Mange mennesker spiser i skiver Schweizisk ost på deres sandwich og smeltede på burgere, men hvor meget ved du egentlig om denne lækre mejeriprodukt? Sch .ei .isk ost er ikke bare en enkelt type ost overhovedet. Snarere, Schweizisk ost er en hel kategori af oste, herunder sorter som Emmental og Appenzeller. Den originale Sch .ei .iske, som de fleste andre sammenlignes med, er Emmental, en ost fra udlandet, som amerikanerne virkelig skulle prøve. Sch .ei .iske oste er alle af medium-hård tekstur og har commonn ting til fælles: de er fyldt med huller., Men bare hvorfor er der huller i Sch ?ei ?isk ost?17 grunde til, at du skal spise mere ost
Tilbage på dagen troede forskere og osteproducenter, at hullerne i Sch .ei .isk ost var resultatet af bakterier, der vokser under aldring. S. thermophilus, Lactobacillus og P. shermani tilsættes alle til komælk for at gøre osten. Disse bakterier producerer mælkesyre, som P. shermani-bakterier derefter forbruger. Mens man indtager mælkesyren, udsender P. shermani kuldio .idgas. Dette, forskere troede, førte til små luftlommer, der skabte hullerne., I 1917 offentliggjorde den amerikanske videnskabsmand .illiam Clark en detaljeret redegørelse for denne forklaring, og den blev bredt accepteret i næsten 100 år.
Som rapporteret af The ne.York Times blæste en undersøgelse i 2015 et kæmpe hul i hans teori. En Sch .ei .isk landbrugs institut kaldet Agroscope gjorde nogle undersøger efter bemærke luftlommer i hjul af Sch .ei .iske blev mindre. Viser sig, mere end bakterier er på arbejde for at grave disse huller.
under den traditionelle malkeproces, der involverer lader og spande, falder små partikler af hø eller andet materiale ofte i mælken., Først er disse partikler for små til at se og fjernes derfor ikke. Men under aldring svækker de den ellers robuste struktur af ostemassen. Bakteriegassen akkumuleres i disse pletter (og kun disse pletter) for at skabe hullerne, der så ofte ses i en skive Sch .ei .isk ost.
så hvorfor blev hullerne krympet og forsvandt? Mange moderne mælkebedrifter har opgivet traditionelle malkeprocesser til fordel for renere og mere effektive metoder. Takket være mekanisering og automatisering af malkning er det ikke længere så sandsynligt, at hø falder i mælk. Som følge heraf har moderne Sch .ei .isk ost færre huller., Så det er et madmysterium løst-her er forklaringerne, der løste 18 mere.