Irene burde have haft det godt. Hun spiste en fremragende kost med masser af grøntsager og tilstrækkelige mængder protein, for det meste økologisk fra PCC. Hun udøvede og sørgede for, at hun sov godt om natten. Alligevel følte hun sig ofte elendig.Irene havde følt sig kronisk træt siden barndommen, en træthed, der trodsede standard medicinsk test. Hun var ikke anæmisk, hendes skjoldbruskkirtel var god, og intet viste sig unormalt på nogen laboratorietest.,
Hun var “sund på papir” er endnu et godt eksempel på millioner af “walking wounded” — dem, der ikke er syge nok til at falde pænt ind i en praktisk diagnostisk kategori, men føler sig ikke godt og kan ikke leve det liv, de ønsker.
efter en komplet sundhedshistorie viste det sig, at Irene også led af kronisk oppustethed, forstoppelse og acne. Hun var 36 år gammel og hendes perioder var, i et ord, omtumlet. Kunne disse symptomer alle være forbundet? Ja. Til sidst opdagede vi, at hun var følsom over for ris.,
hvede er den sædvanlige mistænkte, og Irenes sundhedsmæssige problemer kunne let have været forårsaget af hvedefølsomhed eller en allergi over for æg. Eller mangelfuld fordøjelsesfunktion. Eller miljømæssige toksiner. Eller en række andre problemer, der falder fra de fleste medicinske radar. Men hun havde den sjældne, men stadig mere almindelige tilstand af risfølsomhed.
Der er lidt eller ingen medicinsk kontrovers om, hvorvidt hvede og andre korn udløser allergier eller følsomheder. Det gør de. Hvor kontroverser kommer ind, er inden for forekomsten og symptomerne på andre korn end hvede.,
Græsser bringe vores følsomme side
Ris allergi viser, at omkring 10 procent forekomst i Asien, mindre i Europa og Usa, men også børn med andre allergier, såsom hvede, har en meget højere forekomst af ris allergi. I Finland havde 69 procent af børn med hvedeallergi og udslæt en risallergi.
hvede og ris tilhører græsfamilien, som også omfatter rug, havre, byg, sorghum, sukkerrør, majs, bambus, pampas græs og græsset i din gård. Quinuinoa og boghvede er ikke græs.
kornets historie er vigtig (se sidebjælke)., Folk spiste kun små mængder af det indtil 9-12.000 år siden. Før dette — og i nogle dele af verden i dag-boede folk i små stammer og var jæger-samlere, der var afhængige af vilde økologiske fødevarer. Ni tusind år er blot et øjeblik i vores udvikling.
en teori om, hvorfor vi har kornallergi, er, at vores genetiske og fordøjelsesprocesser ikke udviklede sig til at spise disse græs. De kom ind i vores kost relativt sent.
vild ris vokser stadig i mange dele af verden, men er en mindre fødevareprodukt sammenlignet med kommercielle korn., Fødevarefølsomhed er mere almindelig med de fødevarer, der indtages mest: hvede, majs, soja, mejeri, æg.aftagende frødiversitet og den amerikanske præference for billig mad er kompliceret. For hundrede år siden spiste mennesker mad fra mere end tusind forskellige afgrøder. I dag, vi trækker vores kost fra en brøkdel af denne mangfoldighed, spise den samme stamme af majs eller hvede, for eksempel, igen og igen, snarere end en bred vifte af arter.
cøliaki er stigende i forekomsten, da hvede spreder sig over hele kloden., Hvede, som plejede at være sjælden i Asien og syd for USA, er nu en mad, der ofte spises over hele verden. Hvede er billigere end ris, så nogle lande eksporterer ris som en kontantafgrøde og importerer hvede til lokalt forbrug.
blanding problemet er, at moderne hvede indeholder højere niveauer af gluten end gamle sorter. En teori om glutenfølsomhed er, at en virus, der ligner genetisk hvede, inficerer nogle mennesker, hvilket udløser et allergisk immunrespons.,
en anden grund til fødevarefølsomhed er, at vores fordøjelsessystemer har genetiske begrænsninger for, hvor meget kulhydrat de kan håndtere. Tarmene begrænser simple sukkerarter som glucose, galactose og fructose fra at krydse ind i blodet hos nogle individer. Disse uabsorberede sukkerarter sidder i fordøjelseskanalen, hvilket forårsager betændelse, gæring (hvilket resulterer i gas og oppustethed) og diarr..
