Paul HarrisonMay 17, 2016
Tortillas har en særlig plads i mit hjerte, fordi, godt, tacos. Og burritos. Og nachos, enchiladas, tostadas and…my glob, bare så mange gode, velsmagende me .icanske ting., Men der er to hovedtyper af tortilla, og de har begge meget forskellige historier og kulinariske liv.
Corn Tortillas
legenden siger, at den første tortilla blev lavet til en konge af en bonde. Selvom det måske eller måske ikke er sandt, er der beviser, der sætter majs tortillas i hænderne på Aecstekerne så langt tilbage som 10.000 f. kr., Majs var en fast bestanddel af deres kost, og mens den oprindelige tortillas var lidt mere end cornmeal og vand, Aztekerne til sidst fundet ud af, at de kunne skrog majs kerner lettere ved at lægge dem i blød med kalk (ikke citrusfrugter, de basiske ting, du får fra varme kalksten), og det er stadig, hvad en traditionel friske majs tortilla er lavet fra i dag.
en god majs tortilla har en masse smag og en masse tekstur — ikke tekstur i den forstand, at den er klumpet eller hård eller inkonsekvent, men i den forstand, at den har en bestemt tandagtig konsistens., Disse har tendens til at være på den mindre side, da en majs tortilla, der var for stor, sandsynligvis ville bryde fra hinanden.
Reklame
Tacos
Hvis du laver simple tacos, majs tortillas er vejen at gå, som en god majs tortilla hjælper med at styrke de øvrige ingredienser og er en del af den samlede smag profil. Hvis du er i Californien eller spiser Californien-stil tacos, spiser du sandsynligvis dem på en majs tortilla. Åh, og hvis du er i Me .ico, vil du næsten helt sikkert spise dine tacos på majs tortillas (uden for et par områder i det nordlige me .ico)., En simpel taco, som du vil komme ud af en vogn i Californien eller me .ico, vil være kød, løg og koriander og varm sauce eller hot chiles af en slags. Det er stort set det.
Burritos
Nope. De laver ikke majs tortillas store nok til burritos, undskyld.
Tostadas
Den klassiske tostada, som er en flad stegt tortilla toppet med nogle godbidder, er lavet på majs tortilla, ikke mel. Tjek denne video på tostadas for lidt hjælp til din teknik.,
Fajitas
Du ville ikke virkelig brug majs tortillas til fajitas, fordi de normalt kommer med kød, peberfrugter og løg, ost, guacamole, creme fraiche, pico de gallo, et cetera. Hvis du forsøgte at passe alle disse ting ind i en majs tortilla, ville det falde fra hinanden.
Chips
Yup. Kig på hvert mærke af tortilla chip i butikken, og se om nogen er lavet med mel tortillas. Insider tip: hvis du steger chips derhjemme med frisklavede majs tortillas, har du de bedste CHIPS, du nogensinde har haft.,
Taquitos
Taquitos er lavet med majs tortillas, altid, ellers er det en flauta. Mens du laver ta .uitos, foreslår jeg at undercooking dit kød lige lidt før det går ind i Ta .uitos. Hvis du pan-fry dem (min top pick), sørg for at sætte ta .uitos i panden søm-side ned, så de ikke kommer fra hinanden. Hvis du friturestegning, det er her et par velplacerede tandstikkere kan gøre underværker.
Quesuesadillas
Hmm, jeg tror, hvis du er i en klemme…men virkelig, Nej. En god toruesadilla vil ikke blive lavet på en majs tortilla, ikke engang i Me .ico.,
Enchiladas
Brug altid majs til enchiladas. De kan stå op til at blive gennemblødt i sauce og bagt uden helt at falde fra hinanden, og dermed er den klare mulighed. Den bedste måde at sikre, at dine majs tortillas ikke falder fra hinanden, mens du ruller enchiladas (en brudt tortilla kommer lettere fra hinanden i ovnen) er at kortvarigt suge dem i nogle af dine enchilada sauce først.,
mel Tortillas
mel tortillas blev menes at have oprindeligt blevet opfundet af spanske jøder, der var blevet forvist til ne.Spain (Panama, dybest set) under inkvisitionen, der anses majs for at være ikke-kosher. De brugte hvede bragt med dem fra Europa.
