vand alene skyller de fleste bakterier fra friske produkter. .com skjul billedtekst
skift billedtekst
. com
øvelse af fødevaresikkerhed
mad kan blive forurenet overalt – også i dit køkken.
Find ud af, hvad du kan gøre for at undgå fødevarebåren sygdom.
har du nogensinde spekuleret på, om disse dyre veggievasker er pengene værd? redaktørerne af Cook ‘ s Illustrated, et seriøst foodie-magasin, undrede sig også., De fokuserer normalt på madlavningsteknikker, men for nylig undersøgte de teknikker til rengøring af mad.
” vi spekulerede på os selv, du ved, hvad er den bedste måde at vaske et æble på, eller den bedste måde at vaske en pære på,” sagde Jack Bishop, redaktør hos Cook ‘ s Illustrated.
test af rengøringsteknikker
så magasinet foretog nogle sammenlignende test ved at rense æbler og pærer på fire forskellige måder. De vaskede en batch med en antibakteriel sæbe. (Det er forresten ikke anbefalet af eksperter inden for fødevaresikkerhed — ingen synes at sluge sæbe er en god ide.,)
de vaskede andre stykker frugt med en opløsning af fortyndet eddike (en del eddike til tre dele vand) og skyllede bagefter med rent vand. De skrubbede den tredje gruppe med en børste og skyllede simpelthen den fjerde gruppe med rent vand.
for at måle, hvor godt hver teknik fungerede, samplede de ydersiden af frugten med sterile bomuldspindler og gned derefter de små stykker snavs på petriskåle.
Jack Bishop siger, at de næste lader Petriskålene sidde ved 80 grader i flere dage for at se, hvad bakterier voksede. Derefter tællede de, hvor mange bakteriekolonier der var til stede.,
det viser sig, at skrubbebørsten fjernede 85 procent af bakterierne — lidt mere end vandet alene.
men rengøringsmetoden, der fungerede bedst, var den fortyndede eddikeskylning. Det fjernede 98 procent af bakterierne.
rengøring med eddike
“jeg har en sprayflaske fyldt med tre kopper vand og en kop hvid eddike,” siger Bishop. “Det er i en sprayflaske — den slags, du vil tåge dine planter med.”
biskop sprøjter hvert æble med cirka seks sprøjter af opløsningen — lige nok til at belægge overfladen — og skyller det derefter under hanen.,
“det kolde vand vil vaske den resterende smag fra eddike og afslutte rengøringsprocessen,” siger Bishop. “Så det er en 30-sekunders, 50-cent investering.”
teknikken fungerer bedst til glatte skinnede frugter og grøntsager. Når du kommer til broccoli, salatblade eller spinat, er produkterne sværere at rengøre — som vi har lært af de seneste landsdækkende tilbagekaldelser. Bishop ‘ s team fandt, at blødgøring af salat i eddikeopløsningen fungerer godt, men det er lidt mere arbejdskrævende end at sprøjte æbler.
“du bliver nødt til at adskille bladene. Du kan ikke klare et helt hoved., Og det kan være, hvor det bliver upraktisk, fordi du har brug for en stor nok skål til at være tre dele vand og en del eddike,” siger Bishop.
folkene på Cooks Illustrated er ikke de første til at dokumentere effektiviteten af sure vasker. Forskere ved Institut for landbrugs-og miljøvidenskab ved Tennessee State University testede fortyndet eddike mod almindeligt vand og et kommercielt produkt kaldet Veggie Washash, som de købte i en købmand.,
“Vi fandt virkelig ikke rigtig veggievaskerne effektive eller nødvendige,” siger Sandria god .in, der overvågede projektet.god Godin siger, at de slipper af med de fleste bakterier, men hendes forskerhold fandt ud af, at vand fungerer lige så godt. De fandt, at vand kan fjerne 98 procent af bakterier, når det bruges til at skylle og suge producere.
For grøntsager som broccoli eller blomkål, som har masser af sprækker, Godwin anbefaler en to-minutter i blød, selv om dette er i modstrid med rådgivning af regeringen mad-sikkerhed eksperter, der er bekymrede for krydskontaminering af bakterier.,
“de anbefaler ikke blødgøring af fødevarer, fordi det sætter bakterier i vasken selv,” forklarer god .in. “Vi synes stadig, du skal gå videre og gøre suge og vaske din vask, når du kommer igennem!”
for folk, der ikke er villige til at gå til alle disse problemer — hvad med den gamle teknik til at gnide eller polere et stykke frugt på dit tøj for at komme af snavs? Der er ikke meget forskning, men god .in havde en elev kigge ind i det en lille smule.,
“vi stillede folk op herinde og fik dem til at blæse på deres æble og gnide det på deres skjorte eller kitler for at se, om det er effektivt,” siger god .in. “Og overraskende gjorde det noget; det er bedre end ingenting. Men det afhænger virkelig af, hvor ren skjorten er.”
så det anbefaler hun ikke. Her er et bedre tip: da bakterier og snavs normalt er fanget i frugtens blomstre-og stammeender, Tennessee-forskerne siger, at det er en god id.at skære begge ender af efter skylning.