Der er et stort antal saltsorter til rådighed, men en, som enhver kok altid skal have til rådighed, er Kosher Salt.
vi kigger på oprindelsen, anvendelserne og egenskaberne ved kosher salt, et af de mest afgørende værktøjer i enhver kokkens arsenal.
Hvad er Kosher Salt?,
Salt er et naturligt forekommende stof, der kommer fra to måder: enten fra havvand eller høstet fra aflejringer i saltminer. Kemisk er alle salte de samme – natriumchlorid-men den måde, de høstes og forarbejdes på (eller ikke forarbejdes for den sags skyld), har en betydelig indflydelse på, hvordan de bruges til madlavning.
Kosher salt er en flakey sort. Den måde, den høstes på, bestemmer dens struktur. For nogle typer er krystallerne flade, og andre er formet som små hule pyramider., Uanset hvad, det er fantastisk til brug i ethvert køkken – de større krystaller er lette at klemme og kontrollere mellem fingrene. Spørg enhver kok-krystal størrelse betyder noget!
oprindelsen af Kosher Salt
selvom det faktisk er lidt vildledende, får kosher salt sit navn fra Den jødiske praksis med “koshering” kød. I jødisk kosher tradition, for at kød skal være kosher, skal dyret slagtes på en meget specifik måde. Dette inkluderer dræning af alt blod fra kødet for at forberede det til konsum, og typisk involverede denne proces ved hjælp af “koshering salt” for at trække blodet ud., Købmænd begyndte at markedsføre dette koshering salt mere simpelt som kosher salt, og Sådan kender vi det i dag.
forvirret? Navnet er lidt vildledende. Teknisk set er ethvert rent salt kosher, men forfining og produktionsproces kan ændre dette. Noget salt er certificeret kosher-det vil sige salt, der er certificeret af en rabbiner fra en organisation. Men når det kommer til smag og hudfarve, de to er stort set de samme.
Hvad er forskellen mellem Kosher Salt, havsalt og bordsalt?,
Salt er et af de mest nyttige og alsidige kulinariske elementer i ethvert køkken, så det er ret vigtigt at forstå forskellene mellem de forskellige typer. Selvom salte alle er lavet af det samme grundlæggende kemiske element, varierer sorterne med hensyn til tekstur og densitet. Lad os se nærmere på.
bordsalt
bordsalt er afledt af natriumchlorid, der stammer fra underjordiske saltaflejringer og derefter raffineres for at fjerne andre mineraler eller urenheder. Den består af små, fine, jævnt formede korn – næsten som et pulver-og det er ret tæt., Dette betyder, at du ikke behøver at bruge meget, da lidt går langt. Nogle gange er bordsalt iodiseret – hvilket betyder, at det er blevet beriget med kaliumiodid – eller det kan indeholde tilsatte antiklumpningsmidler som calciumsilicat.
Kosher Salt
Kosher salt er mindre raffineret end bordsalt, og dermed mere ren. Flagerne er ikke helt så kompakte som bordsalt, hvilket betyder, at det ikke er så tæt. Det udvindes normalt fra underjordiske aflejringer, men kommer også fra ved hjælp af fordampningsteknikker., Flagerne er lettere at holde og fordele jævnt, og det tager længere tid at opløse, hvilket gør det langt mere alsidigt i køkkenet end bordsalt.
havsalt
havsalt er det mindst raffinerede af alle tre typer og kommer normalt som små, klare krystaller, der kan være fine eller grove. Som navnet antyder høstes flager fra fordampet havvand. Der er mange forskellige sorter fra hele verden, hver med deres egne egenskaber (smag, farver og resterende spormineraler som magnesium, calcium og kalium)., Havsalt er den mindst alsidige af alle salttyper og bruges ofte til krydderier og er typisk dyrere.
Hvornår skal du bruge Kosher Salt i køkkenet
Kosher salt er meget nyttigt, og bør være et centralt våben i arsenalen af enhver kok. Dens flakey tekstur gør det nemt at klemme, når du laver mad. Det betyder, at du kan fordele dit salt med større præcision. Joden i bordssalt kan ofte efterlade en ubehagelig smag i retter, især for dem der er følsomme over for det., Og den stærke saltede smag af havsalt betyder, at den ikke er særlig velegnet til alle krydderier. Kosher salt har derimod en ren, mindre intens smag, hvilket gør det til en fantastisk allrounder i køkkenet.
det er dejligt at bruge, når du krydder kød eller grøntsager med dine hænder, før du laver mad. Det er fantastisk til krydderier salater, supper eller saucer, fordi kornene er lette at klemme og kaste. Det er også dejligt at have praktisk på dit spisebord for at salte dine retter efter smag. Stop dog ikke der!, Det kan bruges i bagning, BB. ‘ ing, til krydderier chips eller popcorn, hærdning, eller for næsten enhver opskrift, der angiver at bruge “groft salt”.
Kosher salt er også perfekt til betning og saltning, fordi det ikke har tilsatte antiklumpningsmidler, som kan gøre væsken brun. Opdatering November 11, 2019. Kosher salt er også det foretrukne salt til fermenteringsprocesser såsom saurkraut eller kimchi. Sørg for at vælge et mærke Kosher salt, der ikke indeholder yderligere tilsætningsstoffer.,
det er også det valgte salt til rygning, da røgen kan trænge ind i lagene af flagerne og infundere al den røgfyldte godhed.
vores Kosher Salt leverer alle de gavnlige næringsstoffer af havsalt samtidig bevare den skattede kosher flake tekstur. Det indeholder ingen anti-caking, fritflydende tilsætningsstoffer, balsam, allergener, genetisk modificerede organismer, og det smelter hurtigt og blandes godt med andre tørre ingredienser.
tjek vores udvalg af lækre, naturlige, allrounder Kosher salt her.