Cellulose er et molekyle bestående af kulstof, hydrogen og O .ygen og findes i den cellulære struktur af stort set alt plantemateriale. Denne organiske forbindelse, der betragtes som den mest rigelige på jorden, udskilles endda af nogle bakterier.
Cellulose giver struktur og styrke til plantens cellevægge og giver fiber i vores kostvaner. Selvom nogle dyr, såsom drøvtyggere, kan fordøje cellulose, kan mennesker ikke., Cellulose falder ind under kategorien ufordøjelige kulhydrater kendt som kostfiber.
i de senere år er cellulose blevet et populært fødevaretilsætningsstof på grund af dets unikke kemiske og fysiske egenskaber, når det kombineres med vand. Selvom cellulose findes i de fleste plantematerialer, er de mest økonomiske kilder til industriel cellulose bomuld og træmasse.
Sådan bruges Cellulose i fødevarer
fibertilskud: med stigende opmærksomhed omkring fiberindtag er cellulose blevet et af de mest populære fødevaretilsætningsstoffer., Tilsætning af cellulose til mad tillader en stigning i bulk-og fiberindhold uden stor indflydelse på smag. Da cellulose binder og blander let med vand, tilsættes det ofte for at øge fiberindholdet i drikkevarer og andre flydende genstande, når den gritty tekstur af regelmæssige fibertilskud ville være uønsket.,
Kalorieindhold Reducer: Cellulose giver en masse volumen eller masse af mad, men fordi det er ufordøjelige for mennesker, det har ingen brændværdi. Af denne grund er cellulose blevet et populært bulkingmiddel i diætfødevarer. Forbrugere, der spiser mad med højt celluloseindhold, føler sig fulde fysisk og psykologisk uden at have forbrugt mange kalorier.,
fortykning / emulgerende: cellulosens geleringsvirkning, når den kombineres med vand, giver både fortykkelses-og stabiliserende egenskaber i den fødevare, hvortil den tilsættes. Cellulosegel virker på samme måde som en emulsion, suspenderer ingredienser i en opløsning og forhindrer vand i at adskille ud. Cellulose tilsættes ofte til saucer til både fortykkelse og emulgerende virkning.
cellulosens fortykkelseskraft giver også mulighed for, at mere luft piskes til produkter som is eller pisket topping., Cellulose giver mulighed for produktion af tykke og cremede fødevarer uden brug af så meget fedt.
antiklumpningsmidler: Cellulose ‘ s evne til at absorbere fugt og pels ingredienser i et fint pulver gør det den ingrediens valg for antiklumpningsmidler applikationer. Strimlet og revet oste, krydderiblandinger og pulveriserede drikkeblandinger er blot nogle af de mange fødevarer, der drager fordel af cellulose som et antiklumpningsmiddel.
former af Cellulose
Cellulose kan findes på ingredienslister under forskellige navne, afhængigt af hvilken form der anvendes., Selvom cellulose har den samme molekylære struktur uanset kilden (træmasse, bomuld eller andet vegetabilsk stof), hvordan molekylerne bindes sammen, og om de er hydreret eller ej, skaber forskellige “former” af cellulose.
Pulveriseret cellulose er den mest udbredte i fødevarer og er den form for valg til antiklumpningsmidler applikationer. Cellulosegummi eller cellulosegel, som er hydratiserede former for cellulose, bruges ofte i saucer eller andre våde genstande som is og frossen yoghurt.,
Cellulose kan også findes på ingrediens lister under navnene carboxymethylcellulose, mikrokrystallinsk cellulose, eller MCC.