Denne opskrift er en del af vores samling af Kinesisk ferie og festival fødevarer. Tilmeld dig vores nyhedsbrev for at modtage familievenlig aktivitet, opskrift og håndværk ideer hele året!
indtil for nylig var mooncakes på en liste over fødevarer, som jeg troede var umulige at lave alene. Købt fra et Chinato .n-Bageri virkede de for sarte og komplicerede til at overveje at bage dem derhjemme., Nå, nu hvor jeg har taget springet og lavet mooncakes selv, kan jeg fortælle dig trygt, at du også kan. Bedste endnu, resultaterne er værd at indsatsen.
du vil se mooncakes i hvert Chinato .n-bageri i løbet af dagene op til Mid-Autumn Festival. Mooncakes er notorisk rige og, ligesom den vestlige frugtkage, har ubestemte ingredienser, især hvis de importeres fra udlandet. Ikke desto mindre, forretningsfolk pligtskyldigt gave dåser af high-end mooncakes til kunder og familier købe deres favoritter til deres egne Mid-Autumn Festival fester.,
Jeg har for nylig lavet et parti 10 mooncakes i mit eget køkken, og resultaterne var fremragende. Sammenlignet med det købte alternativ var smagene i mine mooncakes renere og friskere. Den traditionelle lotus frø pasta fyldning var glat og rig, uden den cloying eftersmag efterladt af bagning fyldstoffer og konserveringsmidler. Det føltes dejligt at vide præcis, hvad der var i mine mooncakes.
Hvis du tænker på at lave mooncakes selv, ved dette: det er en simpel proces, men hårdt arbejde., Trinene finder sted over to dage, men den faktiske forberedelse og bagning kræver ingen særlige færdigheder. Hvis du kan udføre retninger trofast, ender du med lækre mooncakes, som jeg lover, at du vil være den mest tilfredsstillende, du nogensinde vil smage. Du vil elske at dele dem med din familie og gifting dem til venner omkring midten af efteråret Festival tid.
mit råd? Tag en dyb indånding og gå efter det. At bide i din første hjemmelavede månekage er en utrolig givende oplevelse.,
med hensyn til specielle ingredienser og værktøjer er der kun tre, der kræver en særlig tur til Chinato .n. Først skal du have en pose tørrede, skinnede lotusfrø-sørg for ikke at få den slags med skindene stadig fastgjort. Dernæst har du brug for en mooncake-form fra en køkkenforsyningsbutik som Chanco her i Oakland. Endelig har du brug for saltede konserverede æggeblommer, hvis du vil have denne traditionelle påfyldning. Jeg er ikke fan af konserverede æggeblommer, så jeg forlod dem.
Her er hvordan man laver lotus frø mooncakes, trin for trin., Den detaljerede tutorial med billeder og retninger er nederst på siden.
din tur! Hvilke tip kan du dele fra din families opskrift? Vil du stille et spørgsmål, før du begynder at lave mad? Jeg vil meget gerne høre fra dig i kommentarfeltet nedenfor!,mig: 6 Timer, plus indlån på Anfordring | tilberedningstid: 25 Minutter
Ingredienser
Wrapper:
1/2 cup Golden Sirup
2 kopper mel, sigtet
1/2 kop olie
1 tsk bagepulver
1 teskefuld bagepulver blandet med 1 tsk vand
1 1/2 kopper Sød Lotus Frø Pasta (se nedenfor)
10 saltet bevaret æggeblommer (valgfri)
1 mooncake skimmel, 2 1/2 tommer i diameter
1 æggeblomme, slået
Søde Lotus Frø, Paste:
2 1/2 kopper (5 ounces) flået tørret lotus frø
1/2 kop olie.
3/4 kop sukker
1 tsk maltose sirup eller honning
Retninger
1., Forbered den gyldne sirup mindst 2 timer, før du begynder at lave mooncakes.
