undertiden kaldet kongen af bøffer, en porterhouse-bøf er et overbærende og imponerende stykke kød. Denne betydelige bøf vil nemt tjene som en middag for to og præsenterer et par unikke madlavning udfordringer. Forberedelse af bøf lige højre med den bedste tilberedningsmetode til udskæringen er vigtig, og vi har de tip, du har brug for for at være sikker på, at din investering er godt taget hånd om.
Hvad er forskellen mellem en porterhouse bøf og en T-Bone bøf?,
et ægte Porterhouse-snit kan tage lidt planlægning at finde. At kende forskellen mellem en porterhouse bøf og en almindelig T-bone bøf vil gøre dit job lettere. Gør dig bekendt med USDA-definitionerne for at forhindre dig i at blive narret, og ikke nøjes med mindre.
to Steaks i en
T-Bone og porterhouse steaks ser meget ens ud, og de er næsten ens. De er begge et snit med to bøffer adskilt af en T-formet knogle: en ne.York (mørbrad) på den ene side og en mørbradfilet på den anden., Denne” to-for-en ” bøf giver dig det kødfulde bedste fra begge verdener: en mundvandende øm filet mignon og en robust, smagfuld ny bøf.
forskellen er i mørbrad
men en porterhouse bøf er faktisk taget fra Længere tilbage på koen. USDA forordning, at mørbrad sektion af en porterhouse bøf skal være mindst 1,25 inches (3 cm) på tværs på sit bredeste punkt. Alt fra .51-1.24 inches (1.3-3 cm) på tværs på mørbrad gør bøf en T-bone. Noget mindre end .50 inches (1.3 cm) på tværs kaldes en bone-in strip bøf.,
nu hvor du kender forskellen, er du klar til at finde din porterhouse bøf. Det kan tage et par telefonopkald til din lokale slagterbutik eller købmand at finde din bøf, men det vil være umagen værd. Tøv ikke med at bede slagteren eller købmanden om at måle din bøf med en lineal bare for at være sikker. Du vil have mindst 1,25 inches (3 cm) på tværs af mørbrad.
$$$ et ord om omkostninger
når du har hentet den perfekte porterhouse-bøf, skal du ikke lade omkostningerne afskrække dig., Afhængigt af regionen og markedsforholdene kan en porterhouse bøf koste dig op til $10-20 pr.pund (frisk vs. tør alderen), og i betragtning af at et anstændigt størrelse porterhouse (stort nok til to) starter ved 24 o ((680 gram), ser du på omkring $15-30 pr. Så meget desto mere grund til at være forberedt med et hurtigt og præcist digitalt termometer for at sikre, at du ikke koger over dette dyre stykke kød.,
While selvom det er dyrt, skal du huske, at når du sammenligner med hvad du måske betaler i en high-end restaurant ($50-100 pr.
Porterhouse Steak madlavning udfordringer
selve anatomien af en porterhouse bøf præsenterer nogle udfordringer. Under madlavning krymper proteinfibre og trækker væk fra knoglen. Når kødet begynder at krympe på en porterhouse-bøf, stikker centerbenet lidt ud, hvilket får kødet til at have meget ujævn kontakt med kogefladen., Kødet skal udsættes for høj varme på trods af knogleryggen for at udvikle en ordentlig brun, sprød skorpe. En pan sear er ikke nok til denne bøf. Grillning eller bagning er bedre muligheder for at producere høj varme, der trænger forbi knoglen.
Pan-searing er ekstremt vanskelig med en T-knogle. Når kødet koger, har det en tendens til at krympe lidt ned, så knoglen ender med at stikke ud, hvilket forhindrer kødet i at få god kontakt med grydeoverfladen og hæmme bruning. Du er meget bedre til at grille eller broiling det., —Food Lab, Kenji Lopez-Alt
2. To bøffer, der koger forskelligt
de to forskellige bøffer på hver side af t-bone er faktisk forskellige størrelser og har forskellige niveauer af intramuskulært fedt. Den mindre, slankere mørbrad koger hurtigere end den større, rigere mørbrad bøf.
➤ kun sår så længe det er nødvendigt for at udvikle en skorpe. Venstre under høj varme for længe, kan mørbrad blive overcooked og tør.,
Skjold Mørbrad
Position bøf, så mørbraden er længere væk fra den varme kilde end the strip er, at fremme selv-køkken. —Food Lab, Kenji Lopez-Alt
Vagt Temperatur Kontrol
Spot-check den indre temperatur i begge sider af porterhouse steak med jævne mellemrum med et nøjagtigt termometer for at sikre, at en side ikke er madlavning også meget hurtigere end de andre., Hvis du bemærker, at mere end 10°F (6°C) forskellen mellem den termiske centrene af de to sider af bøf, flytte støbejerns pande i forhold til slagtekyllinger, varme-enheder eller åbne ovndøren, som er nødvendige for at køle mørbrad ned og vedligeholde selv madlavning.