En af de vigtigste forskelle mellem majs tortillas og mel tortillas, udover basis ingrediens, er, at mel tortillas kræver en dosis af svinefedt og vegetabilske afkortning, for dejen til at binde sammen, at du ender med en underlig krakker., Mel tortillas er blødere end majs, men har ikke det samme niveau af smag. Mel tortillas kan strække og bøje bedre, selvom, så de kan komme i nogle temmelig store størrelser i forhold til majs tortillas (på grund af deres førnævnte fleksibilitet, de vil ikke bryde som en majs tortilla ville i denne størrelse).
Tacos
Hvis du bygger en virkelig episk taco med alle varerne, vil du bruge en mel tortilla til at holde fat i alle de ting. På steder som te .as, hvor te.-Me. er konge, vil du sandsynligvis finde mel tortillas brugt til stort set enhver taco.,
Burritos
En rigtig burrito kan kun bygges med mel tortillas, da majs tortillas ikke rigtig kommer i en stor nok størrelse. Nøglen til at lave gode burritos, på trods af hvad du måske tror, er ikke at overfylde dem; du skal have nok af en tortilla grænse på alle sider for at forsegle den dårlige dreng, når du ruller den. Gør tanken om ikke nok ting i din burrito dig trist? Bare rolig, du kan købe mel tortillas stort nok til, at det virkelig ikke betyder noget; nogle af disse mega tortillas kan lave en stor fucking burrito uden overfyldning.,tostadas
Tostadas
tostada skålen (ikke en klassisk tostada) vil bruge en mel tortilla, da de er store nok til at blive til skåle og stege. Disse har en tendens til ikke at være stramme med påfyldninger/fyldninger, og det er derfor nødvendigt at have den store skål. Den bedste måde at gøre en af disse er at tænke på det som en burrito, uden begrænsninger for at skulle rulles. Det er rigtigt, Dette er bare en overstuffed burrito med en stegt skal.
Fajitas
vil helt sikkert bruge mel tortillas her., Med alle de fyldstoffer, Du får til disse, står meltortillaerne lidt bedre op og falder ikke fra hinanden for at udsætte din skjorte for guacamole og bønner. Bare sørg for at bruge mel tortillas på den mindre størrelse, da de bedre Letter fajita-spiseoplevelsen. Hvis jeg bestilte fajitas og derefter blev præsenteret for en kæmpe tortilla, ville jeg ikke kun være forvirret, men jeg ville blive skuffet. Fajitas er ikke et roll-your-o .n-burrito eventyr; de er mere af en miniature personlig taco bar.
Chips
Nope. Nej nej nej. Det er ikke det værd. Det er spild af tortillas, olie og tid., De ser ikke ens ud, føler det samme eller smager det samme, og majs tortillas-vendte chips vinder over mel tortillas for alle disse parametre.
Flautas
se ovenfor om TA .uitos. Disse er dybest set den samme ting (en tortilla stramt rullet med en regel-kød-baseret påfyldning, derefter stegt), men lavet med mel tortillas, og ofte større end taquitos. Årsagen til, at mel tortillas ikke fungerer godt til chips, er faktisk grunden til, at de fungerer her: slutresultatet er lidt blødt, lidt crunchy og meget flassende., De samme ta .uito-tip gælder her, selvom du har brug for et par flere tandstikkere, hvis du steger frit.
Quesuesadillas
Quesuesadillas er en anden mel tortillas-kun skål. For det første er de store nok til at gøre en tilfredsstillende flad osteagtig ting. For det andet, når det gøres rigtigt, får du den samme bløde, men sprøde flakiness, som du måske finder i en flauta. Jeg foreslår at bruge en stegepande eller støbejernspande med lidt smør på hver side for at lette ovennævnte flakiness.
Enchiladas
mel tortillas står ikke rigtig op til at blive gennemblødt i sauce., Når saucen er begrænset til den ene eller den anden side, kan det have problemer med at trænge igennem hele vejen igennem, hvorfor tacos med masser af ting klarer sig godt med mel tortillas. Men når du suge en mel tortilla i sauce, godt, der kommer til at blive til et rod, og enchiladas lavet med mel tortillas har ingen strukturel integritet.