1. Vælg din skaldyr. Disse muligheder tjener hver 4.
- Laks, fire 6-ounce uden skind filet
- Store rejer, 1 1/2 pund (skrællet og deveined; haler intakt)
- Striped bas, fire 6-ounce uden skind filet
- Hellefisk, fire 6-ounce uden skind filet
- Cod, fire 6-ounce uden skind filet
- Muslinger, 3 pounds (skrubbede og debearded)
2. Vælg dine grøntsager. Vælg 2 grøntsager og prep 4 kopper i alt.,
- peberfrugt, skåret i tynde skiver
- rødløg, skåret i tynde skiver
- Majs kerner, optøede hvis frosne
- Gulerødder, skåret i tynde skiver
- Artiskok hjerter, optøede hvis frosne
- Fennikel, skåret i tynde skiver
- Porrer, skåret i tynde skiver
- Forårsløg skæres i 1 cm stykker
- Dåse kikærter eller andre bønner, drænet og skyllet
- Kartofler, skåret i små stykker og kogt
- Champignon, skåret i tynde skiver
- Drue-eller cherrytomater, halveret
- Zucchini eller gul squash, skåret i tynde skiver
- Baby grønne (brug bare 1 kop pr pakke)
3., Saml pakkerne.
læg 4 store ark kraftig folie (brug et dobbelt lag folie til muslinger). Mound 1 kop grøntsager i midten af hver, krydre med salt og peber og top med en kvist persille, basilikum, timian, oregano eller rosmarin. Sæt fisk eller skaldyr på toppen af grøntsagerne; krydre med salt og peber og dryp med olivenolie. Tilsæt et stænk hvidvin eller vand. Bring de korte ender af folien sammen og fold to gange for at forsegle; fold i siderne for at forsegle, hvilket giver plads til damp.
4. Kog pakkerne.,
Grill eller lejrbål: Forvarm en grill til medium høj eller tænd et lejrbål og sæt en kogeplade på plads. Grill foliepakkerne, indtil fisken lige er kogt igennem, 10 til 12 minutter. (Mens pakkerne er madlavning, gøre din topping, trin 5.) Lad pakkerne sidde 5 minutter, derefter forsigtigt åbne og tilføje din topping.
ovn: Forvarm ovnen til 450 grader F. Sæt foliepakkerne på en bageplade; bages, indtil fisken lige er kogt igennem, 12 til 15 minutter. (Mens pakkerne er madlavning, gøre din topping, trin 5.,) Lad pakkerne sidde 5 minutter, derefter forsigtigt åbne og tilføje din topping.
5. Lav en topping.
citron-koriander krydderier: Toast 1 spsk hver korianderfrø og sennepsfrø i en tør stegepande. Slib groft i en krydderikværn (eller knus med en stegepande). Blandes med 2 tsk revet citronskal og 1/4 tsk hver kosher salt og peber.
Ingefær-Forårsløg Smør: Puls 1/2 stick blødgjort smør, 3 snittede forårsløg 2 tsk revet skrællet ingefær, 1/2 tsk ristet sesamolie og 1/4 tsk kosher salt i en mini-foodprocessoren indtil glat.,
Røget Rød Peber Olie: Puré 1/4 kop hakket, ristet rød peber (eller piquillo peber) med 1/2 kop olivenolie, 2 tsk sherry eddike, 1 tsk røget paprika, 1 revet fed hvidløg, 1/4 teskefuld hver kosher salt og stødt spidskommen, indtil glat.
Lav din egen kombination eller prøv en af vores.
- Citron-Koriander Rejer med Majs og Squash (billedet)
- Laks med Spinat, Shiitakes og Ingefær-Forårsløg Smør
- Muslinger med Kartofler, rødløg og Røget Rød Peber Olie