As som med ethvert andet ikke-udbenet kød skal du undgå knoglen med termometerproben, når du kontrollerer temperaturen på stedet for den mest nøjagtige aflæsning.
hvorfor stege en porterhouse bøf?,
Bagende=Endda Høj Varme
Bagende er en madlavning metode, hvor det kød, der er i tæt nærhed under en høj varmekilde, uden at være i fysisk kontakt med en madlavning overflade. Broiling er meget som at grille på grund af de høje temperaturer, der er involveret. Kraftige slagtekyllinger, der bruges i restauranter, kan nå temperaturer op til 2.200 F f (1.204.c)—meget lig de høje temperaturer, der er involveret i grillning (tjek vores indlæg, forskellen mellem grillning og grill for mere information).
Why hvorfor en støbejernspande?,
kogegrej af støbejern har høj varmeabsorberingsevne og tilbageholdelsesegenskaber giver det mulighed for at opretholde lige temperaturer i lang tid. Gryden opretholder de høje temperaturer, der er nødvendige for en god sår.
hjem ovne kan nå omkring 550-600 F F (288-316.C) med slagtekyllinger indstilling på høj. Forvarmning af en tung støbejernspande er vigtig for at opretholde de høje temperaturer i denne tilberedningsmetode., Når bøf er placeret på panden, vil kødet have direkte kontakt med den høje varme i panden i en kort periode, mens toppen af bøf udsættes for den kraftige strålende energi fra varmeelementet. Broiling kan brune selv de vanskeligste kødstykker-perfekt til en smagfuld skorpe!
undgå ujævn tilberedning under tilberedning i ovnen
anbring ny-bøfsiden af Porterhouse-bøffen nærmest de varme steder på gryden og under slagtekyllingen., Temperaturen vil naturligvis være højere mod bagsiden af ovnen og lavere mod fronten, hvor varmen går mest tabt, når døren åbnes. Så normalt er det bedst at sætte det større snit (ny bøf side) mod bagsiden af ovnen.
ved, hvornår gryden er klar
➤ brug af et infrarødt termometer som IR-GUN-s kan virkelig være nyttigt, så du ved nøjagtigt, hvornår gryden er varm nok til at skære porterhouse-bøf. Overfladen af støbejern har den perfekte emissivitet (om 1) For en nøjagtig IR overfladetemperatur aflæsning., Temperaturer i området 500-550.f (260-288. C) er bedst til at searing kød.
Kokken
Ingredienser
➤ Valgfri
- 2 spsk smør
- 2 kviste friske krydderurter—timian eller rosmarin
- 2 fed frisk hvidløg
Udstyr
- 12 tommer (30.,5 cm) støbejerns gryde
- Infrarød termometer (IR-PISTOL-S)
- Instant læse digitalt termometer (Thermapen® Mk4)
Kørselsvejledning:
—Arrangere ovn rack til øverste stilling, sted støbejerns stegepande på stativet, og forvarm ovnen er slagtekyllinger på sit højeste indstilling.
—Pat porterhouse bøf helt tør og smag til med salt og peber. Med sådan en stor bøf, du ønsker at sæson generøst.
—hæld olien på stegepanden og vip den for at belægge kogefladen.
—brug et infrarødt termometer til at kontrollere stegepandens temperatur., Når overfladetemperaturen når 500-550 F F (260-288.C), skal du placere den krydrede porterhouse-bøf på stegepanden med NY-siden vendt mod indersiden af ovnen og mørbradsiden vendt mod ovnens dør. Kog i cirka 2-4 minutter på hver side bare for at sår.
brug ovnen til at afslutte tilberedningen af kød ved bagning. Placer først kødet så tæt som muligt på slagtekyllingeflammen eller det elektriske element, og farv kødet efter ønske på begge sider. Fjern derefter gryden fra under slagtekyllingen og afslut kogningen i en moderat ovn., —Nøglen til God Madlavning, Harold McGee
—Når begge parter er pænt brændt til din smag, skal du slukke slagtekyllinger og reducere ovnen til en standard-indstilling af 300°C (149°C).,
—Sted stegepande på en lavere rist i ovnen og lade den porterhouse steak at afslutte madlavning (cirka 10 minutter), indtil den når sin indre træk temperatur (kontrolleres med en Thermapen), som er angivet nedenfor for de ønskede doneness (vi trak vores bøf på omkring 120-125°F til medium rare doneness):
Porterhouse Steak Træk og Doneness Temperaturer
—Tag pande fra ovnen og placer porterhouse steak på en udskæring bestyrelsen til at hvile i 5 minutter., Forvent den indre temperatur til at stige 5-7 F f (3-4.C) med fremførsel madlavning.
Optional Valgfrit efterbehandlingstrin
- Smelt smørret i støbejernspanden på komfuret Over medium høj varme. Tilsæt frisk hvidløg og friske krydderurter. Læg bøf tilbage i gryden og sked smørret over bøf. Dette ekstra trin tilføjer rig smag.,
—Overførsel til en udskæring bestyrelsen og skive:
Hvordan til at Skive en Porterhouse Steak
- Klip langs knoglen til at fjerne den store strip punkt
- Drej bøf rundt og skær mørbrad afsnit uden ben
- Klip hvert stykke på tværs i 1/4-inch (.6 cm) tykke skiver
- Udskift inde i knoglen til præsentation
serveres, og nyd dit mesterværk!,
Products Featured:
 Thermapen Mk4 |
 IR-GUN-S |
|---|
