koldt bryg er pludselig overalt. Sikker på, du har været i stand til at finde den på kaffebarer som Starbucks og Peet ‘ s Coffee i et stykke tid, men nu er det i mainstream-butikker som en klar-til-drikke-drik, i det mindste her i USA.
min kollega Brian Bennett viste præcis, hvor simpelt (og overkommeligt) det er at lave en uges værd af koldt bryg, mens du sover. Det er let at lave, men antag ikke, at det er som at lave dryppekaffe., Koldbrygning har en tendens til at dæmpe de mere subtile smagsnoter, du måske finder i en varmbrygget kaffe, hvilket rejser spørgsmålet: Hvilken slags kaffe skal du bruge til koldbrygning?
Hvordan temperaturen påvirker brygningen
Fra bønne til kop, og er yderst kompliceret, måske endda mere kompleks end vin., Du har en lang liste af variabler til at takke for det-ligesom oprindelse eller højde, hvor det blev dyrket, sorten af bønne, hvordan det blev plukket, forarbejdet og ristet og mange andre faktorer. Selv hvordan du opbevarer og brygger kaffen kan dramatisk ændre, hvordan en bestemt stege vil smage, når den når din tunge.
koldt bryg, i modsætning til andre kaffebryggemetoder, er ekstremt tilgivende for mange af disse variabler.,
Som navnet antyder, fremstilles koldbrygning ofte ved meget lavere temperaturer end en dryp eller presset kaffe, der typisk brygges mellem 195 og 205 grader Fahrenheit (91 til 96 grader Celsius). Kold bryg fremstilles normalt ved stuetemperatur eller derunder, 70 til 35 grader Fahrenheit (21 til 2 grader Celsius). På grund af disse meget lavere temperaturer skal brygningstiden forlænges, og grovheden af slibet justeres forholdsmæssigt for at nå korrekt ekstraktion. Men det påvirker også smagen ganske lidt.,
Meget af syrer og solubles at bære lysere blomster og frugtagtig noter i en kop kaffe, samt de uønskede smagsstoffer, er kun udvindes ved visse temperaturer. Dette er grunden til, at koldt bryg er udråbt som mindre surt og lettere på din mave. Men det er også grunden til, at koldbrygning ofte dæmpes i smag sammenlignet med den samme bønne, der brygges som en hældning eller en fransk presse.,
Hvis du kigger på Special Coffee Association of America ‘s Coffee Taster’ s Flavor Wheelheel, er de fleste smag på højre side af hjulet langt sværere at opnå med cold Bre.coffee.
Nogle hævder, at ved at tilføje en varm bloom proces — et indledende skridt, hvor du hælder varmt vand over grunde til at frigive kuldioxid og bedre forberede og for udvinding — primes den kolde bryg, så du har mulighed for at udtrække nogle af de mere subtile smagsstoffer, der er anført på emballagen, før indføre stuetemperatur vand.,
uanset hvilken måde du skærer det på, frigiver denne varme blomst ikke det samme niveau af surhed eller lysere smagsnoter, der følger med varme brygningsmetoder. Og hvis dette er hvad du er ude efter, kan du overveje en af de mange måder at flash nedkøling en varm kaffe.
lys, medium eller mørk stege?
Hvis du gennemsøge internettet for som stege fungerer bedst i kolde bryg, vil du finde en kløft mellem kaffe entusiaster.,
nogle sværger, at en 12-ounce (340 gram) $18 pose lys ristet, naturlige Etiopien Yirgacheffe gør det bedste kolde bryg muligt. Den næste fyr vil hævde, at $ 8, 1-pund (454 gram) pose mørk stege fra supermarkedet gør en endnu bedre kold bryg.
i sidste ende kommer det ned på præference. Der er ingen ret eller forkert. Det ser imidlertid ud til, at flertallet har en tendens til at være for mørkere stege til koldt bryg. Og det er der en grund til.
koldt bryg har en tendens til at smage mørkere, rigere smag, såsom nutty, chocolaty, sirupagtig eller jordagtig., Og selvom du er i stand til at udtrække de lysere toner, har de robuste smag en tendens til at overmande de lysere.
alene i det sidste år har jeg koldt brygget over 50 gange i varierende grad af succes. Jeg har eksperimenteret med snesevis af kaffe fra forskellige oprindelser, forskellige stegniveauer, forskellige brygningstider og forskellige temperaturer. Hot bloom eller ej, jeg har aldrig rigtig været i stand til at trække ud eller fremhæve de mere definerende smag i en kaffe.
og de lette ristede, enkelt oprindelse blomster og frugtagtig kaffe?, De har en tendens til at bære en heftigere pris end din typiske supermarkedskaffe. Hvis koldt bryg er så tilgivende, og du alligevel ikke kan få disse noter ud, hvorfor spilde pengene på de dyre ting?
Sådan går logikken i det mindste. Og jeg er enig. Så her er et sæt retningslinjer, der hjælper dig med at indsnævre den bedste kaffe til koldt bryg til dig.
- Tag, hvad du ved om din kaffe præferencer for varm friskbrygget kaffe og smide det ud af vinduet., Dette er et andet boldspil.
- Start i den ene ende af spektret og arbejd mod den modsatte ende, indtil du finder det, der passer bedst til din smag. (Hvis du kan lide lette stege til dine pour overs og tryk på kaffe, kan du prøve at starte med en robust, mørk stege og gå lettere, indtil du når noget, du nyder.)
- koldt bryg er mere tilgivende, når det kommer til bønner, der har siddet i et par uger, da ikke alle solubles vil blive ekstraheret fra kaffen. Så ekstrem friskhed er ikke så vigtig som for andre brygningsmetoder.,
- holde det i tankerne, ikke spendere på de dyre ting…endnu. Køb billigere, ældre kaffe, indtil du finder det, der fungerer bedst, eksperiment experimentr derefter med dyrere kaffe, hvis du ønsker det.
- Single oprindelse har en tendens til at koste mere end blandinger, men de vil give dig en bedre forståelse af, hvad du kan lide og hvad du ikke kan. Dette er også tilfældet med kolde bryg, men i lidt mindre grad.