2. Lav den søde Lotuspasta. Start med at blødgøre de tørrede lotusfrø i varmt vand i 1 time. Kog derefter lotusfrøene over medium varme i endnu en time. Når lotusfrøene er færdige med at koge, drænes og slibes dem i en glat pasta i en blender, og tilsæt lidt vand om nødvendigt. Varm 2 1/2 spsk olie i en non-stick gryde over høj varme. Tilsæt 2 spsk sukker og rør, indtil blandingen karameliseres, cirka 2-3 minutter. Reducer varmen til medium, tilsæt lotusfrøpastaen og bland godt., Rør det resterende sukker ind og bland det, indtil det er opløst. Tilsæt gradvis den resterende olie og rør, indtil blandingen er tyk og trækker væk fra siderne af gryden, cirka 20-30 minutter. Til sidst omrøres maltosesirupen eller honningen og fjernes fra varmen. Afkøl pastaen natten over. Denne opskrift gør omkring 1 1/2 kopper sød Lotus frø pasta.
3. Næste morgen skal du lave mooncake dejen. Kombiner mel og bagepulver i en skål. Lav en brønd i midten og omrør den gyldne sirup, olie og bagepulver opløsning, bland godt med en træske., Mel dine hænder og ælt blandingen til en glat, svampet dej. Dæk og sæt til side på tælleren i 3-4 timer.
4. Når dejen og den søde lotusfrøpasta er klar, skal du dele hver i 10 lige store stykker og rulle hver portion i en kugle mellem dine palmer. Hvis du bruger konserverede æggeblommer, lav en depression i hver lotusfrøpasta bold, indsæt æggeblommen, og tryk derefter lukket. Gentag med alle 10 lotus frø pasta bolde.
5. På en melet overflade, rul et stykke dej i en 5 1/2 tommer rund cirkel, der er omkring 1/8 tommer tyk., Hold dejcirklen i din håndflade, anbring en lotusfrøpastakugle i midten og fold siderne af dejcirklen rundt om den for helt at omslutte lotusfrøpastakuglen. Tryk kanterne sammen for at forsegle det.
6. Mel let indersiden af månekageformen. Tryk den kombinerede dejkugle med lotusfrøpastaen påfyldning i formen, sømmen opad. Flad dejen med din håndflade eller fingre, så månekagen er i overensstemmelse med formens form.
7. Vend formen og tryk på den på siden af din arbejdsflade for at løsne kagen., Læg månekagen på et let smurt bageplade. Gentag trin 5-7 med hvert stykke dej og lotus frø pasta bold.
8. Når alle 10 mooncakes er arrangeret på en bageplade, skal du placere dem i en forvarmet 400 graders ovn i 10 minutter. Fjern og børst toppen af månekagerne med det slagne æg. Returner månekagerne til ovnen for at bage i yderligere 8 minutter, eller indtil de er gyldenbrune.
9. For at lade månekagerne bløde og smage bedre, lad dem hvile afdækket i et godt ventileret rum natten over, før de spiser.,
Trin-for-Trin Tutorial
kom i gang ved at samle dit ingredienser. Bortset fra tørrede lotusfrø og de valgfri saltede konserverede æggeblommer, skal alle de nødvendige ingredienser være tilgængelige fra en vestlig købmand. Dybest set er opskriften bygget af mel, sukker og olie. Alle de gode ting.
afsat to timer før du kommer i gang for to stykker prep arbejde. Først blødlægges de tørrede lotusfrø i varmt vand i en time., I mellemtiden lave et parti af gyldne sirup-anvisningerne er inkluderet i mit billede Kager Opskrift.
når de tørrede lotusfrø er gennemblødt, kog dem i en time over medium varme. Med disse to prep-trin er det tid til at komme på arbejde.
den første prioritet er at lave den søde lotusfrøpasta. Slib de kogte lotusfrø i en glat pasta. Sørg for at få alle klumperne ud! Det hjælper med din blanding at tilføje et par dråber vand til din blanding.,
derefter karameliseres 2 spsk sukker i 2 1/2 spsk olie over høj varme.
