at lære at lave sovs er afgørende for at servere en smagfuld sauce til at supplere enhver hovedret. Brug denne komfur metode til at gøre en hurtig pan sovs med eller uden pan drippings.
smid de butikskøbte dåser af koaguleret goop og lav nemt din egen hjemmelavede sovs. På få minutter kan du få en sauce, der øjeblikkeligt tilføjer ekstra fugt og binder smagene i et helt måltid sammen., Ingen ristet kalkunmiddag, kartoffelmos eller kiks ville være komplet uden noget af denne saftige sovs Dri..led ovenpå.
Du kan lave sovs fra gryden drypper fra ethvert ristet eller sauteret stykke kød, fjerkræ eller fisk. Ingen drippings? Intet problem! En hurtig sauce kan piskes op ved at lave en Rou.og lager. Meget få ingredienser er nødvendige, men en grundlæggende forståelse af, hvordan videnskaben om fortykningsmidler virker, vil gøre dig til en pro. Denne enkle guide vil lære dig hvordan man laver sovs i nemme trin-for-trin instruktioner.,
fortykningsmidler
fortykningsmidler er det, der giver sovs sin rige struktur og hjælper med at klæbe fast til mad. Stivelsen i disse ingredienser absorberer fugt, svulmer op og gør en tynd væske til en voluminøs sauce. At vide, hvordan man inkorporerer dem i væsken, er nøglen. De mest almindelige fortykkelsesmidler til fremstilling af en Rou.er mel, majsstivelse eller Arro .rootpulver til alle formål.
Indsamle pan drippings
De små stykker glad (brunet partikler), juice, og fedt at samle på bunden af gryden er fyldt med smag., Sørg for at skrabe gryden for at fjerne dryppene. Hvis det tørres og sidder fast, kan du tilføje en lille mængde vand for at hjælpe med at løsne tingene. Opvarmning af gryden over lav varme hjælper med at fremskynde denne proces.
Overfør drippings til en fedtudskiller eller målekop. At give fedttiden til at stige til overfladen gør det lettere at adskille fra saftene. Til en mellemstor sovs skal du bruge 1 spsk fedt (drippings, smør, ghee eller olivenolie), 1 spsk mel og 1 kop væske (juice fra en stege, lager eller bouillon). Dobbelt fedt og mel til en tyk sovs.,
lav en Rou.
for at tykke saucen fremstilles en grundlæggende Rou. med lige dele fedt og mel. I dette tilfælde anvendes fedtet opsamlet fra dråberne. Hvis der ikke er nok fedt, skal du fylde den nødvendige mængde med smør eller olie. Fedtet tilføjer rigdom til saucen, men også frakker mel for at forhindre sammenklumpning som stivelser i mel koge og tykkere i væsken.
hvor længe du koger Rou.og den udviklede farve påvirker tykkelse og smag på grund af Maillard bro .ning reaktion., Jo længere Rou.er kogt, jo mere stivelsen brydes ned, hvilket sænker mængden af gelatinering og tykkelse af saucen. En hvid til blond Rou.tager cirka 1 minut at lave mad og er god til skaldyr, fjerkræ, svinekød og magert oksekød. En brun Rou.kan tage op til 10 minutter og par pænt med lam og hjerteligere kød.
Tykkere flydende
brug Altid stuetemperatur eller kold væske for at føje til hot roux. Gradvist tilføje og kontinuerligt piskeris at adskille stivelser og tykkere sauce., Bringe blandingen til næsten en kog, gør det muligt stivelser til at svulme op til deres ma.potentiale. Denne proces tager cirka 3 til 5 minutter.
efterbehandling af sovs
For en ekstra glat sauce kan du Sile for at fjerne partikler fra saucen. Det er bedst at lave sovs lige før servering, fordi det med tykkere mere som det køler af. Det kan genopvarmes, men kan miste noget af dets viskositet. Majsstivelse og Arro .root-baserede gravier opvarmes ikke godt., Krydderier som salt, peber, hakkede urter som rosmarin, dragon, timian og oregano bør tilsættes i slutningen af tilberedningen.
