Hvad er Shiitake svampe?
udtalt shee-TAH-kay, de brede hætter af disse svampe spænder fra lys til mørkebrun. Deres cremefarvede kød er fast og lidt sej, og stilken, selvom den er smagfuld, er fibrøs og fjernes ofte før madlavning.
disse svampe er dyrere end hvide knap-og cremini-svampe, men deres rige, jordiske smag og kødfulde struktur gør dem værd at de ekstra omkostninger. De er gode i saut ,er, stir-fries, supper, fyld og risotto.,
Shiitake, når den oversættes fra Japansk, henviser til det shii-træ, som disse svampe oprindeligt voksede på, mens tak means betyder svampe. De bruges i både frisk og tørret tilstand.
Sådan tilberedes med Shiitakes
friske svampe skal først rengøres, enten ved at tørre hætterne med et fugtigt papirhåndklæde eller hurtigt skylle med køligt vand. Stænglerne af friske shiitake-svampe er meget hårde og sej, så de skal fjernes med en skrælkniv. Gem stænglerne for at lave champignon eller vegetabilsk bestand.,
tørrede svampe skal rekonstitueres før brug. Den mest almindelige måde at gøre dette på er at suge dem i meget varmt vand i cirka 20 minutter, men nogle kokke anbefaler at blødgøre dem i en time eller mere. Andre insisterer på, at de for de bedste resultater skal gennemblødes i koldt vand natten over. Uanset hvilken teknik du anvender, overvej at bruge en vægt af en slags, som en lille plade, for at holde svampene nedsænket. Tøm derefter gennem en fin sigte for at fjerne eventuelle dvælende rester. Reserver blødgøringsvæsken til bouillon sammen med stilkene.,
hvordan smager de?
Shiitakes har en mere kompleks smag i forhold til champignon, og er værdsat for deres rige, krydrede, butteriness, der også kan beskrives som umami. Den tørrede version er endnu mere intens, med en ekstra røg til smagsprofilen.,
Opskrifter
- Bok Choy og Shiitake Svampe Stir Fry
- Cremet fedtfattig Svampe Risotto
- Soja Sauce Kylling med Shiitake Svampe
Hvor kan man Købe Shiitakes
Kig efter dem i producere del af dit supermarked med andre typer svampe. De kan sælges hele eller skiver, oftest i plastindpakkede beholdere. Hvis din købmand ikke bærer friske shiitake-svampe, skal du besøge et asiatisk marked eller landmændsmarked, hvor de kan sælges friske og tørrede., For de bedste shiitakes skal du vælge dem med tykke, krøllede og kuplede hætter, der ikke er slimede. Støvede hvide pletter på hætterne er et tegn på friskhed.
tørrede shiitakes findes ofte også i produktsektionen i supermarkedet, i poser eller små, klare plastbeholdere. De kan også skrinlægges med andre asiatiske produkter i den internationale gang. Som du ville gøre, når du vælger frisk, skal du kigge efter en stor rund hætte, der er flot og tyk.,
opbevaring
friske svampe skal fjernes fra deres emballage, indpakket i et papirhåndklæde og opbevares i en plastik eller papirpose i køleskabet. Holdes på denne måde, vil de vare i omkring en uge.
Opbevar tørrede svampe i en godt forseglet plastbeholder på et køligt, tørt sted, såsom spisekammeret, hvor de vil vare op til et år.
friske vs. tørrede Shiitakes
Shiitakes sælges både friske og tørrede og kan enten være hele, skiver eller bare hætterne., Friske shiitakes er lidt større end knappesvampe og har en noget paraplyformet hætte, der er mørkere end deres slanke, lyse stængler. Deres lugt er jordnær og delikat og kan bruges på samme måde som almindelige svampesorter.
tørrede shiitakes har en stærkere aroma og smag, da tørringsprocessen koncentrerer svampens essens. Af denne grund foretrækkes tørrede svampe frem for friske i mange asiatiske opskrifter., Tørrede svampe er mere rynket end friske med en hårdere struktur, men når de først er rekonstitueret, får de en lignende struktur som friske shiitakes.
Sorter
Shiitakes er opdelt i kategorier baseret på deres kvalitet. De to højeste i kvalitet er “vintersvampe “(donko) og” blomstersvampe ” (huagu), hvor blomsten er den bedste. Blomstersvampe har et blomsterlignende mønster på hætten. Begge sorter er tykkere og kødere end andre sorte svampe.,
ernæring og fordele
Shiitakes er blevet brugt til deres sundhedsmæssige fordele i traditionelle asiatiske helbredelsessystemer i århundreder. De indeholder mange mineraler såsom selen, der indeholder mange antio .idanter og kan have antiinflammatoriske egenskaber. Svampene er naturligt lavt fedtindhold og kalorier, og er kolesterol-fri. De er en god kilde til fiber, og giver vitamin A, B2, B12, C og D, og mineraler som magnesium, kalium og .ink.,