Hældes over og er blevet omfavnet af den specielle kaffe scene i de seneste år, og der er meget diskussion om de bedste teknikker og værktøjer til brug.
Du kan også lide, skal du male finere For bedre fransk Pressekaffe?
men filtermetoden er ikke kun til konkurrencer og specialkaffebarer. I hjertet er det en ligetil måde at lave en lækker kop kaffe på. Uanset om du er en ny hjemmebrygger eller en erfaren barista, kan drip coffee arbejde for dig., Tag et kig på denne omfattende guide til brygning hæld over kaffe.
En barista ved Lineære kafferisterier tilføjer en målt dosis på jorden, og at et filter i en Kalita Bølge. Kredit: Nathaniel so ?ue
hvad hældes over kaffe?
hældningsmetoden indebærer at hælde varmt vand gennem kaffegrunde i et filter. Vandet løber gennem kaffen og filtreres ind i en karaffel eller krus. Hældning er også kendt som filterkaffe eller dryppekaffe, selvom disse udtryk også inkluderer batchbryggerier.,
hvad sæt hældes over hinanden er, at det er lavet ved hånden-hælde vandet over kaffen. Så du kan høre det kaldes hånd brygning eller manuel brygning.
teknikken har været almindeligt anvendt i Europa siden 1900 ‘ erne og andre steder i meget længere tid, men blev “genopdaget” af specialkaffebevægelsen i de senere år.
Lær mere i Melitta, Chemex, & Mere: En Historie om at Hælde Over en kop Kaffe
En barista hælder vand på til kaffe for at blomstre., Kredit: Nathaniel so ?ue
Hvorfor bruge Hældningsmetoden?
hældes over accentuerer indviklede smag i forhold til andre brygningsmetoder. Dette gør det til et populært valg for kaffe med enkelt oprindelse, da det giver smag og aromaer mulighed for at skinne.
god filterkaffe er ren, klar og konsistent. Dette skyldes, at vandet får lov til at udvinde kaffeolier og dufte i sin egen konsistente tid og ved sit eget tryk. Filteret fanger derefter en masse olier, hvilket fører til en ren kop.,
og fordi dette er en infusionsmetode, er den lidt mere effektiv til ekstraktion af kaffeopløsninger end nedsænkningsteknikker som den franske presse. Nedsænkningsmetoder får vandet til at blive mættet, mens hældninger bruger en konstant tilførsel af ferskvand.Nara Lee er Ne..ealand 2017 Bre .ers Cup Champion. Hun siger: “jeg tror ikke, at den metode, vi bruger, ændrer smagen, men flere af nuancerne. Jeg tror ikke, at udstyret ændrer hele kaffesmagen og smagen, men nogle mennesker tror, at det gør det.,”
Find ud af mere i Forståelse Og Udvinding & Andre Vigtige Brygning Begreber
top tre i 2017 New Zealand Brewers Cup: Sarah Stevens, venstre, anden række; Nara Lee, center, 2017 New Zealand Brewers Cup Mester; Dianne Wang, højre, tredje sted. Kredit: Nick Kean
men hæld over kaffe har nogle udfordringer. Manuelle metoder er offer for menneskelige fejl og dårlige hælde teknikker.,
for eksempel risikerer alle infusionsmetoder (inklusive espresso) kanalisering, hvor en vandstrøm finder en let rute omkring den malede kaffe. Dette sker, når der er klumper af kaffe eller grunden er ujævnt fordelt, og det betyder, at noget af kaffen ikke bliver ekstraheret. Så det er vigtigt, at baristas lærer at hælde på en måde, der jævnt nedsænker grundene i vand.
fordi det er vanskeligt at replikere en metode nøjagtigt hver gang, foretrækker nogle Caf ownersejere og bryggerier at bruge SCA-godkendte batchbryggerier i stedet., Disse maskiner bringe automatisering til metoden og kan have mere konsekvente resultater end en hånd pour.
