Hvordan til at Dyrke Koriander

Cilantro shows off its versatility in the kitchen and in the kitchen garden., Svar på navne som korianderblad eller kinesisk persille, er denne aromatiske urt sprængfyldt med smag og buket. På en gang skarp, mere kompleks og præget af citrus og krydderier, koriander giver en forfriskende folie for den brændende chiles, hvidløg og krydderier begunstiget i Mexicansk, Kinesisk, Sydøstasiatiske, Indiske fødevarer.

kokke rundt om i verden bruger forskellige dele af denne plante. Thailandsk køkken præmier rødderne i krydrede marinader, mens de lyse grønne blade sæson og pynt kinesiske stir-fries og vietnamesiske nudler., Pakket med uforlignelig personlighed, koriander blade også give den grønne pynt, der opliver Mexicanske salsaer, supper, og salater

	Begunstiget i de Asiatiske og Mexicanske retter, koriander, kan være vanskelig at vokse, fordi det bolte hurtigt.
	Tynd koriander planter til 12., bortset når sande blade vises, ikke senere, fordi når etableret, koriander hader flyttes.

Selv koriander frø—kendt som koriander—har internationale kulinariske appel, og dens fine hvide blomster kan bruges som spiselig pynt til salater eller sorbet.mens koriander bringer glæde i køkkenet, kan det forårsage gartnere fortvivlelse, når de forsøger at dyrke det., Cilantro bugner i varmblodede lande og køkkener, men det overholder ikke varmt vejr og bolte ved det første tegn på sommeren (eller foråret) i min te .as garden. Flere unseasonable 80F dage i februar vil sende det til en for tidlig blomstrende vanvid.

Jeg lærte at dyrke koriander på den hårde måde. Efter råd i britiske og Ne.England herbals såede jeg frø om foråret, når der ikke var nogen fare for frost. I April, jeg havde en have fuld af forkrøblede koriander planter i fuldt flor, længe før deres kulinariske partnere—tomater, chiles, aubergine og squash—var klar til høst., I efteråret opdagede jeg imidlertid selvsåede frivillige, der sprang sprudlende ud fra jorden.

sporing af korianderens rødder
afrodisiakum, carminativ og krydderi, koriander hærder det, der plager dig og sætter også noget i dit liv. Hippokrates anbefalede det, gamle egyptere brugte det, og Bibelen henviser til det. I middelalderen blev koriander brugt i medicin, madlavning og kærlighed potions. Ordet koriander sprang fra det græske ord koris, hvilket betyder bedbug, der henviser til ligheden i lugt mellem insektet og urten., Det er passende, at en plante med sådanne jordiske etymologiske rødder har fundet fordel over hele verden.

ordet koriander, som er den, de fleste mennesker forbinder med plantens grønne grønt, i modsætning til frøene, kom sandsynligvis fra syd for grænsen.

]]

Så koriander falde igennem foråret
Nu er jeg såede koriander frø i flere beplantninger hver par uger fra begyndelsen af September til februar, for at sikre mig en stabil forsyning af bud greens samt blomster. Nogle gange spreder jeg frø på et indfald; ellers såer jeg frø 1⁄2 ind. dyb, udtynding af kimplanterne til 12 in., bortset. Jeg planter koriander i flere områder af min Have, bruger den som en spiselig prydplante i blomsterbedet samt en hæfteklamme i køkkenhaven.

Når planten er ung, koriander er blank, fint fordelt flade blade, ligner dem, af italiensk persille, så det er synligt, ændringer i karakter. Da planten strækker sig for at nå sin ultimative højde på 2 ft. til 2-1⁄2 ft.,, forekommer det spindly med små, sparsomme og lacy sekundære blade. Gennem sin vækst kan blade og stilke af koriander anvendes. De nyere, grønnere blade foretrækkes frem for de fjedrende sekundære blade, som har en tendens til at være bitre.

