Pickling salt bruges til at give smag, men det tjener en endnu mere praktisk funktion, idet det hjælper med at dræbe bakterier, der kan gøre dig syg. Sidstnævnte funktion betyder, at du skal tage dine erstatninger alvorligt, da betning kommer med faren for botulisme. Ikke alle salt-eller saltlignende produkter kan gøre det samme arbejde som saltning., Hvis det overhovedet er muligt, bør du gøre en indsats for at søge salt og kun overveje alternativer, når det er nødvendigt. Her er nogle af de bedste bejdsning salt erstatninger.
din bedste indsats: Kosher salt
ligesom pickling salt, kosher salt er fri for tilsætningsstoffer. Det indeholder ikke jod eller antiklumpningsmidler, hvilket betyder, at det ikke vil misfarve syltede genstande, og det vil heller ikke give dem en uønsket smag. Kosher salt blev oprindeligt brugt til at trække fugt fra kød for at gøre dem ceremonielt rene til religiøse formål., Fjernelse af fugt fra kød er en af dens funktioner i bejdsning samt.
en af de store forskelle, som du finder mellem pickling salt og kosher salt er størrelsen af kornene. Kosher salts korn er meget større end saltkorn, hvilket kan føre til problemer ved måling af de to. De finere korn af kosher salt betyder, at du kan pakke mere af det i en målebeholder, mens kosher saltkorn bliver mere løst pakket med mellemrum mellem kornene. Du får en meget mere præcis måling med pickling salt end du vil med kosher.,
dette betyder, at du bliver nødt til at justere mængden af kosher salt, når du bruger det som en erstatning. Nogle kokke anbefaler formler som at øge mængden af salt i en opskrift med 50 procent. En enklere måde er at måle efter vægt, når man foretager denne substitution.
et anstændigt andet valg: havsalt
Du kan bruge havsalt som salterstatning. Det skal fungere, da det ikke har nogen af de tilsætningsstoffer, der gør andre salte mindre end ideelle; Bemærk dog, at nogle havsalte vil have flere af nogle mineraler end andre., I nogle tilfælde kan mineralindholdet påvirke smagsprofilen af syltede fødevarer negativt. Bemærk også, at med groft havsalt vil du løbe ind i det samme problem som med kosher salt, da kornstørrelsen vil kaste dine målinger af. Du kan løse problemet på samme måde ved at øge mængden af salt i henhold til en formel eller ved at måle med vægt snarere end volumen.
i en knivspids: ikke-iodiseret bordsalt
Salt uden jod mangler den store ting, som pickle-eksperter siger, påvirker mest smagen og farven på pickles., Bordsalt uden jod forårsager ikke disse problemer og giver derfor de samme fordele som betning af salt. Også godt er det faktum, at kornene er relativt små, hvilket betyder, at de hurtigt opløses i saltlage ligesom saltning. Hurtigt opløsende salt giver dig en klar, attraktiv saltlage. De små korn er lette at måle; ikke-iodiseret skal være en 1: 1-ækvivalent salt.,
Andre alternativer
tilsat jod tabel salt er det mest kontroversielle og bagvasket salt, når det kommer til bejdsning; men det vil tjene samme formål som bejdsning salt hvis du ikke har andre alternativer. Mens nogle siger, at det påvirker smagen negativt og mørkere farven på pickles, er det stadig sikkert at bruge og vil få arbejdet gjort.