Ekstra jomfru olivenolie kan bruges som en dressing af sig selv, da den er koldpresset.
kilde og producenter
olivenolie ekstraheres fra oliven (Olea europaea; family Oleaceae), en traditionel afgrøde i Middelhavsområdet. De største producenter af olivenolie omfatter lande i Sydeuropa, Nordafrika og Mellemøsten., I Europa omfatter de største producenter af olivenolie Spanien, Italien, Portugal og Grækenland.kilden til vegetabilsk olie varierer afhængigt af typen af olie eller afgrøde, og kilder omfatter frø af en frugt og nødder.
kalorier og fedtsammensætning
olivenolie indeholder 14% mættet fedt og 73% monosatureret fedt og betragtes som den sundeste af alle olier til madlavning. En spiseskefuld olivenolie indeholder 120 kalorier.,
fedtsyrer i smør, margarine, vegetabilsk olie, olivenolie og forskellige typer af olier, der bruges til madlavning.
forskellige vegetabilske olier har forskellige procentdele af mættet, enmættet og flerumættet fedt. Kokosolie har den højeste mængde mættet fedt (92%) og bruges hovedsageligt i desserter og som forkortelse., Raps og solsikkeolie har den mindste mængde mættet fedt (henholdsvis 6% og 9%) og indeholder en højere procentdel af monosatureret fedt (henholdsvis 62% og 82%) og er et foretrukket valg, kun andet end olivenolie. En spiseskefuld almindelig vegetabilsk olie indeholder 120 kalorier.
disse tal er omtrentlige; der er en lille variation afhængigt af datakilden.
bruger
olivenolie bruges til madlavning, er god til huden og har også nogle anvendelser til medicinske formål, såsom at blive brugt som afføringsmiddel eller til fremstilling af nogle medicin., I nogle religioner som kristendom og jødedom bruges olivenolie som et symbol på helbredelse.
selvom vegetabilske olier anvendes til madlavning, omfatter andre anvendelser brændstof, kosmetik og medicinske og andre industrielle formål.
typer
de tre typer olivenolie er ekstra jomfru, jomfru og ren oliven. Ekstra jomfruolie er den dyreste. Denne type kommer fra den første kolde presse og har de laveste surhedsniveauer (mindre end 1%) af de tre typer. På grund af sin perfekte balance i smagsaroma og farve bruges den i dressinger og serveres også med brød., Dens smag og aroma er typisk for den region, den kommer fra.Jomfru olivenolie er også fremstillet fra den første presning af oliven, men dens surhedsgrad niveau er højere (op til 3,3%) end af ekstra jomfru.Ren Olivenolie er et udtryk, der gives til en blanding af Jomfru og raffineret olivenolie. På grund af den blandede karakter af denne type er den billigere og bruges til madlavning, der involverer høje temperaturer. Raffinerede og lite olivenolie gennemgår kemiske styringsmetoder og er lige så sunde sammenlignet med de andre typer olivenolie.,
de forskellige typer vegetabilske olier inkluderer palmeolie, sojabønneolie, rapsolie, græskarfrøolie, majsolie, solsikkeolie, saflorolie, jordnøddeolie, druemusolie, sesamolie, arganolie, risklidolie og nogle andre. Disse typer kan bredt kategoriseres i møtrik olier (cashe .olie og hasselnød olie), olier fra frø (solsikkeolie), og andre kilder.
egenskaber
oliens røgpunkt er den temperatur, ved hvilken den begynder at brænde. Brug af lette olier anbefales ved madlavning ved høje temperaturer., Røgpunktet for olivenolie er lavere end almindelig vegetabilsk olie og varierer fra 215 to til 242. (ekstra jomfru med et lavere røgpunkt end den lettere version). Røgpunktet for vegetabilske olier varierer og er højere for olier, der bruges til stegning, som rapsolie (røgpunkt 242.) og saflorolie (røgpunkt 265.).
sundhedsmæssige fordele
oliven er kendt for at være rig på vitaminer og mineraler på grund af dets ikke-kemiske ekstraktionsmåde. Det antages at falde i hjertesygdomshastigheden på grund af dets høje indhold af monosaturerede fedtsyrer, såsom s oliesyrer., Dette hjælper med at sænke LDL og hæve HDL-niveauer og gør arterievæggene mere elastiske. Dets antio .idative egenskaber (bidraget ved tilstedeværelse af polyphenoler i olien) hjælper også med at sænke kolesterolniveauet i blodet.
vegetabilske olier som rapsolie indeholder lavere mængde mættet fedt og er billigere sammenlignet med olivenolie. Andre stærkt smagfulde olier som sesam og kokosolie bruges til at give smag til specielle retter.
opbevaring
alle olier opbevares bedst på et køligt og tørt sted langt fra områder, der udsættes for sollys., Nogle olier skal bruges inden for 6 måneder efter åbning, mens andre som olivenolie holder længere fra 9 måneder op til 2-3 år. Olier som sesam og andre uraffinerede bør opbevares fortrinsvis i kold opbevaring, mens mættede olier som kokosnød og palmeolie kan opbevares ved stuetemperatur.