uanset Om barberet på toppen af en overdænge skål med pesto eller spist af den blok, Parmigiano-Reggiano, skarpe, nøddeagtig, åh så lækker italiensk import er en lækker tilføjelse til ethvert måltid — desværre for vegetarer, det er off-grænser. Det er rigtigt: parmesanost er ikke vegetarisk, da en af de nødvendige ingredienser er kalveløbe., Denne chokerende information er ikke en mørk hemmelighed, der holdes skjult for os af “Big Parma” — det er faktisk en lille publiceret kendsgerning om Parmigiano-Reggiano, der endelig får sin tid i rampelyset. Som fødevareindustrien bliver mere imødekommende, når det kommer til kosten restriktioner og præferencer, vi bliver mindre og mindre tilbøjelige til at se på retter med visse populære Europæiske oste miss-mærket vegetar. Så kære grøntsager, forberede hjertesorg.,
ægte parmesanost fremstilles kun af tre ingredienser: frisk mælk produceret i Parma / Reggio-regionen i Italien, salt og løb, et mælkekoagulationsmiddel, der hjælper med at adskille ostemassen fra Valle. Rennet indeholder det aktive en .ym chymosin, som ekstraheres foringen af en Kalvs mave. Selvom vegetarisk osteløbe kan fremstilles af grøntsager, gær, og svamp, på grund af Parmigiano-Reggianos beskyttede oprindelsesbetegnelse status, den hårde ost skal fremstilles ved hjælp af traditionelle processer, og kalveløbe kan ikke udelades.,
hvordan den ingrediens, der er afgørende for ostfremstilling i den gamle verden, produceres, kan være særlig foruroligende for dem, der undgår animalske produkter. “Rennet kan hentes fra abomasum (fjerde mave) hos nyfødte kalve, hvor chymosin hjælper fordøjelsen og absorptionen af mælk,” forklarer Vegetarian Society. “Voksne køer har ikke dette en .ym.”Løb kan også udvindes fra unge lam og geder — hvis tanke er nok til at afskrække den smuldrende ost for godt.
men det er ikke kun Parmesan alene, der bruger dyreløbe til at aktivere ostefremstillingsprocessen., Andre populære hårde og bløde oste som Grana Padano og Gorgonzola er lavet ved hjælp af animalsk osteløbe, som er Gruyere, Manchego, Pecorino Romano, Camembert, og Boucheron. Så før du grave i at fancy ost plade på kontoret julefrokost, kan du tage et sekund til at tænke på præcis, hvad det er du spreder på at vand krakker. (Så er du velkommen til at ryste din knytnæve på himlen i sult og raseri.,)
For mange vegetarer, ost er et af højdepunkterne af kød-fri kost — et animalsk produkt med så mange forskellige applikationer og former, med flere hundrede års historie bag det. Nylig forskning antyder endda, at ost kan være vanedannende, hvilket giver en lignende høj til opioider. Heldigvis, der er vegetariske alternativer til rådighed for dem, der søger en smattet Fi., du skal bare vide, hvor de skal lede., Næste gang du perusing din lokale supermarked eller cheesemonger tage en anden til at afkode osten etiket; Hvis du ser ordet “en .ymer” opført under ingredienserne, køber pas på. Fløde, ost, små-ostemasse hytteost, Paneer, og ricotta stole på varmen, kulturer, eller syre (såsom citronsaft) til at støtte den koagulations-processer, men for at være sikker på at du får en vegetar cheddar, kun købe de at angive kilden af osteløbe eller “enzymer” på etiketten.
*jo mere du ved!