Piroshki er et populært russisk pastryienerbrød af fyldte boller, der enten er bagt eller stegt. De fleste piroshki er lavet med en blød yeasted dej, der er beriget med æg, men nogle piroshki er lavet med en bagvaerk af smør/margarine, der bliver ustabil, når den er bagt. Fyldningerne til piroshki kan variere fra salte til søde og omfatter kød, grøntsager, frugt og marmelade. Piroshki kommer typisk i to størrelser: måltid-størrelse eller snack-størrelse., Den større form er ofte på størrelse med en sand .ich og kan serveres som hovedret, og den mindre slags handler om størrelsen på en T .inkie og serveres typisk sammen med suppe.
ordet piroshki kan forvirre ikke-russiske talere med dets nærhed til pierogi, som er polsk til dumplings. Du kan være bekendt med pierogi, traditionelt fyldt med kartoffel eller ost, og i Rusland er der en lignende type dumpling kaldet vareniki. Piroshki er definitivt ikke dumplings, men er mere beslægtet med en håndpai eller empanada., Mens fyldte boller af alle slags findes på tværs af kulturer, stilen med pastryienerbrød, der er piroshki, stammer fra Rusland. Deres appel har forlænget ud over det Østlige Europa og i dele af Grækenland, hvor de kaldes piroski — til Iran — hvor de kaldes pirashki — til Finland, Central-og østasien, og endda til Japan, hvor de er stadig kaldes piroshki).
begge mine bedstemødre er fra den tidligere U. S. S. R. min bedstemor Fanya elskede at lave mad og spise rige fødevarer., Hun brugte liberalt smør, sukker, salt og olie (og hun levede over 90 år gammel for de berørte). Min anden bedstemor, Mira, elskede at spise sundt, valgte olivenolie i stedet for smør og foretrak bagning frem for stegning. De var lige så talentfulde kokke, og piroshki var noget, de begge lavede ofte. Deres tilgange var forskellige: Fanya brugte en gæret dej, og hun ville dybstege piroshki, og Mira brugte en tærteskorpelignende dej til sin piroshki, som hun bagte., Mens dejen og tilberedningen var forskellige, var de fyldninger, de lavede, ens: kartoffel med karamelliseret løg, simpelthen krydret kød eller kylling eller braiseret kål og gulerod.
Hvis jeg besøger Stranden i Brighton, Brooklyn, hvor der er en høj koncentration af russiske Jøder og russiske fødevarer, min favorit piroshki er giant dem sælges fra vogne på gaden, der er de absolut stegt, er størrelsen af mit hoved, og koster omkring en dollar. Hvis jeg laver piroshki derhjemme, vælger jeg en gæret dej, og jeg foretrækker at bage piroshki i stedet for at stege dem., I begge tilfælde elsker jeg kålpiroshki bedst — grøntsagen egner sig til den perfekte kombination af velsmagende, sød og hjertelig. Opskriften her er til kålpiroshki, der hylder begge mine bedstemødre. Dejen har en let luftig tekstur ligesom Fanya ‘s, og den bliver bagt, blank og brunet som Mira’ s. Jeg elsker at servere disse med borscht eller kyllingesuppe, men de er gode alle på egen hånd som en trøstende, bærbar snack.,
Ingredienser
Til dejen:
- 1 pakke tørgær
- 1 tsk sukker
- 1¼ kop varmt vand
- 4 kopper alle formål mel (480 gram), plus meget mere efter behov
- ¼ dl olie (solsikke, avocado, eller raps)
- 1 stort æg
- 1½ tsk Diamant helt kosher salt
- 1 æg med et stænk af vand, for æg vask
For braiseret kål fyld:
- 2-3 Spsk olie
- 1 lb., eller ½ stort hoved kål, hakket (ca 6 kopper)
- 2 mellemstore gulerødder, revet (2 kopper)
- ½ stort gult løg, skåret i tynde skiver
- 1 tsk sød eller varmt paprika, eller at smage
- Salt og peber, at smage
Retninger
- At gøre piroshki dej: Kombinere gær, sukker og varmt vand (mellem 90°F 110°F). Lad gæren aktivere og blive skummende i 5-10 minutter.
- tilsæt melet til en stor skål eller stand-mi .er med dejkrogen vedhæftet fil. Lav en brønd i midten af melet., I en separat skål, kombinere olie, æg og salt.
- tilsæt gærblandingen og ægblandingen til brønden i melet. Kombiner forsigtigt de våde og tørre ingredienser. Når ingredienserne er lige kombineret, begynder at ælte dejen. Hvis du bruger en stand-mi .er, skal du begynde at blande på lavt, indtil ingredienserne er kombineret, og øg derefter hastigheden til medium. Knead dejen, indtil den er silkeagtig, meget blød og glat, cirka 8-10 minutter for hånd eller 5-6 minutter i Mi .eren. Hvis dejen stikker for meget til dine hænder, skal du tilføje lidt mere mel, 1 spsk ad gangen.,
- når dejen er æltet, overfør den til en let olieret skål, dæk skålen med plastfolie eller et let fugtigt håndklæde, og lad dejen hæve i 1 time eller indtil den er fordoblet i størrelse. Mens dejen stiger, gør din påfyldning.
- for at gøre kålfyldningen: brug en fødevareprocessor, rivejern eller skarp kniv, tynd kål og gulerod. Skær løget tyndt i halve måner.
- tilsæt olie til en stor stegepande. Over medium varme, tilsæt løg til panden. Sæt løget i 5-6 minutter, eller indtil det er blødgjort., Tilsæt den strimlede gulerod og kål på panden og krydre generøst med salt og peber. Sauter i yderligere 6-8 minutter, eller indtil de er kogte og blødgjorte og møre.
- lad fyldet afkøle lidt, før piroshki samles; påfyldning kan også laves en dag i forvejen og nedkøles.
- for at samle piroshki: Forvarm ovnen til 350.F. Line to bageplader med pergament.
- når dejen er steget, skal du slå den ned et par gange og opdele den i 16 lige store kugler., På en generøst melet overflade danner piroshki ved at rulle hver kugle i en tynd cirkel, omkring 5 ” i diameter. Tilsæt 2 spiseskefulde af fyldet i midten af dejenes cirkel. Fold dejen opad mod midten, lige på hver side, og klem piroshki lukket langs toppen. Piroshki vil være oval formet.
- anbring den dannede piroshki på de pergamentforede bageplader, 8 pr. Dæk piroshki med løs plastfolie eller et rent køkkenhåndklæde, og lad det stige igen i 30 minutter.,
- når piroshki er steget en anden gang, skal du slå et æg med et stænk vand. Børst piroshki med ægvask, og bag derefter i 15 minutter. Efter 15 minutter drejes bagepladerne og bages i yderligere 10-15 minutter, eller indtil piroshki er jævnt gyldenbrune.overfør til et rack for at afkøle lidt, og server varmt eller ved stuetemperatur. Piroshki kan også genopvarmes nemt. De fryser også godt.
Tilmeld dig vores nyhedsbrev
elsker jødisk mad? Tilmeld dig vores Nosher opskrift nyhedsbrev!,