Find ud af mere i Specialbutikker Og Butikker, Der Foretrækker Parti Brewers til en V60
En barista gør en hæld det over på Moderskibet kafferisterier i Las Vegas. Kredit: Nathaniel so ?ue
hvilket udstyr har du brug for?
det kan virke som om der er en uendelig mængde muligheder for hældning af udstyr, men du behøver ikke at investere i det hele., Du kan starte med en simpel enhed og nogle filtre og derefter tilføje mere udstyr, som du vælger.Chad .ang er verdensmester i Bre .ers Cup 2017. Han siger “det er meget vigtigt at forstå, at kopkvaliteten af slutresultatet er meget vigtigere end at være teknisk om din opskrift eller vælge en V60 over en smart.”
lad os tage et kig på, hvad det grundlæggende udstyr, du har brug for at gøre en hælde over.
- Brygningsenheder
en brygningsenhed eller dripper er simpelthen det udstyr, der holder kaffefilteret og grunden., V60, Kalita Waveave og Melitta er populære valg. Alle tre sidder på toppen af koppen eller karaflen, og de kan virke udskiftelige. Men der er specifikke designfunktioner til hver, der hjælper med at flyde og påvirke ekstraktionen. Cheme.er en anden populær mulighed med sine egne designfunktioner, der påvirker koppen.fordelen ved at bruge en af disse enheder er, at de er bredt tilgængelige, enkle at bruge og har filtre lavet specielt til deres design. Der er også mange online guider og hacks til at bruge disse enheder, så det er nemt at lære at bruge dem korrekt og tilpasse efter behov.,
Hvis du ikke er sikker på, hvor du skal starte, kan du prøve brygger lavet på forskellige enheder i din lokale specialkaffebar og spørge baristaen, som de foretrækker, og hvorfor.
Lanz af Lineære kafferisterier, i Cebu City, Filippinerne, hælder vand i en V60 enhed. Kredit: Nathaniel so Paperue
- filtre
papir eller klud? Bleget eller ubleget? Du tror måske, at filteret er den mindst kontroversielle del af brygning, men der er endda en vis debat her., Specifikke filtre er designet til at passe til forskellige enheder og tillade effektiv ekstraktion. Cheme.bruger papirfiltre, der er 20-30% tungere end andre filtre, som producenterne siger beholder flere af de suspenderede olier under brygningsprocessen.
nogle hævder, at papirfiltre skaber en uønsket papiragtig smag, især hvis de bleges. For at undgå dette skal du skylle dit filter, før du bruger det. Kludfiltre har eksisteret i lang tid, og nogle mennesker foretrækker dem, fordi de ikke påvirker smag og har en mindre miljøpåvirkning end papir.,
det er op til dig, hvilke specifikke filtre du vælger, men sørg for, at de passer til din enhed korrekt. Bundtet papir eller klud vil hindre vandstrømmen og fælde kaffegrunde, hvilket vil gøre din ekstraktion mindre konsistent.
En Chemex brygget med en bleget papir filter. Kredit: Tyler ni.
-
skalaer
Du tror måske ikke, at skalaer er vigtige, men hvis du vil skabe konsekvent god kaffe, er de det., Invester i en digital skala og brug den til at måle din kaffe og vand. At vide nøjagtigt, hvor meget af hver du brugte i en god (eller dårlig) bryg, kan give dig mulighed for at replikere opskriften eller finjustere den for endnu bedre resultater.
- kedler
har du set specialbaristaer hælde vand fra en lille kobberkedel og spekuleret på hvorfor? Kan du ikke bare bruge en standard elkedel? Jo, du kan. Men du kan vælge ikke at.som mange ting i specialkaffe er den vigtige faktor her konsistens., Kedler lavet specielt til hældning er designet til at holde vandet ved en stabil temperatur. Dette hjælper dig med at skabe konsekvent udvinding. Og den lange, tynde svanehals er designet til at styre vandstrømmen. Vand har tendens til at strømme ud af kedler med kortere tud.
