Når du tænker på prime rib, du måske ikke umiddelbart tænker på svinekød, men det svinekød prime rib roast er en af mine favorit nedskæringer på grisen.
klippet kommer fra det øverste rygområde. Det omfatter lænd sektion sammen med baby tilbage ribben. Når den koges langsomt og lavt til den rette indre temperatur, er den saftig og absolut værdig til ethvert feriebord.
for at gøre det endnu bedre leverer den omvendte sear-metode en uimodståelig, velsmagende skorpe., Mens omvendt searing kan lyde fancy, er det bare en simpel måde at sige, Skru op for den varme i slutningen.
Når du vender sårkød, skal du holde din temp tilbage med cirka 20-30 grader under den første tilberedningstrin. For svinekød er det endelige magiske tal 145F grader.
så du starter med en lav kok til 120F grader, før du hæver varmen for at skabe den bark.,
sådan franskes knoglerne
Når du laver en stege som denne, skal du tage dig tid til at vise dine slagterievner ved at strippe overskydende kød fra knoglerne. Den rigtige betegnelse for denne teknik er ” Frenching.”
Start med at finde det punkt, hvor knoglerne mødes den tykke del af stegen, og skær ned fra toppen til knoglen.
kør derefter kniven langs knoglen for at trimme den kødhætte af.,
Kør nu kniven ned ad hver knogle for at trimme kødet mellem knoglerne.
skrab til sidst overskydende kød omkring knoglerne. Jeg finder ved hjælp af en saks kan hjælpe dig med at få bits på enden.
fjern derefter overskydende fedt på toppen af stegen. Du vil holde omkring 1/4-tommer fastgjort til smag, men hvis stegen har mere end det, skal du bare trimme den af. Ellers vil fedthætten blokere den lækre urt gnide.,
sæson svinekød Prime Rib stege
Du kan følge denne madlavningsmetode ved hjælp af enhver gnidning, men jeg foretrækker en herbed sennepsfrø gnide. Sennepsfrøene giver tilsat knas, mens urterne giver stegen en robust, velsmagende note.
Kombiner frisk timian, persille, rosmarin og hvidløg med sennepsfrø, salt, peber og peberflager. Tilsæt lidt sukker for at tone ned urterne og noget krydderier til det strejf af fald.
puls alt sammen i en madhakker og tilsæt olivenolie for at oprette en pasta.,
gnid urteblandingen over stegen, og lad den hvile ved stuetemperatur i to timer. Du kan også gøre dette på forhånd og opbevare det i køleskabet natten over.
Grill over indirekte varme
Du kan grille flæskesteg på enhver type grill – gas, kul eller pellet – bare sørg for at du laver mad over indirekte varme.
gasgrill: tænd kun 1-2 brændere, og anbring kødet over den del af grillen, hvor brænderen / brænderne er slukket.,
kulgrill: skub kulene til den ene side, og læg kødet over det kulfrie afsnit.
Pellet eller kamado-grill: sørg for, at diffusorpladen er installeret for at blokere den direkte varme fra kødet.
i alle grillopsætninger vil du justere varmen til 250F grader.
gasgrill: drej dine knapper, indtil du kan afbalancere varmen til den temp.
kulgrill: Juster ventilationsåbningerne og udstødningen.,
Pillegrill: tryk på knappen for at indstille varmen.
når grillen er forvarmet, skal du indstille stegen over indirekte varme og koge til en indre temperatur på 120F grader. Dette vil tage 1 time og 30 minutter til 1 time og 45 minutter.
nu er det tid til at skabe den crunchy seared crust. Drej varmen til 400F grader.
gasgrill eller pillegrill: just adjustr blot drejeknapperne eller temperaturindstillingen.,
kulgrill: det vil tage lidt mere tid at øge varmen. Gå videre og åbne dine ventilationskanaler op hele vejen, indtil temp klatrer. Hvis det begynder at blive for højt, skal du bare lukke dem lidt ned.
fortsæt madlavning til en indre temperatur på 145F grader. Dette er den perfekte temp for svinekød for at sikre, at det er super saftigt.
mens svinekødet svier, skal du kaste nogle agern s .uashskiver på grillen. Jeg krydder dem med olie, salt, peber og muskatnød. De tager kun omkring 5 minutter pr side at char og blødgøre.,
Når svinekødet når 145F grader, skal du fjerne det fra grillen og lade det hvile mindst 20 minutter. Dette gør det muligt for saftene at omfordele i Stegen.
skær og server sammen med S .uashen. Det går godt med tranebærsauce, også.
Reverse Brændt Svinekød Prime Rib Roast
Instruktioner
Forberede Rub
-
alle rub ingredienser undtagen olivenolien i en fødevare, chopper., Puls at hugge. Tilsæt olivenolie. Pulse Et par gange til at kombinere.
Grill Stegen
-
fransk knoglerne (se ovenfor for at få instruktioner).
-
Gnide herbed sennepsfrø rub over hele stegen. Lad hvile i 2 timer.
-
opvarm grillen eller rygeren til 250F grader med en indirekte varmeindstilling.,
-
Grill svinekød prime rib roast over indirekte varme til en indre temperatur på 120F grader. Dette vil tage 1 time og 30 minutter til 1 time og 45 minutter.
-
drej varmen til 400F grader, og hold stegen over indirekte varme. Kog til en indre temperatur på 145F grader. Det tager cirka 30 minutter.
-
Fjern fra grillen og hvile i 20 minutter før udskæring.,