langsomt kogt kød er ikke noget nyt, men der er noget om os-stil trukket svinekød, der har pikeret vores appetit på en stor måde. Men så kendt som vi nu er med denne Stateside stor, er det stadig værd at huske, at nogle detaljer let går tabt i den lange rejse over Atlanterhavet. Virkelig autentisk pulled pork er faktisk en grillret, kogt i timevis over en trækul, indtil den falder fra hinanden, klar til let at blive revet eller ‘trukket’ fra hinanden for at servere.,
Som så mange af os er aldeles blottet for en stor bålplads, du vil blive glad for at vide, selv Amerikanerne indrømme, at det kan være fremstillet i en standard indenlandske ovn – selv om det, som enhver national ret, der er masser af debat om krydderier, temperaturer og tjener metoder. Vores køkkenteam satte sig sammen med deres bedste Stetsons for at komme med vores ultimative madlavningstips. Ville vi turde tjene vores version til en South Carolinan? Det kan du tro…,
Når du har taget fat på metoden, skal du teste vores bedste nogensinde trukket svinekødopskrifter til lækre retter.
hvordan man laver trukket svinekød
se vores videoguide til fremstilling af perfekt trukket svinekød:
Hvad er det bedste snit af kød til trukket svinekød?
Svinekød skulder er ideel til at trække formål. Det har et optimalt fedtindhold, der giver til at skabe mørt, smeltet kød, men det er vigtigt, at du koger det langsomt for at lade proteinet bryde ordentligt ned., Tag det ud af ovnen for tidligt, og du kan lige så godt spise på et par gummistøvler. Amerikanerne pri Prizee Boston butt cut af svinekød, som kommer fra den øverste del af skulderen, men uanset luns af kød, du bruger, det er op til dig, om det har knoglen i. Nogle mennesker siger, at bone-in hjælper kødet med at forblive fugtigt, men masser af supermarkedets skulder kommer udbenet, hvilket er fint. Som altid, Køb det bedste kvalitetskød, du har råd til.
prøv vores nemmeste nogensinde pulled pork reipe, uden vanskelige målinger eller usædvanlige ingredienser involveret.
skal kødet være hudløst?,
svinekød, der skal trækkes, skal altid være uden skind for at give smagene mulighed for at gennemsyre. Du kan bede din slagter om at gøre dette for dig, men hvis du fjerner det selv, skal du ikke lade huden gå til spilde – stege den, indtil den er knap og server den på siden eller som en snack. Denne svinekød knitrende halm opskrift giver tider og ideer til krydderier.
Hvad er en tør gnidning?,
Du er måske af den opfattelse, at marinaden er lig med saftighed, men i tilfælde af pulled pork ømhed og smag er skabt ved hjælp af en tør rub af krydderier, sukker og salt. Senior madredaktør Barney gav os et varmt tip, direkte fra staterne – ifølge et gammelt ordsprog, “der er ikke et dyr på jorden, der ikke gøres bedre med en tredjedel brunt sukker, en tredjedel salt og en tredjedel røget paprika.”Kudos til det. Har du brug for en hurtig opskrift, du kan piske op om fem minutter?, Giv vores krydret kød gnide en go, Det har brug for bare en håndfuld ingredienser. Prøv denne teknik på vores ahorn-sennep trukket svinekød til ekstra mørt kød.
det himmelske triumvirat af salt, sukker og paprika giver dig en subtil smag, der gør det muligt for svinekød at synge med sin egen rene smag, og for dig at blive mere kreativ med dine serverings saucer. Men hvis du vil øge smagen under madlavning, anbefaler food editor Cassie at tilføje hvidløgspulver, sennepspulver, cayennepeber eller spidskommen til din tørre gnidning., Vi har også en jerk pulled pork Opskrift, Hvis du har lyst til den tropiske smag af Caribien.
mørning natten over
Hvis du har tid, kan du prøve at blande havsalt og sukker i en pose og gnide det over svinekødet, inden du lader det stå i køleskabet natten over. Sørg for at skylle det grundigt af, før du sætter det i ovnen med krydderierne efter eget valg, eller du får super-saltvandskød og ikke på en god måde. Hvis du laver pulled pork på onen gang, anbefaler den amerikanske madforfatter Jennifer Joyce at searing skulderen i en non-stick pande, før du tilføjer rub.,
Sådan tilberedes trukket svinekød
Jennifer Joyce placerer sin forberedte svinekød på et trådstativ, som derefter placeres i bageformen. Før hun sætter det i ovnen, hælder hun vand i bunden af tin, indpakker derefter det hele tæt i folie for at tillade en dampende mikroatmosfære at danne sig og beskytte mod frygtet tørt kødsyndrom.
temperatur og tider
madlavningsteamet anbefaler at tilberede dit kød i to timer pr.kg på en super-lav varme, omkring 140C, eller gasmærke 2-3., Barney siger, at den er klar til at blive taget ud, når den let kan trækkes fra hinanden ved hjælp af en gaffel.
