På et tidspunkt, alle af os har siddet ansigt til ansigt med en bunke fisk og chips eller stegte muslinger., Da dette normalt sker først, når vi er små tots, oplevelsen kan ændre forløbet af vores kosttilværelse: efter det jomfruelige fiskeyngel, mange af os dukker vi op enten som engagerede fiskelskere — eller, som mange amerikanere, engagerede fiskehatere.
kun omkring halvdelen af amerikanerne spiser skaldyr mere end en eller to gange om året, og jeg formoder, at en stor grund til en sådan kløft mellem fiskespisere og fiskehatere er, hvad der var på den første plade med fisk og chips., Prøv at tænke tilbage på din barndom nu: kog din mor sin egen stegte fisk, eller åbnede hun en kasse og ryste et par frosne fiskestokke ud?
Jeg har levende minder fra begge tilfælde. Min mor kogte sin egen fisk. Jeg har et krystallinsk billede i mit hoved af mor travlt stegning skrubbe fileter. Det må have været i midten af 1970 ‘ erne.hun står ved siden af en bunke stegt skrubbe, hvert lag adskilt af papirhåndklæder gennemblødt med olie. Vi ville spise disse med citron og masser af ” tah-ta sauce.”Mor er fra Massachusetts .
Jeg kan også huske at spise hos nogle af mine venners huse., Det billede er af pre-paneret fisk pinde clunking ud på en folie-foret bakke, at en andens mor dukkede ind i ovnen, ofte en brødrister ovn. Jeg kan huske, at disse var forfærdelige.
fiskepinde spises af dem, der ikke fisker, lærte jeg snart. I årenes løb, jeg er blevet en kender af stegt fisk, og jeg søger stadig overlegen fisk og chips, uanset hvor jeg går.
Dej. Når alt andet koger ned, er dej derfor, vi elsker en god fisk og chips opskrift., Gyldenbrun er måske de to bedste ord, du kan sige i køkkenet (bortset fra måske “mere bacon?”), og magien ved en dej, der er sprød, men alligevel lys, er en oplevelse af kulinarisk prestidigitation.
japanerne har deres tempura-dej, som er guddommelig, men fisk og chips har brug for noget mere robust. De har brug for øldej. Mens alle har deres egne, er ølbattere alle stort set de samme: øl (hvilken slags du bruger sager), mel og lidt salt.
Mor mishandlede aldrig de flounder, hun kogte; de var kun paneret og stegt., De fleste fiskepinde er de samme. Hvorfor? Batter kan kun gøres ordentligt med friturestegning,og få amerikanere vil frit stege hjemme. Ingen har nogensinde fortalt mig dette, så jeg har heldigvis stegt siden jeg var i mine tidlige 20 ‘ ere. det er ikke forfærdeligt skræmmende, jeg forsikrer dig.
så længe du ser temperatur, har du det fint. Ja, det kan være sporty at have en halv gallon 360 oil f olie roiling på din komfur, men så længe du ved, det er så varmt, har du det godt. Dårlige ting sker, når du ikke gør det, og olien bliver for varm. Termometre er et must.,
Jeg plejede at bruge en hollandsk ovn til at stege, men nu bruger jeg en DeLonghi elektrisk frituregryde, som har varet mig år. Jeg kan godt lide Frituregryder, fordi de begrænser mængden af fordampet fedt, der kommer i luften. Og mens denne aroma virkelig tilføjer til stemningen på et sted som Pike Street Fish Fry, er det ikke så godt i dit hus.
en frituregryde giver dig også mulighed for at styre temperaturen, hvilket er vigtigt. Soggy, fedtede fisk og chips sker, fordi olien ikke var varm nok. Olie, der er for varm, brænder dejen, når fisken er kogt., Min s 360eet spot har altid været omkring 360 F. F.
endelig, hvilken slags fisk at bruge til din fisk og chips?
jeg har spist dej-stegt fisk seks måder til søndag, men alle de bedste dele et par karakteristika: De er alle fast, hvidt og lean. Torsk, kuller og pollock er klassikere i øst, ligesom hellefisk eller lingcod i vest. I Wisconsin og Minnesota er sandart og gul aborre konge., I syd er det hele havkat, indtil du kommer til Golfen, hvor rødfisk overtager. Helvede, jeg har endda brugt tilapia.
men min absolutte favorit? Hajbestande. Pighaj og leopardhaj er den perfekte stegning fisk, og faktisk er traditionelle i det nordlige England fisk og chips. Kødet er hvidt som sne, meget magert og fastere end hellefisk. Og heldigvis er ingen af disse fisk truet, så du kan spise med en ren samvittighed.
Hvad mere er, spist koldt næste dag, fisk og chips lavet med helleflynder eller disse små hajer smager forbavsende som kold stegt kylling., Tænk engang.
et ord om chipsene: jeg er ikke særlig god til at lave mine egne pommes frites, som kræver dobbelt stegning. Så i stedet laver jeg mine egne chips, som jeg kan lide lige så meget. Kartofler skåret lige tyk nok, så midten er blød, bare tynd nok til, at et hurtigt bad i varm olie vil sprøde ydersiderne.
Udskriv Opskrift
Klassisk Fisk og Chips
Salt
Instructions
-
Salt the fish and set it aside at room temperature., Få din olie i gang: du vil have, at den skal være 350-360 grader. Drej ovnen til indstillingen “varm”, og læg et cookieark inde. Placer et trådstativ oven på cookiearket.
-
Bland hvedemel, vegetabilsk olie, salt og øl sammen, omrøring alle samtidig. Du vil have nok øl i dejen til at give det konsistensen af husmaling eller smeltet is. Sæt i køleskabet for at hvile i 20 minutter.,
-
Mens dejen hviler, skær kartoflerne og læg dem i en stor skål med koldt vand. Når du er færdig med at skære, skal du fjerne kartoflerne og klappe dem tørre med et papirhåndklæde.
-
olien skal være varm nu. Steg kartoflerne, et par ad gangen, i 3-5 minutter, eller indtil de begynder at brune i kanterne. Kog dem ikke, før de er ensartet brune, ellers koger du dem for meget; de fortsætter med at brune lidt ud af frituregryden., Salt hver batch i det øjeblik det kommer ud af frituregryden. Opbevar hver batch på trådstativet i den varme ovn.
-
når kartoflerne er færdige, skal du tage dejen ud af køleskabet. Skrab fisken i dejen, og lad det overskydende dryppe af i et sekund eller to. Læg hvert stykke forsigtigt i den varme olie. Gør dette ved at lade den nederste ende af stykket fisk stege et sekund eller deromkring i olien, før du lader hele stykket få et bad. Dette hjælper med at forhindre, at fisken klæber til bunden af gryden., Hold en spisepinde eller noget lignende rundt for at løsne eventuelle stykker, der sidder fast.
-
steg i partier, indtil de er gyldenbrune, cirka 5-8 minutter afhængigt af hvor store stykkerne er. Opbevar hver batch i den varme ovn, mens du er færdig med resten. Serveres straks, når du er færdig.