den ydmyge løg er lige så uundværlig for den kulinariske kunst som smør eller æg—eller for den sags skyld knive eller plader.
det er den sjældne mad, der kan være sød, velsmagende, skarp og aromatisk på samme tid, men det er hvad løg gør. I en reel forstand er løg det, der gør mad mad-går ud over blot næring og gør det sjovt. Gør det smager godt.
løg bidrager ikke meget i vejen for ernæring., Det ulige vitamin og mineral, sikkert, men intet der ikke er langt mere rigeligt i andre almindeligt tilgængelige fødevarer som ris eller broccoli.
løg er heller ikke funktionelt nødvendige til nogen opskrift. Hvis du tog dem væk, ville alt stadig fungere, det ville bare ikke smage så godt.
En Kulinarisk Luksus
Således, løg er en luksus, men alligevel er disse små, brune, sulfurous kugler er billige og rigelige, og vil vokse næsten overalt, som det fremgår af den kendsgerning, at hver stil madlavning på jorden byder dem.,
Løg kan blive stegt, grillet, marineret, karamelliseret, paneret og friteret, skåret tyndt eller hakkes og serveres rå i salater, sandwich, som dip eller som garniture til tacos, hvilket gør dem blandt de mest alsidige og allestedsnærværende ingredienser i den kulinariske kunst.,
Løg udgør op mod en tredjedel af den klassiske mirepoix, en grundlæggende blanding af løg, gulerødder og selleri bruges til at forbedre smagen i supper, bestande, og saucer, der optræder under forskellige navne i forskellige lande, såsom den italienske soffritto, eller det såkaldte “hellige treenighed” Cajun cooking (som træder i stedet peberfrugt for gulerødder).løg er en del af slægten Allium, og de er relateret til hvidløg, purløg, sjalottløg og porrer. Både pæren og skuddene er spiselige. Skiver løg frigiver en svovlbaseret damp, der irriterer øjnene.,
Kina producerer flest løg i ethvert land på jorden, men de har 1, 3 milliarder mennesker at fodre, så de bruger det meste af det, de vokser. Interessant nok er verdens øverste løgeksportør tilfældigvis Holland.
gule løg
arbejdshesten, hæfteklammen, den daglige brune skønhed, gule løg er velegnet til enhver tænkelig brug, bortset fra måske som garnering til din martini (brug en perleløg til det). Du kan nemt leve et rigt og tilfredsstillende liv, selvom dette var den eneste løg, du nogensinde har smagt.,
dens tunge brune pergamenthud omgiver elfenbenhvidt kød med en stærk, svovlholdig, skarp smag og aroma. Hvis en opskrift siger løg uden at specificere hvilken type, antages det at være en gul løg. Brug dem til at lave fransk løgesuppe.
Søde Løg
Større og lidt fladere end gule løg, med lysere farvet, mindre uigennemsigtige hud, søde løg indeholder ekstra sukker, hvilket gør dem gode til caramelizing. Deres større størrelse og sødere smag gør dem ideelle til fremstilling af løgringe., Søde løg sorter omfatter Wallalla Wallalla, Maui, Vidalia, såvel som andre med ordet “sød” i navnet.
Hvid Løg
Hvid løg har en papery hvid hud, og deres smag er mildere og sødere end gule løg, hvilket gør dem gode til servering rå i frisk hjemmelavet salsa eller guacamole.,
rødløg
Sød og mild nok til at blive spist rå, både den ydre hud og kød af røde løg er en dyb magenta farve, som gør dem særligt gode tilføjelser til salater eller andre steder et stænk af farve, der vil forbedre udseendet af skålen. Jeg elsker at bruge rødløg i salater og på sand .ich og burgere.
Skalotteløg
Skalotteløg er små, brune-flået løg med lilla kød, og deres pærer er lavet af flere lapper, lidt ligesom den måde, hvidløg løg er opdelt i individuelle nelliker.,
Skarp og garlicky, skalotteløg er underligt værdsat i Usa—i det mindste baseret på, hvor hyppigt de optræder i opskrifter, og den slags ligegyldige uorden, som de har tendens til at blive vist i supermarkedet.
hvilket er en skam, fordi sjalottløg muligvis er den mest sublime løg. De giver en meget intens smag, og fordi de er mindre, sammensat af tyndere lag, kan de hakkes meget fint og bruges i salatdressinger og saucer., De er dejlige at stege, dog; skræl og halver dem, og smid dem i bunden af gryden, når du steger en kylling.
grønne løg
grønne løg er umodne løg, der endnu ikke har dannet en pære, eller kun delvist. Hele planten bruges normalt, herunder de høje grønne skud, og de laver en vidunderlig garnering til supper, omeletter, tacos, samt farve og crunch. De går under andre navne, herunder forårsløg, Forårsløg, cebollitas (på spansk), salatløg og endda—sjalottløg!,
det er rigtigt, i nogle lande, hvor engelsk tilsyneladende tales, kaldes grønne løg skalotteløg. Typisk er det de samme lande, der kan lide at trolle os ved at bruge ordet entréee til at henvise til det kursus, der kommer før hovedretten.
De får omkring forvirring ved at kalde skalotteløg “fransk skalotteløg,” en løsning, der er dog helt unødvendig, da skalotteløg og forårsløg allerede har ganske gode navne.
porrer
porrer er en virkelig fantastisk grøntsag, og desværre også undervurderet., Formet som tilgroet forårsløg, porrer, der er dejligt i supper og saucer, og en af vores foretrukne måder at forberede dem er à la gratinée—bagt og serveret med krydret rasp og Gruyère ost. Bagning af porrer mildner deres smag og blødgør dem.,