“Hvad er malt? Hvordan er det lavet? Er det glutenfrit? Hvad er det fundet i? Svar på dette og mere, i indlægget nedenfor.
Hvad er Malt?
i USA tænker vi på, at malt er strengt fremstillet af byg. Teknisk set kan ethvert korn, der gennemgår en maltningsproces, kaldes “malt.”Fra Maltikipedia -” Malt er en spiret korn korn, der er blevet tørret i en proces kendt som”malting”., Kornet er lavet til at spire ved blødgøring i vand og stoppes derefter fra at spire yderligere ved tørring med varm luft.”
ethvert glutenfrit korn kan Maltes
mens hvede, byg og rug bruges mest i processen, kan andre korn bruges til at fremstille malt. For eksempel Bards Ølmalts sorghum til deres Glutenfri lager. Teff og boghvede kan Maltes til øl også. Grouse Malt hus selv malt majs. Når jeg så en maltet boghvede i en glutenfri korn.
vær venlig at forstå, at glutenfri korn, der gennemgår maltning, er glutenfri., Produkter fremstillet med glutenfri maltede korn er derfor sikre at forbruge på en glutenfri diæt.
er Maltglutenfri?
svaret på dette afhænger af, hvor du bor. I USA betyder ordet “malt” på et fødevaremærke, at det indeholder Byg. Millioner, siger FDA, at intet lavet med byg eller bygmalt kan erklæres glutenfri. Slut på historien. Det samme gælder for Canada, som Shelley Case nævner i sin artikel ” Hvad er Malt?”
men i Storbritannien er reglerne forskellige., Overvej Coeliac UK ‘s post på” hvad er Bygmaltekstrakt?”De siger, at bygmaltekstrakt kan spises i små mængder. Mængden af bygmaltekstrakt er dog ikke angivet på emballagen, blot dens tilstedeværelse. Derfor rådes folk i Storbritannien kun til at spise de fødevarer, der er mærket glutenfri.
Bygmalttest med ELISA
hvordan tester man imidlertid for glutenprodukter, der indeholder bygmalt? Den glutenfri diætist forklarer spørgsmålet i sin artikel om bygmaltekstrakt. Hun siger “det er meget vanskeligt at teste for bygforurening i fødevarer.”Hvorfor?, Bygmaltekstrakt undergår hydrolyse. Hun forklarer det yderligere i denne artikel om sand .ich ELISA-test og hydrolyseret Gluten.
Hvad er hydrolyse? I en forklaring af hydrolyse ved balancen er ” hydrolyse en kemisk reaktion, hvor vand bruges til at nedbryde bindingerne af et bestemt stof.”Men de nuværende metoder test komplette gluten peptider, ikke fragmenter. Derfor kan NIMA ikke registrere gluten.,
FDA, bygmalt og glutenfri mærkning
i August 2020 afgav FDA en afgørelse om gærede og hydrolyserede fødevarer. Denne afgørelse erklærede, at fødevarer med en glutenfri etiket skal vise ingredienser er glutenfri før hydrolyse eller gæring. Denne regel dækker gærede fødevarer såsom øl og hydrolyserede fødevarer såsom bygmalt. På almindeligt engelsk betyder det, at øl creatd med glutenkorn ikke kan mærkes glutenfri. (Se på dig, udeladelse.) Afgørelsen diskuterer overholdelse af destillerede vinegarer.
hvad med sojasovs?, Sojasovs, en sauce lavet af fermenteret soja og hvede, kan ikke mærkes glutenfri, medmindre ingredienserne testes under 20 ppm før gæring. På Q&a til glutenfri fødevaremærkning hedder det ” også, hvis sojasovs fremstilles ved hjælp af et glutenholdigt korn, der behandles for at fjerne gluten, hvilket resulterer i tilstedeværelse af mindre end 20 ppm gluten før fermenteringsprocessen, så kan den bære en “glutenfri” påstand.,”
i Federal Register, hvor FDA reagerer på kommentarer fra berørte personer, skal du vide, at de stadig siger “vi præciserer, at den endelige regel ikke kræver test af ingredienser.”Imidlertid vurderer de”, at de fleste producenter (75 procent) allerede har en glutenkontrol SOP, der inkluderer test.”Registret foreslår også metoder til producenter til nøjagtig test. Producenter skal overholde disse retningslinjer senest den 13. August 2021.,
For mere om dette emne, se venligst Glutenfri vagthund serie af indlæg på FDA endelige regel.
en bedre Test til påvisning af Gluten i maltet byg?
for nogle år siden begyndte forskere at udvikle tests, der bedre kan opdage gluten i malt. Analytiker Michelle Colgrave skrev et papir, fremhæver den forskning, hun gjorde ved hjælp af ” væskekromatografi-massespektrometri.”Denne type test måler ting på molekylært niveau og kan genkende glutenfragmenter. Læs mere om det i denne Forbes-artikel.,
hvad indeholder bygmalt?
man finder bygmalt på mange forventede steder, såsom maltpulver i candyhoppers-slik og pulveret til fremstilling af ismaltede shakes. Imidlertid, man finder også bygmalt i Kelloggs Rice Krispies, Kelloggs cornflakes, øl, nogle Lindt-chokolader, og mere.
Hvis du skal spise en glutenfri diæt, er det vigtigt at læse alle ingrediensetiketter. For mange år siden blev et produkt fremstillet i Storbritannien, men solgt i USA, forkert certificeret glutenfri af en organisation., Derfor er det altid vigtigt at læse ingrediensmærker. Især af produkter fremstillet i et fremmed land.
bundlinje
Hvis du bor i USA, er ethvert produkt, der blot angiver malt, malteddike eller maltekstrakt, afledt af byg. Derfor er det ikke sikkert til forbrug for dem, der er på en glutenfri diæt. Øl og andre fødevarer fremstillet med maltede glutenfrie korn, såsom malt sorghum eller maltet teff, er dog sikre til konsum.