traditionelt ville dette ikke have været et problem, men i en alder af højt kulhydrat — og især højt sukkerforbrug indtager nogle mennesker mere sukker, end de kan absorbere., De kan føle, at de har en allergisk reaktion på en mad, når de faktisk spiser for mange kulhydrater.
det voksende problem med dårlig fordøjelsesfunktion bidrager også til fødevarefølsomhed. Hvis du ikke producerer nok fordøjelsessafter eller har unormale fordøjelsesbakterier, vil din evne til at fordøje mad blive kompromitteret. Nogle gange er det, der menes at være en allergi, bare dårlig fordøjelse.mens det amerikanske Department of Agriculture food pyramid understreger indtagelsen af korn, passer dette muligvis ikke med historiske spisemønstre., Korn forbrug er steget med næsten 60 pounds per person per år siden indførelsen af low fat, high-carb kost i 1970’erne.
Denne kost er blevet kritiseret af ernæringseksperter som Walter Willet fra Harvard Medical School, som er en direkte bidragyder til vores epidemi af diabetes og fedme. Frugt og grøntsager er også kulhydrater og kan erstatte korn.
diagnosticering af følsomheder
blodprøver findes for hvede og andre kornallergier., Nogle gange er de værd at gøre, men ofte savner de tilstanden, fordi de kun tester ægte allergier, ikke følsomheder. En intestinal biopsi er den eneste helt nøjagtige måde at teste for cøliaki.
elimination-challenge diæt giver ofte værdifuld information. Testpersonen forbliver væk fra en mistænkt mad i to til tre uger, genindfører den derefter og ser efter symptomer. Det er vigtigt at overvåge for ethvert tegn på forstyrret funktion, da ikke alle oplever det klassiske fordøjelsesbesvær., Selv denne metode kan gå glip af patienter, der har subtile eller langsomt forekommende reaktioner som anæmi og eksem, der ikke er let synlige.
det tilrådes at stole på din krops reaktion mere end blod-eller hudallergitest, som ofte viser et “falsk negativt”, hvilket indikerer ingen allergi, når en mad faktisk kan forårsage reaktionen. For eksempel, hvis du ikke har spist hvede i nogen tid, kan du få et falsk negativt.
Irene er et godt eksempel på den dramatiske forbedring, som patienterne ser med eliminering af en fødevareallergi eller følsomhed., Og, ja, hendes hud og andre indikatorer for sundhed forbedret sammen med hendes fordøjelse og energi, når hun holdt op med at spise ris. I min naturopatiske praksis har jeg set dramatisk forbedring i mange livslange sundhedsklager med eliminering af fødevarer, der udløser allergier eller følsomheder. Kornfølsomhed kan være en voksende tilstand, som hidtil har undgået diagnose. Det er bedst at arbejde med en kvalificeret sundhedspersonale til diagnosticering og behandling af fødevareintolerance. Du ønsker ikke at begrænse din mangfoldighed af fødevarer unødigt., Men hvis en mad giver dig problemer, bliver du sundere, hvis du finder ud af hvorfor.
folk finder ofte, at når de bliver vant til at indarbejde en række forskellige fødevarer i deres kost, føler de sig så meget bedre, at de ikke går glip af den fornærmende mad. Også efter et par måneder er nogle mennesker i stand til at genindføre fødevaren og fortsætte med at spise den i moderation uden symptomer.
måske har du en allergi, følsomhed, et svagt fordøjelsessystem eller simpelthen spiser for mange kulhydrater., Selvom man undgår at udløse fødevarer kan indføre diætbegrænsninger, er der rigelige, sunde og velsmagende erstatninger. God medicin handler om at finde årsagen til dårligt helbred.
Tom Ballard, R.N., N. D., er grundlægger af Ren Wellness Centre (PureWellnessCenters.com i Seattle og Renton. Hans bog, ” ernæring-1-2-3: Tre gennemprøvede kost visdom for at tabe sig, få energi, og vende kronisk sygdom,” er tilgængelig på PCC butikker. Kontakt ham på [email protected].