness.,
• de tørre ingredienser i dejen sætter sig ned i bunden af skålen, selv efter at de er godt blandet. Det skal omrøres op hver gang, før det tilsættes til gryden til damp. Dette er meget vigtigt!
• rejemarineringstrinnene vil gøre dine rejer mere fyldige og knaprige. Spring kun over, hvis din rejer er ekstremt frisk.,

Værktøjer Du Behøver for at Gøre Denne Opskrift

• En metal kage pan, ark pan, eller nogen varme-bevis fladskærms gryde med et rim, der kan passe ind i din wok og flyde på toppen af sydende vand, ideelt kvadrat eller rektangel-formet.
• en plastik eller silikone dejskraber. Selvom jeg har set kinesiske kokke bruge kløvere til dette formål, er plastdejskraberen mere brugervenlig og holder sig ikke til risnudler. En spatel kan også arbejde i en knivspids., Hvis du bruger et metalredskab, børstes det med olie for at forhindre, at det klæber til risrullen.
• en stor wook eller damper med låg (find ud af mere om, hvordan du opretter en damper her), der passer til din gryde.,
• wienerbrød børste
• En ny 100% bomuldsstof i hvidt eller naturlige farve
• En plade, der griber til sikkert at sænke og løfte panden ud af den damper

Der er mange Rejer, Ris Noodle Roll opskrifter derude, men de sjældent kommer i nærheden af at vores dim sum forventninger. Jeg ved, fordi jeg har prøvet, testet, og justeret masser af dem. Jeg håber, at denne opskrift vil ændre det. Jeg håber, at mange af jer prøver denne opskrift, for hvem elsker ikke denne populære kantonesiske dim sum?, Hvis du prøver det, så lad os vide, hvordan det gik i kommentarerne!

Rejer, Ris Noodle Ruller: Opskrift Vejledning

Start med at forberede rejer:

Kast den rensede rejer med 2 spsk vand, 1/2 tsk sukker 1/8 tsk bagepulver. Efter rejerne er blevet overtrukket, dække og opbevares i køleskab i 2 timer.

efter 2 timer skylles rejerne under en mild strøm af koldt rindende vand i 5 minutter for at vaske sukker og bagepulver væk og klappe grundigt med et papirhåndklæde. Dette vil i høj grad forbedre rejernes tekstur!,

Mariner rejerne med 1/4 tsk sesamolie, en knivspids salt, 1/2 tsk majsstivelse og 1/4 tsk malet hvid peber. Dæk og vend tilbage til køleskabet, mens du forbereder resten af ingredienserne.

Så laver den sauce:

Forbered saucen ved at tilføje alle de ingredienser (1 forårsløg, hvid led, 1-tommer stykke ingefær, 2 ½ spsk lys sojasauce, 2 tsk mørk sojasauce, 5 tsk sukker, 1 / 3 kop vand, 1 tsk oyster sauce, 1 tsk olie, og salt efter smag) til en lille gryde over medium-lav varme.,

varm saucen, indtil den begynder at simre, og sluk for varmen. Afkøl helt og fjern ingefær og forårsløg. Du kan opbevare denne sauce i køleskabet i op til 2 uger.

tilbered derefter risnudlerullerne (cheung fun):

Kombiner rismel, mung bønnestivelse, hvedestivelse, majsstivelse og salt i en stor blandeskål. Tilsæt vandet og rør i mindst tre minutter, indtil tørre ingredienser er godt opløst. Sæt til side og give tid til eventuelle luftbobler at sprede.,

blød bomuldskluden i vand, så den er helt mættet.

Forbered en stor samlingsstation ved at børste lidt olie på en ren, glat overflade som en ikke-porøs bordplade, en stor flad plade eller et glat skærebræt. Jeg har fundet et stort glat plade, der fungerer bedst, som det har den mindst mængde af friktion:

Pre-kog vand i din damper med låg på (mere om, hvordan du konfigurerer en damper her), og sørg for, at din damper passer fladskærms-gryde du vil bruge til damp ris og nudler., Jeg brugte en 9 13 13 non-stick ark pan. Denne opskrift laver 2 fulde ark risnudler i denne størrelse pande (svarende til næsten 3 dim sum ordrer).

først skal du placere rejerne i et enkelt lag på en plade og dampe dem i 2 minutter.

fjern dem straks og læg dem til side.

løft nu den blødgørende våde bomuldsklud ud af vandet og line bunden af gryden med den. (Vrid ikke vandet ud.,)

rør rismelvæskeblandingen godt igen, før du tilsætter lige nok til at dække kluden i bunden af gryden helt. For meget vil gøre risnudlen for tyk. Med vandet i din damper kogende, skal du bruge pladen griber og sænk den pan i damperen (SØRG for, at PANDEN ER PERFEKT NIVEAU, eller noodle vil være alt for tyk på den ene side og alt for tynd på den anden), som umiddelbart kan dække låg og damp på høje for 2 minutter.,

fjern derefter gryden fra dampkammeret med pladegreberen, og placer den ved siden af din samlingsstation.

løft forsigtigt kluden ud af gryden, og anbring (risnudelsiden nedad) på den olierede overflade. Brug dejskraberen, og skrab forsigtigt risnudelarket af bomuldskluden på den olierede overflade. Skrab og skræl bomuldskluden på samme tid. Dette trin skal ske hurtigt, mens nudlen og bomuldskluden stadig er varme. Nudlen kan have et lille hul her eller der-ikke ærgre sig., Det påvirker ikke det samlede slutresultat.

skær risnudlen halvt på tværs og line op fire kogte rejer langs kanten af hvert stykke.

Rul rispladen ved hjælp af plastdejskraberen for at pakke rejerne op. På dette tidspunkt har du to lange ruller.

skær hver i halvdelen, dryp med den tilberedte sauce og spis den, mens den er varm.,

Skyl kluden i rent vand (ingen sæbe eller vaskemiddel nødvendigt) for at fjerne rest ris, inden den næste ene. Disse er bedst, når de er friske. I dette tilfælde fraråder vi rester! God ting ris dejen er så let at gøre!