Madras Curry Po Powderder er den alsidige krydderiblanding, du kan (&bør! Lav hjemme

Her viser Michelle Peters-Jones fra Tiffin bo.dig, hvordan du blander dit eget Madras currypulver og tilpassede krydderiblandinger for at låne det løft, som dine opskrifter har været på udkig efter.

Hvis du går til en købmand i Indien og beder om karrypulver, bliver du sandsynligvis spurgt, ” hvilken?”Der er ikke noget som et enkelt” karrypulver ” i det indiske køkken; hver skål har sin egen kombination af krydderier, der gør den unik.,

hver familie har også deres egne opskrifter til krydderiblandinger, så selv klassiske retter kan smage meget forskelligt fra husstand til husstand. Men hvis du leder efter et sted at starte, så er Madras currypulver din bedste indsats; det er en jordnær, duftende blanding af krydderier, som du kan tilpasse til din smag.

Foto af Michelle Peters-Jones

Mens de fleste retter kalde for deres eget specielle krydderier, der er et par generiske krydderiblandinger, der findes i enhver Indisk hjem., Den allestedsnærværende garam masala, den mere specifikke tandoori masala, og dette Madras karrypulver er tre af de mest populære.

jeg er vokset op i Indien, og en af mine mest varige erindringer er af min mormor, mor og tanter i køkkenet, dunkende krydderier, normalt lige før festivaler. Min bedstemor brugte en traditionel morter og støder til at gøre hendes krydderi masalas, mens min mor og tanter brugte moderne værktøjer som kværne og blendere., Duften af krydderierne gennemsyrede køkkenvæggene, og selv i dag, når jeg rejser tilbage til Indien, går jeg ind i min bedstemors køkken og indånder aromaerne tilbage til min barndom.

Jeg elsker at lave mine egne krydderiblandinger, og der er intet som smagen af friskmalet spidskommen, koriander, kardemomme og venner i dine indiske retter for at tage dem til et helt nyt niveau. Disse blandinger er virkelig enkle at lave og er langt bedre end og billigere end store-købte alternativer.

Hvad har du brug for at lave en krydderiblanding?,

alt hvad du behøver er en krydderiblender (en gammel kaffekværn fungerer også) og en tung gryde til at tørre-stege hele krydderier. Det bedste ved at lave dine egne blandinger er, at du kan variere komponenterne, så de passer til din smag, og inden du ved af det, har du din egen signatursamling af blandinger til måltider—de giver også gode gaver.,

Hvordan man kan Gøre Madras Karry

Gør: omkring 1 kop

Ingredienser

2 spsk hele korianderfrø
1 spsk hel spidskommen
1 tsk bukkehornsfrø
3 – til 4-tommer stykke cassia bark
10 til 15 hel grøn kardemomme bælg
1 tsk hel sort peber
5 til 6 lange, mild Kashmir chiles, tørret
20 til 30 små karry blade
2 spsk jorden gurkemeje

Foto af Michelle Peters-Jones

Trin 1:

Toast de første 7 krydderier, en ad gangen, i en varm, tung gryde, indtil duftende., Dette kan tage alt fra 30 sekunder til 1 minut pr. Efter ristning skal du fjerne hvert krydderi og placere dem sammen i den samme skål, og lad dem derefter køle helt af.

Trin 2:

hele koriander, spidskommen og bukkehorn tager kun cirka 30 sekunder. De grovere krydderier, som cassia bark, kardemomme og sort peber, tager cirka 45 sekunder at skåle.

Foto af Michelle Peters-Jones

Trin 3:

Den chiles vil tage omkring et minut til toast. Se dem omhyggeligt og holde ryste panden, da de vil brænde let., Hvis de brænder, smid væk og start igen, da de kan blive rigtig bitre. Tag den ud i skålen og lad den køle helt af.

Trin 4:

hele Kashmiri chiles er milde, lange røde chiles. Hvis du erstatter de kortere, varmere, skal du reducere mængden. Du kan reducere eller øge antallet af chiles, afhængigt af hvor varmt du kan lide dine krydderiblandinger.

Foto af Michelle Peters-Jones

Trin 5:

skåler med karry blade, placere dem i det samme panden. Ryst panden for at sprøde op og skål bladene, cirka 1 minut., Når de er duftende, brune rundt om kanterne og smuldrende, skal du fjerne dem fra gryden og lade afkøle.

Foto af Michelle Peters-Jones

Trin 6:

Sted ristede krydderier, karryblade, og jorden gurkemeje i en krydderi kværn eller en kraftig blender, og der males til et fint pulver. Sigt om nødvendigt krydderiblandingen, anbring grove stykker tilbage i kværnen og blit.igen.

Trin 7:

Opbevar krydderiblandingen i en lufttæt tin og læg den på et køligt, mørkt sted. Det skal holde i mindst 6 måneder, selvom de friskere jo bedre.,

Foto af Michelle Peters-Jones

Hvordan bruger jeg Madras karrypulver?

Madras karrypulver er meget alsidigt. Brug det overalt, hvor en opskrift kræver karrypulver, eller når du vil krydre en skål. Det er stor kastet med ristede grøntsager, eller i mayonnaise til at gøre curried kartoffelsalat. Nu hvor du ved, hvordan man skåle og blander krydderier, kan du eksperimentere med at oprette dine egne tilpassede blandinger!

et par opskrifter at prøve…,

Spicier Curry Kyllingesalat

denne curry kyllingesalat er spicier end de fleste (hvilket er, hvordan vores bord til en spaltist, Eric Kim, foretrækker det) takket være en overdænge spiseskefuld karrypulver og en god størrelse kniv cayennepeber. Hvis dit hjemmelavede karrypulver er på den spicier side (eller mindre), skal du justere målingerne efter din smag.,

Brændt Butternut Squash & Ristede Spelt Salat Med Karry Brun Smør

nøglen til dette efterår-klar salat er karry brun smør, som kombinerer nøddeagtig toastiness af brunt smør med det jordiske, duftende kick af karry. Det bruges på to måder: til stegning af butternut s .uash og ristning af farro.

Curried Coconut linser Shakshuka

denne cremede shakshuka ville gøre en mest tilfredsstillende morgenmad, brunch, frokost, middag—ethvert måltid af dagen, virkelig., Tilsætningen af karrypulver giver varme og krydderi, mens kokosmælk og røde linser giver hjertelighed. Server det med varm pita, naan, fladbrød eller en crusty brød (noget bready vil fungere pænt her).

Sej Lagdelt Roti og Kickass Dip

Den hemmelighed for sej roti med allll lag? Det er i dejen, siger kogebog forfatter og Dame & Pups blogger Mandy Lee. Dip-lavet med karrypulver, cannellini bønner, cayenne-peber-krydret olivenolie og en håndfuld andre ingredienser—er også et must.,

Cremet Gulerod, Ingefær Bisque med Cashew Cream

Denne ultra-cremet suppe har ingen fløde i det whastoever. Hvordan? Det hele kommer ned til magien i cashe .nødder. Blødgør nødderne i koldt vand natten over, bland dem derefter med mere vand plus citronsaft og havsalt.

Watchatch: hvordan man laver en Curried kikærter sand Sandwichich