uanset om du vælger elektrisk, komfur-top eller en batch vandvarmer er op til dig, men kig ind i anmeldelser af specifikke kedler og hold et termometer praktisk for at holde øje med temperaturen.,
Lær mere i, Hvordan at Begrænse Vand Temperatur, mulighed for Bedre Og
En barista bruger en V60 og Stagg Kolleger kedel. Kredit: John Forson
hvilken kaffe skal du bruge?
så du har dit udstyr klar, men hvad nu? Hvilken kaffe skal du bruge med en hældning? Der er et par faktorer at overveje, når du vælger dine bønner.,
- Stegeprofil
da hældningsmetoden fungerer godt til at fremhæve subtile smagsnoter og aromaer, kan du vælge en let stege. Bønner, der er brændt til denne profil, er de lyseste, med de mest sure smag.Tchad siger “Light roasts viser den mest autentiske kvalitet af kaffen.”
selvfølgelig kan du gå medium eller endda mørk, hvis du foretrækker det, men denne brygningsmetode er komplementær til subtile smag.
Lær mere i lys, Medium, & Mørk ristet kaffe: Hvad er forskellen?,
- Slibestørrelse
størrelsen på dine grunde påvirker udvindingshastigheden. Hældning er en infusionsmetode, hvilket betyder, at kaffen og vandet er i kontakt i kortere tid end i en nedsænkningsmetode, men længere end i en espresso. Så du vil have kaffen til at have nok overfladeareal til at udtrække, før vandet filtrerer igennem i koppen, men ikke så meget, at de underekstraherer og producerer et bittert bryg.
hvad dette betyder er, at du skal starte med en mellemstor slibestørrelse og derefter evaluere din kop og finjustere den efter behov., Hvis det er lidt vandigt eller surt, prøv en finere slibning. Hvis det er bittert og mangler søde noter, prøv at gå lidt grovere.
og invester i en kvalitetskværn for at sikre, at dine kaffepartikler alle er malet i samme størrelse. Slibemaskiner af lavere kvalitet kan producere inkonsekvent malet kaffe og en masse “bøder”. Disse små fragmenter af kaffeekstrakt meget hurtigt og kan smide din kop af.
Stathis Koremtas holder sin trofæet i 2017 Verden Brewers Cup, hvor han tog tredjepladsen., Kredit: Stathis Koremtas
Stathis Koremtas er 2018 Greece Greece National Bre .er ‘ s Cup Champion. Han er også barista på Taf og fortæller mig, hvordan han forbereder en V60 der.
“Vi bruger finmalet, ikke groft,” siger han. “Vi leger med vandets temperatur. Så vi har 92 water C vand, og vi forsøger at lave en hurtig ekstraktion, for at afslutte hele processen i 2 minutter til 2 minutter, 10 sekunder.”
” fordelen ved den fine slibestørrelse er, at du øger kaffens krop og aroma., Og hvis du vil lave en hurtig ekstraktion, vil du også få den sødme og den renlighed, du vil have i koppen.”
Find ud af mere i, Hvordan Male Størrelsen Kan Hjælpe Dig med at Brygge Bedre Smag Og
Og grund om at blive brygget. Kredit: Tyler ni?
hvilket forhold mellem kaffe og vand skal du bruge?
du vil se mange forskellige foreslåede forhold derude, men 1:17 (1 g kaffe til 17 g vand) er et generelt accepteret godt udgangspunkt., Lav nogle brygger med denne måling, men juster faktorer, der påvirker ekstraktionen, såsom slibestørrelse og vandtemperatur, en ad gangen, indtil du finder en opskrift, der fungerer for dig.
prøv derefter at ændre forholdet mellem kaffe og vand. Hvis dit bryg smager vandigt eller svagt, skal du tilføje mere kaffe uden at ændre andre faktorer og vurdere, om det smager bedre. Hvis du finder din kop for intens, skal du overveje at reducere mængden af kaffe. Men husk at holde styr på, hvad du ændrer, så du kan replikere dit perfekte bryg, når du finder det.
og glem ikke vandet., Ledningsvand kan indeholde mineraler og forurenende stoffer, der påvirker smag, så brug filtreret vand.
