Jeg laver hjemmelavet ghee fra godt smør hvert par uger. At lave ghee er en proces, jeg nyder, og det giver en vidunderlig madlavning medier. For dem af jer, der måske ikke er bekendt, ghee er et usaltet smør, der har fjernet mælketørstofene efter adskillelse fra smørfedt, hvilket resulterer i smukt, gyldent, rent fedt med en usædvanlig høj rygning point.In kort, Dette indlæg handler om, hvordan man laver ghee. Og, ja! Du bør absolut gøre det.,
dette betyder, at ghee (og dets fætter, klaret smør) er bemærkelsesværdigt stabil, selv ved højere temperaturer. Processen til fremstilling af afklaret smør svarer til den ved fremstilling af ghee, ghee koges simpelthen længere og har mere kontakt med de brunende mælketørstoffer, hvilket igen giver en anden smagsprofil. Så(!), der har du en grundlæggende beskrivelse, men ghee er så meget mere end dette.
Hvad er Ghee?
Ghee er en ingrediens dybt æret i Indien, oftest lavet af den hellige Kos mælk., Der er få ingredienser, der har været så kulturelt betydningsfulde så længe. Selvom jeg tænker på det, er der i den arabiske verden smen, et andet gammelt mælkebaseret fedt, der traditionelt er fremstillet af mælk fra får og / eller ged. Jeg stødte på det i Marokko. Begge slagtere er afklaret, og begge har været brugt i ceremonielle, healing, og kulinariske måder i årtusinder. Smen er funky, teknisk rådne, og karakteristisk – præcist titlen beurre ranci på fransk. Det er undertiden begravet i flere måneder for at udvikle det værdsatte smag., Jeg tror ikke, at der er en kultur for at fejre harsk ghee i Indien (måske kan nogen rette mig?), men hvis din ghee bliver harsk – som jeg har haft til tider, når køkkenet er usædvanligt varmt, eller hvis jeg ikke var helt forsigtig nok til at spænde faste stoffer – kan du bare tænke på det som indiske smen? En karakteristisk efterbehandling smag, ingen tvivl.
Ghee i Ayurveda
Hvis du har angivet en glødende jar ghee ved siden af en kube af afkortning, bare du ved, en af disse understøtter liv og vitalitet, og den anden ikke gør. Det er den slags ting, du kan bare mening., I Indien kender ayurvediske læger ghee til at være de gode ting, det flydende guld. Det anses for afgørende for sundhed og velvære, og bruges til at balancere og støtte kroppen indefra og udefra-øjne, hukommelse, styrke. Det er et fedt, der hjælper fedtopløselige næringsstoffer bliver tilgængelige for kroppen. Det anbefales til forventede mødre. Og det er smukt. Tilsvarende kan det også være ret dyrt at købe, især hvis det er fra en god producent. Den gode nyhed er, at gøre det selv er en enkel, tilfredsstillende proces.,
Tips til Madlavning med Ghee
– Brug mindre. Hvis du aldrig har kogt med ghee før, bare gå let at starte. Jeg har fundet ud af, at jeg typisk har brug for mindre gennem hele processen sammenlignet med f.eks.
– det elsker en wook. Cookingok madlavning eller stir-fry er en øvelse i høj temperatur intensitet. Hvilket kan være svært på olier, og du ender med at få olierne til at bryde ned og ikke på en god måde. Jeg kan ikke lide at bruge meget raffinerede olier, dem, der er meget forarbejdede, selvom de reklamerer for høje røgpunkter., Så ghee er en god mulighed, så længe det virker for de smag, du laver mad. Jeg tror ikke, det virker sammen med soja sauce, for eksempel, men jeg vil ofte bruge min wok for at slå en hurtig vegetabilske røre-yngel, der er mere Californien i ånden – lidt olie, salt, citronskal, grøntsager – og ghee virker fantastisk. Et andet alternativ er ekstra jomfru kokosolie. Det kan også lide wook.
– endelig en for die-hards. Nogle siger, at den bedste ghee kommer fra hjemmelavet smør. Betydning, du laver først smør fra frisk fløde, og så sætter du seværdigheder på at omdanne det smør til lækker ghee., Det ekstra trin gør bestemt en relativt let bestræbelse til noget mere ambitiøst, men jeg troede, jeg ville nævne det for dem af jer, der er klar til en mere omfattende udfordring. Det betyder ikke Fase dig? Der er også eksempler på ghee lavet af vandbøffelmælk og fåremælk. Jeg er ikke sikker på, at jeg kunne nævne et gedemælkeksempel, men jeg er sikker på, at det også findes. En kok, jeg talte med i Rajasthan, fortalte mig, at ghee smager anderledes i Indien, delvis, fordi de bruger smør, der er dyrket, før de fortsætter, også husdyrets kost der varierer, og til gengæld afspejler mælken dette., Kultiveret smør er relativt let at komme med, så du kan eksperimentere med kultiveret vs. ukultiveret, hvis du vil.
Andre Anvendelser for Ghee
Selv om jeg har gjort det til en praksis at forberede hjemmelavet ghee i et stykke tid nu, jeg føler, at der er så meget jeg ikke ved om sin kultur, ceremoniel brug, historisk betydning, eller blot den måde, det er blevet brugt i det daglige liv. Jeg ved, at det bruges til at behandle infektion, til at salve guder og afguder og til at tænde lamper, der menes at afværge ondskab og negativitet., Jeg er sikker på, at der er meget indsigt, du kan dele fra dine egne liv og oplevelser, og jeg vil meget gerne høre, hvad du er tvunget til at dele! -h
Tilmeld dig til mit ugentlige-ish, annonce-gratis nyhedsbrev, med opskrifter, inspiration, hvad jeg læser / ser / shopping.
(vil Du få et link til en gratis PDF e-bog med 10 opskrifter)