resum.:
- madomkostninger er forholdet mellem, hvor meget en skål koster, og hvor meget indtægter den genererer.
- Der er to formler, der bruges til at beregne en fødevareprisprocent — den faktiske fødevareprisformel og den ideelle fødevareprisformel.
- den anbefalede kostprisprocent er mellem 20-35%.
det tager omkring fire trin at beregne fødevareomkostningerne, hvilket ikke lyder for svært., Men når du tæller antallet af ingredienser i hver skål, og antallet af retter på din menu, tilføjer mængden af nummerknusning, du skal gøre, virkelig.
formlen for fødevareomkostninger er en af de vigtigste, når du driver en restaurantvirksomhed. Det angiver, om du er på vej til at tjene eller tabe penge, samt hvilke nøjagtige ingredienser der skal erstattes.
Hvis du lige er startet, er det imidlertid almindeligt ikke at vide, hvordan man beregner fødevareomkostningerne., Denne artikel forklarer den nøjagtige formel og hvert trin, der er nødvendigt for at finde den optimale procentdel af fødevareomkostninger for din virksomhed.
Hvad er fødevareomkostningerne procent formel?
før du graver ind i hver enkelt ingrediens og skål, hjælper det med at vide, hvordan madprisprocentformlen faktisk ser ud.
kostpris henviser til forholdet mellem ingrediensomkostninger (opgørelse) og indtægterne fra disse ingredienser (salg). Fødevareomkostninger præsenteres normalt i form af en procentdel.,
Der er to forskellige formler for fødevareomkostninger — en til at beregne de faktiske fødevareomkostninger og en til at beregne ideelle fødevareomkostninger.
faktiske fødevareomkostninger
at kende dine faktiske fødevareomkostninger starter med lagerbeholdning. De ingredienser, du har til rådighed, har en tilsvarende dollarværdi, og overvågning af, hvor meget der bruges eller bruges i en bestemt periode, er et godt mål for, hvor meget der faktisk går mod madomkostninger. (Dette er den samme formel, der bruges ved beregning af omkostningerne ved solgte varer eller tandhjul i de fleste virksomheder.,)
Her er den faktiske fødevareomkostningsformel:
(Begyndelsesbeholdning + køb – slutopgørelse) food madsalg = faktiske fødevareomkostninger
i begyndelsen af ugen skal du liste alle de ingredienser, du har på lageret, sammen med hver enkelt værdi. Hvis du foretager yderligere mad køb i løbet af ugen, liste disse ned så godt. Derefter, i slutningen af ugen, tage opgørelse igen. Også beregne for ugens samlede salg.
tilføj værdien af begyndelsesbeholdningen til alle foretagne køb, og træk derefter værdien af slutbeholdningen., Dette giver dig værdien eller omkostningerne ved det, der blev brugt i løbet af hele ugen. Derefter, divider dette nummer efter ugens madsalg, og du får dine faktiske madomkostninger.en matcha cafe har en begyndelsesopgørelse på $ 5,000 værd af matcha pulver, $ 4,500 af forskellige mælk og $ 2,000 af sødestoffer, som udgør $11,500. I løbet af ugen købte de yderligere $1.000 værd af mælk. I slutningen af ugen inkluderede deres resterende beholdning $2.500 matcha-pulver, $1.500 sødestof og $2.500 mælk. Deres salg for ugen var $ 15.000.,
anvendelse af den faktiske fødevareomkostningsformel giver os følgende:
11.500 (begyndelsesopgørelse) + 1.000 (køb) – 6.500 (slutopgørelse) ÷ 15.000 (fødevaresalg) = 0.40
dette afslører, at matcha cafe har en faktisk fødevareomkostninger på 40%.
ideel madpris
den ideelle madpris er den hypotetiske procentdel, du ville betale, hvis alt gik perfekt — ingen madspild, affald eller portionsinkonsekvenser. Selvom det ikke tegner sig for virkelige livshændelser, bruges de ideelle fødevareomkostninger som et mål for sammenligning.,
formlen for den ideelle madpris er:
madomkostninger ÷ madsalg = ideel madpris
i denne formel er madomkostningerne prisen for alle ingredienser på pladen, og madsalg er den pris, som kunden betaler for skålen.
