Hvad er Provolone?
Provolone er frugten af hengiven håndværk og total dedikation til et enkelt håndværk. Spundet af strakt ostemasse og oprindeligt for blød til at placere på hylder, er denne halvhårde ost kendt for at påtage sig en lang række former og størrelser. Åbning med antydninger af nødder og salte undertoner, den er glat, mild og fuld af karakter.
påvirket af begge ender af landet har Provolone fundet sit hjem i regionerne Val Padana i det nordlige Italien., Friesiske køer, der græsser nær Po-floden, leverer frisk mælk til creameries og er nøglen til udviklingen af Provolons fløjlsagtige og rige smag.
Nyd smeltet eller koldt, Provolone giver apt smag og teksturer i hele dets anvendelser.
hvordan Provolone er lavet
processen med at lave et parti Provolone kræver omhu og dygtighed i alle aspekter af produktionen.
mælk bragt direkte fra polderen er beriget med naturlig valle og løb for at danne ostemassen. Brugen af lokale ingredienser skaber de karakteristiske smag, der er unikke for Val Padana-regionen., Efter hvile skæres ostemassen og adskilles to gange efterfulgt af dræning af overskydende valle. I en proces, der ligner jonglering, faglærte arbejdere derefter væve og forme den uhærdede ost i tæt vævede rondures, fjerne eventuelle resterende luftbobler og producerer en jævn og fejlfri tekstur. Brined og derefter afkølet, osten hænges i strenge for at hvile og modnes. Alderen i en periode på mindst to måneder er Provolone klar til butikkerne.som de fleste italienske oste har Provolone enkle ingredienser, men en rig smag., De fleste versioner er pasteuriseret og glutenfri, uden tilsat fyldstoffer eller konserveringsmidler. Traditionel provolon er uegnet til vegetarer på grund af tilsætning af kalveløbe. Sørg for altid at kontrollere etiketten.
erstatninger for Provolone
med lignende smag og teksturer er et antal oste lige så store, når de erstattes af Provolone.
med fælles træk, herunder smag og let smeltning, Fontina er mild og nøddeagtig i smag og tilbyder en tæt og noget fast tekstur., Ligesom Provolone har denne ost subtile nuancer og aromaer, der er unikke for dets oprindelsessted.
en nær slægtning af Provolone, Mo..arella er frisk og mild i smag. Minder om strakt ostemasse, kan denne ost serveres i salater eller varme retter og kan prale af smag, der ligner dem fra den unge Provolone.