dette indlæg blev oprindeligt vist i en udgave af Whathat ‘ s The Difference?, et ugentligt nyhedsbrev for de nysgerrige og forvirrede af Ne.York City forfatter Brette .arsha.. Eater vil offentliggøre alle udgaver, der analyserer madrelaterede forskelle, selvom de næppe ridser overfladen af verdens (og nyhedsbrevets) nysgerrigheder: Tilmeld dig for at få hvad er forskellen? i din indbakke eller indhente den fulde arkiv.
Hvad er forskellen mellem…,
Pastrami vs. corned beef
deli counter er fuld af presserende spørgsmål — fordi selvom du måske har en eller anden vag forståelse af, at pastrami og corned beef er to forskellige ting, og at man kan være bedre end de andre, kan du blive hængende på hvordan eller hvorfor. Her er de vigtigste punkter i differentiering mellem de to, fordi intet Kød nogensinde skal være et mysterium.,
Pastrami og corned beef har forskellige lande af oprindelse: Pastrami har to mulige ophav: Det er enten rumænske (hvor dens forgænger, pastrama, blev lavet med svinekød eller fårekød) eller tyrkisk (hvor det ville være en efterkommer af pastirma, lavet med oksekød). Corned beef kommer fra Irland, hvorfor det spises på St. Patrick ‘ s Day.
Pastrami og corned beef er forskellige udskæringer af kød: Dagens corned beef og pastrami er begge lavet af oksekød, omend forskellige dele af dyret., Corned beef er lavet af bryst, som kommer fra koens nedre bryst; pastrami er enten lavet af et snit kaldet deckle, en mager, bred, fast skulderskæring, eller navlen, en mindre og saftigere sektion lige under ribbenene. I disse dage kan du også se pastrami lavet af bryst.
Pastrami og corned beef har den samme saltlage: Pastrami og corned beef saltes, før de koges; de gnides enten med eller nedsænkes i en opløsning af salt og krydderier for at tilføre kødet mere fugt og smag., Begge er salt i en blanding af salt, sukker, sort peber, nelliker, koriander, laurbærblade, enebær og dild samt konserveringsmidlerne natriumnitrat eller natriumnitrit.Pastrami og corned beef har forskellige krydderiblandinger: her er når tingene virkelig begynder at afvige. Efter saltning bliver pastrami belagt i en blanding af sort peber, koriander, sennepsfrø, fennikelfrø og undertiden frisk hvidløg; den krydderbelægning er det, der giver det sit sorte udseende. Corned beef er … nøgen. Ingen krydderiblanding at tale om.,pastrami og corned beef har forskellige tilberedningsmetoder: Pastrami ryges over hårdttræ, ofte med en pande vand i nærheden, hvilket hjælper med at skabe damp og holde kødet fugtigt. Det afkøles derefter og dampes derefter, før det serveres. Corned beef er … kogt. Nogle gange med kål og andre accoutrements i blandingen, også.
bonusrunde: hvis du nogensinde har været i Montreal, kan du undre dig: hvad har “røget kød” at gøre med alt dette? Røget kød er en canadisk specialitet, der trækker fra de samme temaer som corned beef og pastrami, men har sin egen historiebue., Det er lavet med bryst og saltes i en blanding af sort peber, koriander, hvidløg og sennepsfrø — men med meget mindre sukker end sine pastrami og corned-beef fætre. Det er derefter røget, ligesom pastrami, og er bedst lagdelt på rugbrød med sennep til servering-ligesom resten af familien.
• Hvad er forskellen mellem Corned Beef og Pastrami?