Makulering af svinekød
Hvis du har fulgt vores opskrifter og tips til en tee, trække fase bør være en doddle, men tag et tip fra holdet og adskille dine kogt kød ved hjælp af to gafler, skubbe kød fra midten og ud. Kass Andr eventuelle fede bits og pas på ikke at over-makulere det, så lad nogle dejlige store bidder af kød intakt for at tage højde for personlig præference.,
Pulled pork saucer
Hvis du har fulgt Jennifer ‘ s vandbad teknik, skal du stå tilbage med nogle dejlige madlavning spiritus fra vand fordamper og meldling med pelle madlavning juice. Tøm dette fra gryden, og lad det køle af, skim derefter det overskydende fedt af og bland det med en pikant, amerikansk stil sød grillsauce. Vi elsker denne chipotle molassesauce og vores pull-apart svinekød med honning chipotle.,
sådan serveres trukket svinekød
assistent madredaktør Miriam siger, at trukket svinekød serveres bedst med sødt brød. Vores hjemmelavede brioche-boller kan tage op til tre timer at tilberede, hæve og bage fuldt ud, men som en beriget, let sød, superfugtig bolle kan de ikke slås. Amerikansk stil cornbread ville fungere som et alternativ til en burger-stil servering, og dens tætte, porøse tekstur er fantastisk til at opsuge kødjuice., Vi elsker også ideen om Me .icanske pulled pork tacos, med masser af crunch og brændende smag eller vores pulled pork med banana salsa serveret i bløde mel wraps.
alt det pudede svinekød og brød skal udjævnes med noget med bid – indtast colesla., alles favorit shredded salat., Vi har mere slaw’spiration, end du kan ryste en kasse rivejern på, men her er nogle af vores foretrukne versioner…
Coleslaw med yoghurt tahini dressingRed kål & fennikel slawCheese & purløg coleslawHealthy coleslawCeleriac coleslaw
Alternative tilberedningsmetoder
Vi nævnte tidligere, at brand pit madlavning er slukket dagsordenen for de fleste af os Briterne – vi er heldige at få grillen op og kører på alle nogle somre., Men hvis du er heldig nok til at bruge havegrillen, kan du bruge flammerne til at afslutte trukket svinekød. Følg denne kloge James Martin-opskrift og tilbered skålen på forhånd ved langsomt at tilberede et skåret stykke svinekød i flere timer i ovnen. Når din grill er klar til madlavning, skal du placere den langsomt kogte hunk på grillen i femten minutter på hver side, hvilket giver den en lækker røget, forkullet finish. Pas på ikke at lade noget af kødet glide mellem grillene og styrtdykke skæbnesvangert ind i de hvide varme kul.,
flere opskrifter
kylling, lam og oksekød kan også “trækkes”. Cassie ‘ s trukket granatæble lam er bestemt ikke autentisk amerikansk, men det behandles på samme måde med hensyn til madlavningsprocessen, selvom hun skifter de søde, røgfyldte smag af trukket svinekød til nordafrikanske aromater og en saftig frugtglasur. Det bedste snit af oksekød til at trække er brisket – denne dybe, mørke firecracker oksekød brisket er ideel til bål sæson som sin treacley sauce smager lækker over perfekt bagt kartofler., Trukket kylling er hurtigere at lave mad, men der er en højere risiko for, at det tørrer ud, så brug altid det brune lårkød, da det har det højeste fedtindhold.
prøv det selv…
BBQ trukket porkMaple-sennep trukket porkBBQ pulled pork sandwichJerk pulled pork med banan salsaPulled svinekød med Mexicanske mandel muldvarp sauce
Er du fan af pulled pork? Vi vil meget gerne høre dine oplevelser af madlavning og spise det…