dem med begrænset haveplads kan vælge at købe koriandertransplantationer fra planteskoler. Haven skal være tilstrækkelig. Da den har en lang taproot, bør den ikke transplanteres, når den er etableret i haven. Med undtagelse af dens tilbøjelighed til bolt er koriander en bekymringsfri årlig og tager næsten sig af sig selv., Koriander trives, når de får ideelle vækstbetingelser-rig, løs, godt drænet jord, fuld sol og tilstrækkeligt vand—men det vil vokse i en vis skygge. Faktisk tilbyder koriander nogle eftermiddag skygge kan forlænge sæsonen lidt. Nordlige gartnere står over for deres egne udfordringer i voksende koriander; se sidebjælken ovenfor for nogle tip.

	Barkflis koriander med rødder til at køle det ned, og hold det fra bolt.,

Tilbyder lyse fodringer af fisk emulsion og tang, når først at etablere de anlæg, fortsatte fodringer vil ofre smag for løv. Anvendelse af kompost omkring bunden af planten tilføjer næringsstoffer, hjælper med at bevare vand og holder rødderne kølige. Koriander lugt kvaliteter synes at afvise skadelige insekter, men sommerfugle, dame bugs og andre gavnlige kommer ofte til at besøge.
koriander blomstrer i kølige nætter og solrige dage, ligesom dem, der findes i efteråret., Næsten uanfægtet af korte kolde snaps og kun lidt krøllet efter en hård frysning, samles den igen med fornyet kraft og frisk vækst ved det første antydning af solskin. Disse planter fortsætter med at pryde haven i flere måneder, indtil deres store finale, en sprød overflod af delikate hvide blomster, inden de sætter frø. langsomt-bolt frø synes at udvide koriander produktivitet, nogle gange giver en ekstra måned med vækst før boltning. Selvom klemning af blomsterhovederne, når de dukker op, kan afskrække det lidt, når koriander har sat sit sind til at blomstre, vil det., Op skyder en tyk lilla stilk, mens bladene bliver fjedrende og bregnelignende. Skæring af stilken får det kun til at skubbe hårdere. Til min forfærdelse må jeg acceptere det faktum, at jeg ikke kan have koriander frisk fra min have om sommeren. I stedet, Jeg stoler simpelthen på let tilgængelige og billige klaser fra supermarkedet, og venter ivrigt på dens genopkomst i min efterårshave.

]]
korianderfrø brister med smag
Korianders skinnende frø ligner små grønne peberkorn. Den rene, stærke citrussmag af de umodne frø er en naturlig åndedrætsfrisker., Drys dem over salater, pocheret laks eller grillet fisk for en overraskende smag. Frøene-kendt som koriander—modnes til en toasty brun, blød i smag. De er kendt for deres bittersøde bid i krydderiblandinger og bagværk, og jeg tilføjer dem altid til hjemmelavet kylling og oksekød. høst korianderfrøene, inden de tørrer ud i den varme sol ved at hænge plantens lange stængler på hovedet i en papirpose i et mørkt, godt ventileret rum. Frøene falder af deres stængler, når de rystes. De skal opbevares i en lufttæt krukke, fordi væv er glad for dem.,

Dens tilbøjelighed til at bolt gør koriander vanskelig at dyrke, men sikke et syn når det varme vejr hits. Når planten forlænges og fjedrende løv vises, vil blomster og frø snart følge. Få det bedste ud af boltet koriander ved at samle sine frø. Ground koriander er en værdsat smag i mange internationale køkkener.,r>

Koriander i al evighed

Når koriander har lavet et hjem til sig selv i din have, er det villigt reseeds, der tilbyder duft, smag, og blomster., Den parfume appelsinskal essens af korianderfrø har international appel. Frøene smager Europæiske kager og brød, likører, gin og mellemøstlig kaffe. De er en vigtig ingrediens i Indiske karrypastaer og pulvere, sydvestlige chilipulverblandinger og pickling krydderier. Og gennem århundreder har koriander været kendt som et afrodisiakum. Men har nogen brug for endnu en grund til at dyrke denne spændende urt?

af Lucinda Hutson
April 1997
fra udgave # 8