for at få madomkostningerne skal du regne den nøjagtige ingredienspris for den delstørrelse, der bruges på pladen. Gør dette for hver ingrediens, hele vejen til krydderier og krydderier. Tilføj derefter tallene sammen for de samlede fødevareomkostninger. Opdel denne samlede ved fødevaresalget for at få den ideelle madpris.,
Efter ovenstående matcha cafe eksempel, den ideelle mad til kostpris af en matcha latte er opdelt nedenfor:
$0.40 (1 teske matcha pulver) + $0.25 (2 tsk sødemiddel) + $0.55 (3/4 kop mælk) = $1.20
Hvis en restaurant, der sælger hver latte for $4.25, den ideelle mad til kostpris beregning ville være:
1.20 ÷ 4.25 = 0.282
Den ideelle føde omkostninger i procent for en matcha latte er på 28%, hvilket er omkring 12% under den faktiske kostpris. Denne uoverensstemmelse kan skyldes spildte ingredienser, madforkølelse eller ikke måling af portioner eller ingredienser korrekt.,
det er nødvendigt at tage kontrol over madomkostningerne i dit køkken. Et godt første skridt er at vide, hvordan man bruger madprisformler.
Sådan bruges formlerne for fødevareomkostninger
dine faktiske fødevareomkostninger og ideelle fødevareomkostninger skal være så tæt som muligt. Eksperter, der er intervie .et af National Restaurant Association, anbefaler, at restauratører holder madomkostningerne i gennemsnit 33%. Den generelle tommelfingerregel ligger dog et sted mellem 20-35%.,
fødevareomkostningerne varierer naturligvis afhængigt af typen af restaurant, skål eller endda de anvendte ingredienser. En fin spisestue, der serverer skaldyr og kød af høj kvalitet, har for eksempel en højere madprisprocent end fastfood eller hurtig servicevirksomheder, der normalt ikke bruger dyre ingredienser.
appetitvækkere, desserter og drikkevarer har også en tendens til at bruge mere overkommelige ingredienser. På trods af at de har relativt lave madomkostninger, kan disse retter sælges til en højere markering, der stadig falder inden for standardmarkedskurser., For at hjælpe med at udligne retter med høje madomkostninger, en fødevarevirksomhed bør omfatte nogle retter med lave madomkostninger og stræbe efter at opretholde afbalanceret menuprissætning. En effektiv måde at gøre dette på er at spare dyrere ingredienser (og høje madomkostninger) til hovedretter, mens du sparer på mere overkommelige ingredienser (med lave madomkostninger) til forretter, drikkevarer og mindre plader.
desuden er det vigtigt at regelmæssigt gennemgå dine udgifter til mad. Flytning selv et par procentpoint kan skabe en stor forskel i din bundlinje, og kan angive, hvorvidt din virksomhed rent faktisk tjener en fortjeneste.,
4 måder at forbedre din Madprisprocent
Hvis der er et stort kløft mellem din faktiske madpris og den ideelle madprisprocent, er der flere ting, du kan gøre.
lavere lageromkostninger
det første skridt er at justere de aktuelle tal i din faktiske beregning af fødevareomkostninger. At kunne se en sammenbrud pr.ingrediens giver dig mulighed for at bestemme præcis, hvor du kan sænke omkostningerne. Måske kan du arbejde med mere overkommelige leverandører eller købe fødevareforsyninger i mindre partier, hvilket også hjælper med at reducere risikoen for ødelæggelse og forenkle lagerstyring., Og hvis du ser kunder ofte forlader mad på deres tallerken, skal du overveje at reducere serveringsstørrelsen. Disse ændringer vil bidrage til at reducere madspild og mindske din samlede kostpris.
