mellemlang høj varme temperatur normalt er mellem 300 og 400 grader Fahrenheit (149 til 204 grader Celsius tilsvarende).forestil dig at lave kartoffelsuppe til dig. Dine kartofler er bare en lille mængde større og en touch bit stivelsesholdig end dem, der er ansat af opskriftens forfatter. Opskriften siger, at 0,25 t salt skal anvendes. Det er, hvad du gør, og det er intetsigende i suppen., Er det opskriften, der skal bebrejdes for det dårlige resultat? Eventuel. Men gennem krydderier, smagning, krydderier igen osv., og ved hjælp af din egen dømmekraft kan du have reddet den.
Så hvis du fik at vide at tilberede noget over “medium-høj varme” i stedet for at se knappen på dit komfur og bestemmelse af, hvor det ville være medium-høj, jeg kan læse den fulde opskrift og overveje det resultat, du ønsker til det færdige fad.
til stegning af æg, hvad er den rigtige temperatur?
med håndfladen kan erfarne kokke føle varmen og vide, om panden er medium eller mellemhøj.,
Hvad er mængden af medium-høj varme i en elektrisk ovn?5 til otte amerikanske dollars hver, hvis du har mistet en komfurknap, eller en er revnet eller ødelagt.
Hvad er Medium varme, så?
Medium varme kan være vant til at tilberede mad hele vejen igennem eller starte ved høj varme for at afslutte-tilberede mad.
hvorfor bruge varmesystemet?
Madlavning fødevarer som fisk, kylling og æg er afgørende, fordi opvarmning dræber de uvel bakterier til stede. Den mad, du spiser, er ikke spiselig uden varme. Dette gør det lettere at spise og justere., Madlavning får maden til at variere fysisk og kemisk, hvilket gør den mere lækker og sikker at spise. Til simring bruger du lav varme, men når du steger, har du brug for høj varme.
hemmeligheden bag Køkkenvarmekontrol
et af de vigtigste betydningsfulde (og overset) trin på stien til at blive en ærlig kok er at lære at styre varmen. Mens nogle individer synes at besidde blevet født med en iboende forståelse af temperaturkontrol, andre er bare ikke så heldig.konvertering til Ovntemperatur
dette kan gøre konvertering af tilberedningstemperaturen forvirrende., For at hjælpe med at sortere det hele, har jeg givet nedenstående tabel.
denaturering af proteiner
den tredimensionelle form (konformation), der antages af det protein, der kræves til normal funktion, er den native type af et protein. Proteinet hævdes at være denatureret, hvis denne struktur afbrydes (typisk ved varme eller syre). Ændringer inden for proteinformerne ændrer desuden deres smag og tekstur.
forskellige protein denaturering; de fleste proteiner inden for 120-160F / 49 Til 71C rækkevidde af fødevaredefinering., For eksempel begynder æggehvider at denaturere ved 141F / 61C og skifte hvidt, fordi det denaturerede proteins form ikke længere er gennemsigtigt for synlig stråling. Proteinet myosin begynder denaturering omkring 122F / 50C i kød; et andet protein, actin, begynder denaturering omkring 150F / 65.5 C. mange personer foretrækker kogt kød, så myosin denatureres, mens de holder det oprindelige actin.
er det bedre at lave mad på høj varme eller Medium varme?
det er normalt bedst at starte på medium varme til grundig opvarmning til mange opskrifter uden at brænde madens hud, før indersiden koges igennem., Der vil være en antagelse, når man koger kød på høj varme, at når hver side af kødet er brunet, koges maden. Dette kaldes ofte en sear, hvilket bringer kødet en behagelig smag. For eksempel, hvis du har en gryde med en ovn-safe håndtere, så prøv sviende kylling bryst på hver side, indtil de er brunet, så er færdig madlavning i ovn, indtil din mad termometer er 165 eller højere. Fortsæt med medium varme til saucer, som malet kød med marinara sauce, at saucen ikke er brændt.
Hvad er Medium varmetemperatur?,
det skal være højt nok til at skabe maden smukt brun i flere minutter, som stegte kartofler. I mellemtiden skal varmen endda være lav nok til ikke at brænde gryden med ting.
Den mellemhøje varmetemperatur er normalt mellem 300-og 400 grader Fahrenheit (149 til 204 grader Celsius ækvivalent). Denne rækkevidde varierer fra grill til komfurer og andre køkkenredskaber.
hvorfor skal du bruge ikke-“høje” indstillinger på din komfur?
MEDIUM:
Husk, at visse fødevarer, som kylling, skal koges til en bestemt indre temperatur for at dræbe skadelige bakterier.,
Kend om dine pander
, men de vil være en sæsonbetonet smerte (en anden grund vintage pan er en ting), er tunge og er sværere at kræve pleje af (i en opvaskemaskine klarer de sig ikke godt). Pander af stål er lettere, men har masser af identiske egenskaber.
pander i rustfrit stål holder også meget længere, og til bruning og searing er de meget sikrere (hvor du ønsker, at mad skal klæbe, se nedenfor). De er også mere alsidige (læs: i stand til at skifte mellem komfur og ovn)., At lære at bruge dem vil være vanskeligt, og det er svært at holde visse fødevarer, som æg, fra at klæbe.
for (selvfølgelig) at holde mad i at klæbe, er nonstick pander ideelle. Men de kan være dyre, er ikke særlig holdbare, og masser af må ikke bruges til madlavning ved høje temperaturer som searing eller stir-fries og/eller synes ikke at være ovn-sikker.læs også: Hvad er Longani ?a? Longani va Vs Chori