Hvis du elsker varm chokolade, eller hvis du elsker korn, eller endda hvis du elsker budding, så er du nødt til at vide, om Mexicanske atoles.
Jeg kan huske vinteren 2003, da Ed skrev en guide til de bedste varme chokolader i Ne.York City. Jeg klippede ud artiklen og arbejdede min vej gennem hans liste, besøger næsten hvert sted, han anbefalede., Hans picks var tykke og rige, intenst chocolatey—mere som smeltede chokoladestænger i en kop end opvarmet mælk smagret med kakaopulver, og jeg elskede hver eneste af dem. Men den, jeg drak igen og igen, var en me .icansk-inspireret gengivelse med chili og krydderi fra Jac .ues Torres chokoladebutik i DUMBO., Jeg arbejdede nede på Brooklyn waterfront på daværende tidspunkt, og efter Ed ‘ s artikel, der kom ud, ville jeg hoppe på min cykel næsten dagligt omkring frokost tid og ride op Furman Gaden, som løber langs molerne under Brooklyn-Queens Expressway og er på denne tid af året, en blisteringly kold vind-tunnel. Halvt frosset, jeg ville købe mig en kop og derefter køre tilbage med den i den ene hånd, stoppe hver blok eller så for at tage en slurk, dens kombination af faktisk varme og kryddervarme, der får den frigide luft til at virke som en kølende brise.
i årevis har den erfaring været langvarig som min all-time favorit til varm chokolade., Ikke længere.
for nylig er jeg blevet besat af Me .icanske Atoler: varme drikke fortykket med majs og aromatiseret med næsten alt hvad du kan forestille dig. Gate .ay atolen, i hvert fald for mig, er den chokolade, der hedder champurrado, og den har hurtigt overskygget alle de andre varme chokolader, jeg har prøvet.
Når jeg faldt for champurrado, tog det ikke lang tid for min kærlighed at udvide til andre smag af atole. Nu er jeg ikke sikker på, hvilken jeg ville vælge som en favorit. Jordnødde er bestemt i gang, men frugtsmag, som den orange, jeg deler her, kunne også vinde., Ærligt, selvom, skrue ideen om at rangordne dem. Skønheden i atole er i de mulige variationer. Takket være denne rækkevidde, min vinter hot-drik drikke har fået en hel masse mere interessant… og lækker.
Hvad er Atole?
i sin enkleste form fremstilles atole (undertiden stavet atol) ved kogning af markkorn (ikke den søde majs, vi spiser på cob) i vand for at danne en tyk, varm drik., Mens Mexicansk-mad myndighed Diana Kennedy, siger, at sand atole er lavet direkte fra tørrede majs kerner, der kræver en overnatning i blød, før slibning og madlavning, de fleste opskrifter opkald til masa, majs-dej, som typisk anvendes til tortillas og tamales, der har været nixtamalized (dvs, gennemvædet med kalk mineral, som forbedrer sin sundhed og ernæring, fordelene).
det er en populær morgenmad og koldt vejr drink i Me .ico, som det har været i hundreder-og sandsynligvis tusinder—af år., Forskellige versioner kan findes hele Mexico, og span-sweet-til-krydrede spektrum, herunder frugt smag som blackberry og ananas -, nødde-smag som peanut og pecan, og usødet dem som chili, mælk er ofte tilsat så godt for en rigere smag.
mine opskrifter her kræver masa harina, et mel lavet af ni .tamaliseret majs, der rehydrerer øjeblikkeligt i vand. Det er værd at påpege, at i modsætning til min tamale pie—opskrift er den masa, du ønsker her, beregnet til tortillas-den er malet mere fint.,
jeg har med succes lavet atoles fra mere groftkværnet masa harina para tamales, men det kræver en blanding af før servering eller på anden måde har en kornet tekstur—den masa harina para tortillas kræver ikke, at trin.,
Du kan se nogle opskrifter online, som kræver, majsstivelse, men jeg vil ikke anbefale følgende til dem: I et forsøg på at gøre den opskrift, der virker for dem, der ikke kan finde masa harina, eller er for dovne til at søge det ud (på dette punkt, det er almindeligt tilgængelige i usa, og kan bestilles online på de steder, hvor det ikke er let at finde), og de har gået et skridt for langt; majsstivelse tykkere, men ikke leverer nogen af de store majs smag, der gør atoles værd at drikke.
men vent, Hvem pokker vil drikke majs??,
siden jeg begyndte at lave atoler hjemme, har jeg raving til alle, der vil lytte til, hvor store de er. Og jeg har bemærket, at så snart jeg nævner majsdelen, blinker et glimt af usikkerhed over de fleste menneskers øjne. Hvorfor vil jeg gerne drikke majs? Jeg kan se dem tænke.
det korte svar er fordi det er lækkert. Men jeg ved, at det ikke er et overbevisende nok svar. Så her er en mere specifik vinkel, der muligvis fungerer: kan du lide Kakaopuster korn? Kan du lide majs Pops? Appellerer en skål med Reese ‘ s Puffs til dig? Hvad med frugt sløjfer?,
Nå, alle disse korn er lavet af majs, der er aromatiseret med andre ting. Og, junkiness til side, de er temmelig darn velsmagende. Nu, jeg ved, at nogle mennesker, der læser dette, har besvaret nej til ovenstående spørgsmål. De vil sige, at disse korn er alt for søde og kunstige smagning. Det er retfærdigt (selvom jeg stolt indrømmer, at de er en skyldig fornøjelse af mig). Men det er skønheden i atoler: du gør dem ved hjælp af meget mindre forarbejdede ingredienser, og kan Sød dem kun så meget som du gerne vil. Faktisk er mine opskrifter alle meget let sødet, da jeg ikke har en stor sød tand.,
Jeg vil hævde, at me .icanere har været langt foran morgenmadskurven, hvilket gør disse populære kornlignende smag til aldre i form af meget mere sunde atoler. Helt ærligt, alle de kokke, der laver korn-infunderede mælk til at lave is og andre desserter? De er lidt sent til festen, når du overvejer, hvad en atole er, og hvor længe det har eksisteret.