Bonus! Lave Sovs uden Pan Drippings
Der er tidspunkter, når der ikke er nogen gryde drippings er tilgængelige, og du ønsker en hurtig og nem sauce til et måltid. En simpel løsning er at bruge smør, mel, lager eller bouillon til at tykke sauce. Afhængigt af den skål, du planlægger at servere, kan enhver bestand eller bouillon bruges som grøntsager, fisk, kylling og oksekød.,
Jeg bruger usaltet væske, når det er tilgængeligt for mere kontrol af saltniveauerne i sovs. Svarende til sovs med pan drippings, gradvist piskeris den kølige væske ind i den varme Rou.over medium-høj varme, indtil det tykner. For at tilføje mere dybde til saucen er hakket hvidløg, sjalottløg, reduceret vin, et stænk balsamicoeddike eller sojasovs velsmagende tilsætninger. Disse kan inkorporeres, før du tilføjer Rou.til mere aromatiske smag.,
denne sovsopskrift giver fleksibilitet til at tilføje forskellige smagsstoffer, der er skræddersyet til den type protein eller grøntsag, der fremstilles. Saucen skal let belægge bagsiden af en ske, så når den hældes, klæber den fast på maden.
Mere ferie opskrifter
- Stegt Kalkun Bryst
- kartoffelmos
- Stegt Kylling
nøglen til en jævn sovs
sørg for at tilføje stuetemperatur eller kold lager til hot roux., Når du gradvist tilføjer bestanden, piskes kraftigt for at holde stivelsen adskilt, når de koger. Ikke omrøring skaber konstant en klumpet sovs. Saucen bliver tykkere, når væsken når kogning, det tager cirka 5 til 7 minutter.
fastgør denne opskrift til at gemme til senere
fastgør Denne
Hvordan man Laver Sovs
Instruktioner
Sovs (Med Pan Drippings)
-
Efter tilberedning af stege, skrabe brunet bits, der sidder fast til bunden af gryden, ved hjælp af de safter til at hjælpe med at opløse den glade i drippings., En lille mængde vand og opvarmning af gryden over lav varme kan hjælpe med at løsne fonden.
-
Hælde juice, glad, og fedt drippings i et målebæger eller fat-separator. Lad sidde og adskille, indtil fedtet stiger til overfladen.
-
Måle 1 kop saft fra stegen. Brug ekstra butikskøbt lager eller bouillon, hvis det er nødvendigt for at nå det krævede volumen.,
-
Tilsættes 1 spiseskefuld fedt og 1 spiseskefuld mel til en mellemlang saute pande.
-
Juster varmen til medium og pisk sammen roux, kog i 1 minut.
-
drej varmen til mellemhøj. Hæld gradvist ¼ kop saften ad gangen i gryden, whishisking konstant, indtil der opnås en fortykket sovs.
-
Smag og smag til med mere salt og peber efter ønske.,
-
Sil saucen for en jævn konsistens.
Sovs (Ingen Pan Drippings)
-
Smelt smørret over medium varme i en pande.
-
tilsæt mel til gryden og pisk for at kombinere. Kog, indtil Rou .en er blond i farve, 1 minut.
-
drej varmen op til medium-høj.,
-
tilsæt Add kop kyllingebestand ad gangen i gryden, whishisking kontinuerligt for at bryde op og sprede eventuelle klumper mel.
-
Kog og pisk, indtil sovsen er jævn og fortykket 3 til 5 minutter.
-
sluk for varmen og pisk salt og peber. Smag og juster krydderier efter ønske.,
Udstyr
Noter
- Opskrift Udbytte: 1 kop (240 ml)
- portionsstørrelse: 1 spiseskefuld (15 ml)
- Den opskrift kan nemt blive fordoblet.
- tykkere sovs: brug 2 spsk fedt og 2 spsk mel.
- for ekstra smag: hakkede urter som timian, rosmarin og salvie kan tilsættes i slutningen af tilberedningen.,
- udskiftning af majsstivelse eller Arro .root pulver: hvis du bruger majsstivelse eller Arro .root pulver til at erstatte mel, opvarm saft, lager eller bouillon først indtil kogning, og pisk derefter stivelsesopslæmningen i.
- majsstivelse: for hver 1 kop væske skal du bruge 1.tsk majsstivelse og 1 spsk vand til opslæmningen. Dobbelt gylle til en tykkere medium rørige sauce. Pisk i den varme væske, indtil den er fortykket, cirka 30 til 60 sekunder.
- Arrowroot Pulver: For hver 1 kop af væske, skal du bruge 2 1/2 tsk arrowroot pulver, kombineret med 5 teskefulde vand til en tyndere sauce., Brug 4.tsk Arro .root og 3 spsk vand til en medium fyldig sovs. Pisk i den varme væske, indtil den er fortykket, cirka 1 minut.
vil du gemme denne opskrift?
Opret en konto gem Nemt dit yndlingsindhold, så du aldrig glemmer en opskrift igen.,
Registrer nu
prøvede denne opskrift?,tag @jessica_gavin på Instagram. Jeg ville elske at se, hvordan det viser sig!
Tag @jessica_gavin