Hvad er citronsyre?

citronsyre er et af de mest almindelige konserveringsmidler til fødevarer og smagsstoffer. Det kan findes naturligt i citrusfrugter, men er også fremstillet. Dets navn stammer fra det faktum, at det er en organisk syre, der findes i mange frugter og grøntsager, især citrusfrugter. Citronsyre er et koncentreret pulver, der er værdsat for sin sure smag, konserveringskvalitet og evne til at fungere som en pH-buffer., Af disse grunde findes citronsyre på ingredienslisten over mange fødevarer i dit køkken spisekammer, herunder konserves, slik og crunchy snacks. Det er også kendt som” surt salt ” på grund af dets smag og lignende udseende og tekstur til salt.

Hvad Er Citronsyre?,

i 1917 opdagede den amerikanske fødevarekemiker James Currie, at formen Aspergillus niger kunne producere citronsyre som et biprodukt af metaboliserende saccharose eller glucose, hvilket har vist sig mere effektivt og billigere end ekstraktion fra citrusfrugter. Selvom citronsyre findes i høje koncentrationer i mange citrusfrugter som citroner, er det ikke økonomisk at ekstrahere syren fra frugt til industriel brug. Plus, efterspørgslen efter citronsyre langt opvejer udbuddet af citrusfrugter til rådighed., Så snart det var muligt at producere en tilsyneladende endeløs forsyning af citronsyre, begyndte virksomheder som PFI .er og Citri .ue Belge at fremstille den i industriel skala.

citronsyre bruger

citronsyre har mange anvendelser i fødevareproduktion. Det er en smagsforstærker, konserveringsmiddel og hjælper med at lette modningsprocessen., Cirka 50 procent af verdens citronsyreproduktion bruges som en smagsforstærker i drikkevarer, og fordi citronsyre fremstilles i en pulverform, tilsættes den til tørre fødevarer såsom kryddersalte, smagspulver og crunchy snacks, når der ønskes en sur smag.

den sure pH i citronsyre gør den nyttig som konserveringsmiddel til fødevarer og bevarer fødevarens farve, da den markant bremser o .idationen., Da mange bakterier ikke er i stand til at vokse i et surt miljø, tilsættes citronsyre ofte til syltetøj, gel., slik, konserves og endda kødprodukter som en form for konservering. Citronsyre bruges også til at lette modningsprocessen, når man fremstiller ost, især Mo..arella. Det bruges til at justere pH-værdien i opløsninger, når man brygger både øl og vin, og arbejder for at forhindre fedt i at adskille sig i hjemmelavet is; det forhindrer også sukker i at krystallisere i karameller., En lille knivspids citronsyre kan også forbedre surdejskraften i bagepulver, hvilket gør den til en ideel hemmelig ingrediens til kager og kiks. Dem på en lav-natrium kost kan sub i citronsyre til salt, når krydderier.

Sådan tilberedes med citronsyre

citronsyre kan måles og tilsættes til opskrifter enten som ingrediens eller som erstatning for andre syrer som citronsaft eller eddike. For eksempel, når der konserveres tomater, kan en 1/2 tsk pulveriseret citronsyre bruges til hver kvart tomater., Citronsyrepulveret kan også drysses over færdige opskrifter som guacamole eller rå frugt som æbler for at opretholde farve.

Hvis du laver ost som ricotta eller paneer, vil citronsyre garantere en perfekt balance af surhed uden at tilføje yderligere smag. Opløs en 1/2 tsk citronsyre i 2 spsk vand og brug i stedet for 2 spsk citronsaft eller eddike.

citronsyre kan bruges i stedet for salt i sure brødopskrifter som surdej og rug. Ofte vil der ikke være brug for mere end 1 spiseskefulde citronsyre., Det kan også bruges til tilberedning af vildtkød for at hjælpe med at eliminere bakterier: Spray en opløsning af 1 ounce citronsyre med 1 kvart vand før madlavning.

Vær opmærksom på, at syren er irriterende for øjnene såvel som huden ved langvarig eksponering, så vær forsigtig, når du bruger.

hvordan smager det?

citronsyre tilføjer en sur smag til retter og har en lidt tærte, forfriskende smag, som balancerer sødmen i sodavand, te, juice og andre drikkevarer.,

Citronsyreopskrifter

medmindre du laver din egen ost, kan det være svært at komme med en række opskrifter, der kræver citronsyre. Men dem, der inkluderer eddike eller citronsaft på ingredienslisten—som visse supper og syltede fødevarer—er gode kandidater til at bruge det sure pulverformige stof.,

• lav Din Egen Paneer
• Hvordan man Kan Tomater (i stedet for citronsaft)
• Copycat Chipotle Guacamole (drys over til at holde grøn)

Hvor kan man Købe Citronsyre

Citronsyre kan købes i pulverform, og er normalt tilgængelige i butikkerne med andre hjem canning leverer, samt i naturlige fødevarer butikker eller helsekost butikker sammen med andre vitaminer og kosttilskud. I nogle købmandsforretninger sælges citronsyre i små ryster og mærkes som “surt salt.,”Det findes også ofte på indiske fødevaremarkeder, da det bruges til at fremstille paneer. Citronsyre er pakket i poser, baljer, og dunke, og fås i løs vægt.

opbevaring

Opbevar citronsyre i den originale beholder på et køligt, tørt sted. Fra fremstillingsdatoen har den en holdbarhed på tre år, når den er åbnet, og vil forblive stabil i mindst fem år uåbnet.

ernæring og fordele

citronsyre har nul kalorier og fedt, men heller ingen andre næringsværdier., Mens forbrugende naturlige citronsyre fra frugt og grøntsager har sundhedsmæssige fordele—det hjælper metabolisere energi og kan beskytte mod nyresten—indtagelse af den fremstillede version har ikke vist sig gavnligt for vores helbred.,