Holde styr på vægten, mens du bruger en Kalita Bølge. Kredit: Nate Dumlao
hvilken Hældningsteknik er bedst?
undgå at se for mange videoer på teknik, når du først begynder at brygge med hældningsmetoden. Det kan hurtigt blive overvældende. I stedet, starte ud enkel. Være konsekvent i, hvordan din hælde og lære at bruge blomstrende, puls hælde, og agitation at opnå endnu ekstraktion., Mange mennesker hælder i koncentriske cirkler, hvilket hjælper barista med at opretholde en ensartet strøm af vand.
Du kan arbejde dig op til mere detaljerede metoder eller bryde alle reglerne, når du er mere fortrolig med det grundlæggende.
- blomsten
blomsten er den hurtige boblende op af vand, der sker, når du først hælder. Det er forårsaget af afgasning af kuldio .id, der er opbygget i ristningsprocessen. Lette stege og frisk kaffe vil sandsynligvis producere en stor blomst, fordi de normalt indeholder flere gasser.,
Kuldio .id kan forhindre jævn ekstraktion, fordi det afviser vand, og de forstyrrede grunde kan sidde i forskellige højder. Så lad gasserne undslippe og forbedre dine chancer for en konsekvent ekstraktion.
hæld forsigtigt to gange målingen af kaffe i vand over grunden. Så hvis du har en dosis på 15 g kaffe, hæld 30 ml vand. Vent derefter 30 Til 45 sekunder, indtil blomsten er afsluttet, og grundene er afgjort.
Find ud af mere om hvorfor skal din kaffe blomstre?, En VIDEO Eksperiment
Og blomstrer i en hæld over enheden. Kredit: Tyler ni.
- Pulshældning & kontinuerlig hældning
Pulshældning betyder anvendelse af flere hælde af specifikke mængder vand. Du kan eksperimentere med mængden af vand og antallet af hælder. Denne teknik hjælper med at forhindre kanalisering eller grunde, der stiger op på siden af filteret. Det forstyrrer også forsigtigt slibene, hvilket får dem til at bevæge sig rundt og skabe mere jævn kontakt med vandet.,
det er et alternativ til kontinuerlig hældning, hvilket er, når baristaen hælder vandet med så konstant strømningshastighed som muligt uden at stoppe. Kontinuerlig hældning sigter mod at holde strømmen og mætningen så jævn som muligt, mens pulshældning med vilje varieres.
Du kan bruge hældeteknik som en anden variabel, du skal overveje, når du tilpasser din opskrift. Forskellige typer hælder vil have forskellige effekter på ekstraktionen og har derfor forskellige påvirkninger på dit bryg.
Lær mere i Bre?Guide: Hvordan påvirker Pulshældning ekstraktion?,
Hælde vand over en kop kaffe. Kredit: Tyler ni.
- Agitation
Dette er simpelthen mild forstyrrelse af kaffegrunde under brygningsprocessen. Der er mange måder at agitere kaffe på, herunder omrøring eller hvirvling af bryggen.omrøring spreder grunde, der kan efterlades “højt og tørt” på filteret ved at kanalisere. Det bryder også op eventuelle tørre klumper inde i sengen af kaffe. Ved at sikre, at alle grunde er mættede, hjælper agitation endda ekstraktion.,
se på, hvad der er Agitation & Hvordan gør det min filterkaffe bedre?
friskbrygget kaffe i en Chemex. Kredit: Fernando Pocasangre
hæld over kaffe kan være en god måde at lave din daglige kop på, og det behøver ikke at være kompliceret. Ved at forstå disse centrale emner er du godt forberedt på at lave et anstændigt bryg og have værktøjerne til at finjustere det, indtil det bliver en god.
Så hvad venter du på?, Pak din V60, Kalita Waveave eller Cheme.ud og invester i noget specialkaffe. Verden af pour over er din at udforske
nød dette? Check out er formalet kaffe nogensinde bedre end friskmalet?
perfekt daglig Grind
vil du læse flere artikler som denne? Tilmeld dig vores nyhedsbrev!