Atoler går dog langt ud over bare at være som morgenmadsprodukter., I tilfælde af champurrado, det er bare om den tykkeste, rigeste varm chokolade, du nogensinde har haft, men det vil ikke gøre du føler dig syg efter at have drukket en hel kop, da meget af at tykkelse og rigdom kommer fra majs—ikke tonsvis af mælkeprodukter og chokolade.
takket være majsens fortykkelsesegenskaber er atoler også meget som drikkelig budding. Faktisk, hvis du lader dem køle af, vil de sætte sig som en budding (tip: bortset fra huden, der dannes ovenpå, er de temmelig velsmagende spist med en ske, når de er afkølet).
så hvorfor vil du have en varm majsdrik?, Fordi hvem ikke ønsker at drikke en mash-up af budding, varm chokolade og morgenmadsprodukter, lavet med enkle, minimalt forarbejdede ingredienser?
Her er tre varianter at få dig i gang.
Champurrado
Denne chokolade smag er den ene, der fik mig til at atoles, og jeg kan ikke få nok af det. Processen starter ud det samme for hver af mine varianter, så jeg vil vise, at her.,
Jeg starter med at piske vand ind i masa harina over medium varme, Tilsæt vandet lidt efter lidt, mens jeg pisker for at undgå at danne klumper.
Det vil gå igennem en fase, hvor blandingen ligner dejagtig klumper, men hvis du tilføjer vandet gradvist og holde piskes, du vil glatte det ud. At vende dette trin og dumpe masa-melet i vandet garanterer klumper, som kan blandes senere, men det er et unødvendigt ekstra trin.,
der går vi, se hvad jeg mener? Nu er det glat. Jeg bringer dette til en simmer og pisker konstant for at forhindre, at det brænder på bunden af gryden.
Jeg afslutter basen ved at piske i sødmælk for at tilføje rigdom. Når den er klar, tilføjer jeg en generøs knivspids salt: Jeg elsker kombinationen af salte og søde smag, og jeg finder ud af, at det i betragtning af majsens salte karakter virkelig fungerer i alle disse opskrifter.,
næste piskeris jeg i nogle chokolade og brunt sukker. Traditionelt, ville dette være Mexicansk chokolade og piloncillo (Mexicansk uraffineret rørsukker, for et kig på, hvordan det er lavet, tage et kig på Kenji ‘ s bag-the-scenes tour af en Colombiansk panela fabrik, som er stort set de samme ting), men jeg nå frem til en mørk, brun sukker og mørk chokolade, hvilket giver mig en virkelig dyb chokolade smag uden at skulle bruge et ton af det. Jeg tilføjer også nogle kanelstænger (eller malet kanel) og lad det simre.,
Det sidste trin er at tynd blanding med vand til den ønskede konsistens. Jeg kan godt lide min champurrado temmelig tyk, hvilket gør det til at virke som så meget mere af en overbærenhed, men du kan tilføje så meget vand som appellerer til dig.
I Mexico, og drikken er ofte frothed lidt med en træ-piskeris kendt som en molinillo. Hvis du har en, er du velkommen til at bruge den., Hvis ikke, en nedsænkning blender gør et glimrende stykke arbejde, men hvis du ikke har en, kan du også bare give det en god slå med wireire piskeris du allerede har brugt til at gøre drikken.
hæld det i kopper og server, men pas på—disse varme, tykke drikkevarer holder varmen som skør, og hvis du tager for stor af en slurk, brænder du munden. Nip det forsigtigt.,
Få Opskriften “
Peanut Atole
Det er svært at tro, at jeg kunne ligesom enhver smag mere end chokolade, men mand, peanut atole giver champurrado nogle alvorlige konkurrence. Metoden er nøjagtig den samme som ovenfor, men I stedet for at tilsætte mælken og derefter følge med chokolade, blander jeg noget jordnøddesmør i mælken og pisker dem derefter i bunden sammen.,
Jeg foreslår at bruge en mere “naturlig” type jordnøddesmør—du ved, hvor den eneste ingrediens er jordnødder, intet salt, sukker eller noget andet tilføjet—for den bedste ristede jordnøddesmag. Bare undgå chunky versioner, eller du vil ende med ridsende små stykker jordnødde i drikken.
igen går det mørkebrune sukker. Jeg tilføjer lige nok til meget let at sød drikke.,
derefter slutter processen det samme som champurrado: simmering, udtynding med vand, og giver det en hurtig piskning eller blanding lige før servering for at skumme det lidt.
Det her er himmelsk.,
Få Opskriften “
Orange Atole
Den tredje variant, jeg deler en frugtagtig en, ved hjælp af appelsinskal at indgyde atole med en fantastisk duft af citrus.
processen er i det væsentlige den samme som de andre atoler, hvor appelsinskal fungerer som aromaen her. Hvis du har det, tilføjer en lille stjerneanis lidt mere dybde og varm krydderi smag, men det er også godt med bare almindelig orange.,
det tager ikke lang tid, før den orange smag tilføres atolen.
jeg tynd dette ene lidt mere end den champurrado og peanut smag—der er bare noget ved den lethed af orange smag, der fik mig til at vil have det til at være lidt mindre tæt og cremet.
få opskriften ”
når du har mestret disse smag, er du velkommen til at eksperimentere., Metoden er dybest set den samme—hvilken smag vil du nippe til, mens du kigger gennem et vindue på sneen, der falder udenfor?
alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.