tilsæt lotusfrøpastaen og bland, indtil den er kombineret. Tilsæt det resterende sukker, og se pastaen begynde at blive mørkere brun, når ingredienserne blandes sammen!
tilsæt gradvis den resterende olie i gryden, indtil blandingen Glister. Fortsæt omrøring og madlavning over medium varme. Blandingen bliver tykkere og begynder at trække sig væk fra siderne af gryden efter cirka 20 minutter.,
Her er, hvordan den søde lotusfrøpasta ser ud, når den er færdig med madlavning. Bemærk, hvordan pastaen overhovedet ikke klæber til gryden.
det sidste trin er at tilføje en teskefuld maltosesirup, som let findes i enhver Chinato .n købmand. Alternativt kan du erstatte honning på dette trin.
det er det! Den søde lotusfrøpasta til månekagefyldningen er færdig. Gå videre og dyppe dig finger i at prøve det. Hvordan smager det? Du fik det, en mooncake!,
fjern den søde lotusfrøpasta fra gryden og læg den i en skål. Dæk og opbevar natten over i køleskabet. På dette tidspunkt er du færdig for dag 1.
om morgenen på dag 2, stå op om morgenen for at lave mooncake dejen. Kombiner mel, bagepulver, olie, gyldne sirup og bagepulver løsning i en skål. Bland kraftigt med en træske.
mel dine hænder og ælt dejen til en blød kugle. Det skal føles meget bøjeligt og olieagtigt., Dæk skålen med plastfolie og læg den til side på tælleren i 3 timer.
Når dejen er færdig med at sidde, er det tid til at lave mooncakes! Her er det vigtigste værktøj, du har brug for — en månekageform. Det er stort set en solid blok af træ med et dekorativt mønster skåret ind i midten. Som jeg bemærkede ovenfor, kan du hente en til omkring $10-$15 i enhver Chinato .n køkkenforsyningsbutik.
for at komme i gang med at lave dine mooncakes, drej både din dej og fyld ud på et skærebræt.,
Del dejen og fyld i 10 lige store stykker af hver. En køkkenskala hjælper virkelig med dette trin, da du virkelig ønsker 10 stykker fyld og 10 stykker dej, der hver især er nøjagtigt 1/10 af det samlede beløb.
for at lave en mooncake skal du rulle en dejkugle i en cirkel, der er 1/8 tommer tyk og 5 1/2 tommer bred. Dejen skal være blød og ved stuetemperatur. Du bør ikke bemærke nogen revner eller splittelse.,
anbring en sød lotusfrøpastakugle i midten af dejcirklen.
pak dejen rundt om lotusfrøpastafyldningen, og sørg for at forsegle sømmen øverst på pakken.
Tryk månekagekuglen ind i formen med sømsiden opad. Start med at skubbe ned i midten af bolden til at sprede pakken ud til siderne af formen og derefter bruge fingrene til at gøre bolden i overensstemmelse med formen kanter.,
tryk forsigtigt på formen på siden af dit arbejdsbord, indtil den færdige månekage falder ud. Placer månekagen på et let olieret kageark.
Gentag at lave mooncake bolde og brug formen, indtil alle 10 mooncakes er færdige. Når alle 10 mooncakes er arrangeret på en bageplade, bage dem i en 400 graders ovn i 10 minutter. Fjern og børst toppe med det slagne æg, og returner dem derefter til ovnen for at bage i yderligere 8 minutter, eller indtil de er gyldenbrune.,
for at lade månekagerne bløde og smage bedre, lad dem hvile afdækket i et godt ventileret rum natten over, før de spiser.
Nyd din månekager ved at skære dem i kvarte og derefter spise dem, ledsaget af en favorit grøn eller oolong-te.
HT: opskrift tilpasset fra kinesiske fester & festivaler: en kogebog.