Frisk haj kød vil give lidt, når den trykkes ned med en finger. Køb hajkød med fugtigt, gennemskinneligt kød. Det skal aldrig være flassende.
blød kødet. Dæk hajkødet i kærnemælk eller citronsaft i mindst 30 minutter. Dette vil fjerne lugten af ammoniak, der kommer fra hajen, der mister alt sit blod, efter at det er fanget.
skær noget mørkt kød ud, før du laver haj., Efterlad enhver hud fastgjort, da det hjælper med at bevare fugt under tilberedningen. En let ammoniak lugt kan elimineres ved at blødgøre kødet i kærnemælk eller citronsaft i 30 minutter.
hemmeligheden bag vellykket hajkogning er ikke at overcook. Uanset hvilken af følgende tilberedningsmetoder du vælger; din haj bliver kogt, når dens kød bliver uigennemsigtigt, men alligevel er det stadig fugtigt på indersiden.
bagning
anbring haj i en smurt bageplade, eller indpak i olieret folie og læg den på en bageplade. Børst med smeltet smør eller olie og krydre med salt og peber, eller dæk med en pikant sauce., Bage i en forvarmet 450.F (230. C) ovn indtil gjort, om 10 minutter per tomme (2,5 cm) tykkelse.
grillning
anbring fileter eller bøfstykker på spyd direkte på en smurt grill, 4 til 6 tommer (cirka 10 til 15 cm) over forberedte kul eller ild. Baste med smør, olie eller marinade. Kog indtil uigennemsigtig og fugtig på indersiden, 6 til 8 minutter.
bagende
anbring fileter med hudsiden nedad på en godt smurt bagepande. Hæld i NOK lager til at dække bunden af panden. Børst toppen af fisk med smør eller olie. Broil under forvarmet slagtekyllinger 4 til 5 inches (10 til 12cm) fra varme., Drej ikke, men baste flere gange. Kog indtil uigennemsigtig og fugtig på indersiden, 6 til 10 minutter.
Pan stegning
steg haj i en lille mængde varmt smør eller olie, drej en gang halvvejs gennem tilberedningstiden. Kog indtil uigennemsigtig og fugtig på indersiden, 4 til 8 minutter.