Erstatte dyre ingredienser
Hvis visse fødevarer bliver dyrere eller ikke længere i efterspørgslen (dvs, græskar i løbet af efteråret, hellefisk i løbet af sommeren), kan du overveje at reducere mængden eller bytte dem til andre muligheder. Ingredienser i sæsonen er ikke kun mere overkommelige og tilgængelige, de er også en effektiv måde at holde menupunkter interessante.,
Forøg menupriser
Nogle gange er det ikke en mulighed at sænke omkostningerne ved ingredienser. I dette tilfælde skal du muligvis øge dine menupriser. For at holde din kundebase er det bedst at gøre dette i små trin og sørge for, at dine priser stadig er konkurrencedygtige. Du kan også have en speciel billig ingrediens, der retfærdiggør en højere pris, såsom at bruge overkommelige, hakkede grøntsager i en stegt ris i stedet for bare at servere almindelig ris. Eksperimentering med valgfri add-ons og toppings kan bidrage til at øge din fortjeneste.,Alternativt kan du også søge efter måder at sænke andre udgifter, såsom overhead, udstyr eller lønomkostninger. Brug af en service som Pared kan gøre det muligt for fødevarevirksomheder at opretholde et magert fuldtidsansatte og ansætte kun efter behov i .eekender eller begivenheder. Ved hjælp af appen kan en restaurantejer finde en ekstra prep cook eller server på så lidt som to timer.
Start med fødevareomkostningerne først
en anden fordel ved fødevareomkostningerne er, at du kan arbejde baglæns for at finde ud af, hvilke ingredienser der vil resultere i den ideelle procentdel., Dette kan være en lettere tilgang, især hvis kunderne har visse forventninger til dit brand. Start med at vælge en ønsket pris for skålen. Du kan basere dette på konkurrenternes priser, eller hvordan skålen passer til resten af menuen (dvs.det ville være inkonsekvent, hvis en virksomhed serverede $5 appetitvækkere sammen med $85 steaks).
Hvis du foretrækker at starte med en menupris i tankerne, vil formlen for fødevareomkostninger se sådan ud:
0.30.madsalg = (begyndelsesbeholdning + køb – slutbeholdning)
(Bemærk: I dette eksempel bruger vi 0.30., Du er dog velkommen til at bruge et hvilket som helst tal mellem 0.20-0.35, hvilket er det ideelle fødevareprocentinterval. Udskift “madsalg” med din besluttede menupris.)
sig, at du har foretaget din markedsundersøgelse, og du vil tilføje en ny sand .ich, der koster $14.99 på din restaurantmenu. For at holde din mad omkostninger på 30%, kan du kun bruge $4.50 værd af beholdning. At have dette loft omkostninger i tankerne hjælper dig med at bestemme, hvad og hvor meget af hver ingrediens du kan bruge.hvis du for eksempel er indstillet til at bruge en bestemt type pastrami, skal du muligvis gå på kompromis med dit brød., Eller hvis du vil lægge en pickle på siden, skal du muligvis reducere osteskiverne. Men du beslutter at skære dine samlede omkostninger er i sidste ende op til dig. Men du kan finde det lettere, hvis du først ved præcis, hvor meget du kan bruge.
Tankemad
Når du uddeler portioner og ingredienser, er det let at glemme kontrol med fødevareomkostninger. At bruge for meget og tjene for lidt, imidlertid, vil forhindre enhver restaurantejer i at lykkes i det lange løb., For at dække udgifter og øge fortjenstmargenerne er det afgørende at være opmærksom på din madprisprocent.
Jo mere du ved om din økonomi, jo bedre vil du være i stand til at balancere den ideelle pris for din virksomhed og garanteret tilfredshed for dine kunder. For bedst at implementere din madprisformel er det vigtigt at have et team, Du kan stole på. Pared giver dig de betroede medarbejdere, du har brug for til din madvirksomhed på så lidt som to timer. Vi har allerede gjort benarbejdet med vetting, så du kan bestille med tillid., Tilmeld dig i dag og se, hvordan det er at aldrig være kort bemandet igen.