konserverede ferskner kan pakke så mange eller i nogle tilfælde flere næringsstoffer end friske, antyder forskning. Men sørg for at springe den tilsatte sirup over. Matthew Staver/Bloomberg via Getty Images skjule billedtekst
slå billedtekst
Matthew Staver/Bloomberg via Getty Images
jeg ved, jeg ved, — jeg var skeptisk, også.,
men en ny undersøgelse offentliggjort i Journal of the Science of Food and Agriculture finder ud af, at dåse ferskner (ja, fra købmanden dåse gang) er lige så fyldt med næringsstoffer som friske ferskner. Og i nogle tilfælde pakker de mere af en ernæringsmæssig punch.
tag for eksempel C-vitamin: forskere fandt næsten fire gange mere af det i dåse end friske ferskner. Derudover havde dåse sammenlignelige niveauer af E-vitamin og meget mere folat end frisk.
Hvad forklarer dette?, Årsagerne til, at nogle af disse næringsstoffer er højere, siger Christine Bruhn, en fødevareforsker ved University of California, Davis, er, at “konservesprocessen åbner cellevæggene i frugtens kød, og det gør næringsstoffer som vitamin A lettere tilgængelige for vores krop.”Hun siger, at det er den samme grund til, at der har tendens til at være højere niveauer af lycopen i tomatsauce sammenlignet med friske tomater.
nu kan det være rigtigt, at åbning af en dåse frugt ikke kommer tæt på oplevelsen af at hente en frisk fersken fra en gårdstand., Jeg kan stadig huske barndomsminder om ferskenjuice, der dryppede ned i min arm, da jeg fortærede smagen af sommeren.
men lad os være rigtige. Ferskensæsonen er kort. Og frisk frugt kan være dyrt, for ikke at nævne tør eller smagløs, når den ikke er moden.
så hvis hjemmekonserves ikke er din ting, kan det være værd at give dåse ferskner et andet forsøg. Som California Cling Peach Board påpeger, bliver de plukket og pakket på toppen af friskhed. Bare sørg for at købe ferskner pakket i deres egen saft, ikke i sirup, for at undgå tilsat sukker.,
undersøgelsen blev delvist finansieret af California cling peach industry (det er den type fersken, der bruges i dåse ferskner), og industrien vil ikke være genert over at dele resultaterne.
men vær sikker, siger forsker Bob Durst fra Oregon State University ‘ s Linus Pauling Institute, hovedforfatteren af forskningen: ferskenavlerne havde ikke noget at sige om, hvordan testen blev udført. “Det eksperimentelle design var vores eget,” fortalte Durst mig telefonisk.,
det er faktisk ret almindeligt i disse dage for industrier at yde finansiering til undersøgelser udført uafhængigt af universitetsforskere.
og for at beskytte mod noget, som forskere kalder publikationsbias — det er et velkendt faktum, at gunstige eller positive fund offentliggøres i højere satser end negative fund-Durst siger, at han har indgået en aftale.
“aftalen var, at uanset hvad resultaterne var, ville vi offentliggøre det, vi fandt,” siger Durst.
og en ting mere: Skomagersæsonen kommer op.,
vil bagning af disse ferskner i skomager mindske næringsstoffer som C-vitamin? Det kommer an på. Varmen i madlavning kan inaktivere en .ymer, der nedbryder næringsindholdet. Så i denne henseende er varme et plus. Men på den anden side udsætter madlavning også frugten for ilt, hvilket kan ødelægge næringsstoffer. Durst siger, at han faktisk skulle teste en skomager for at vide det med sikkerhed.
bundlinie: når det kommer til ferskner, uanset om de er friske, frosne eller dåse, “bidrager alle disse produkter til en sund kost,” siger Bruhn, som ikke var forsker i undersøgelsen.
så spis dem op.