Jeg vil ikke afsætte en side til høsten af hver frugt, men pærer er et specielt tilfælde. Enhver, der har spist en pære, der er modnet til bord perfektion, husker oplevelsen. De er søde og saftige, har en tynd hud og er fyldt med et silkeagtigt, cremet kød, der næsten smelter i munden. Ord, der kommer til at tænke på, er” sarte”,” ømme “og”buttery”.
Vi finder sjældent pærer sådan nu, men det behøver ikke være tilfældet. De perfekte pærer, vi husker, blev sandsynligvis dyrket temmelig lokalt., De blev høstet for hånd og blev pakket individuelt indpakket i papir eller i en kasse svarende til en ægkasse. De blev kølet under deres korte opbevaring og transport og nåede markedet inden for dage efter høsten, hvor de modnes i små kurve før køb. Du kan lejlighedsvis finde disse pærer på landlige landmændsmarkeder i dag, men næsten aldrig i et supermarked.
søgen efter den perfekte pære
konfronteret med skuffelse fra markedspærer beslutter gartnere ofte at dyrke deres egne. Det vil helt sikkert løse problemet, ikke?, Vi skal bare dyrke en perfekt træmodnet frugt lige i vores egen baghave!
Jeg kan ikke fortælle dig, hvor mange gange en ny til at dyrke deres egne pærer har udtrykt skuffelse efter deres første høst. De ser deres pærer udvikle sig gennem sæsonen og forventer, at en friskhøstet, træmodnet pære vil være en glæde. De vælger deres første pære, bider ind i den og finder ikke deres drømmes pære.
de bliver desillusionerede og enten holder op med at dyrke pærer, eller de begynder at søge efter en “bedre” sort., Mange sorter er fejlagtigt blevet mærket” madlavning ” pærer i processen. Og jeg kan ikke fortælle dig, hvor mange gange jeg har hørt nogen sige “du kan ikke dyrke gode bordpærer her”.
det er vigtigt at vide, at forskellige pæresorter har forskellige teksturer lige fra starten. Pærekød er infunderet med korn, grupper af stenceller, der kan nedbryde den cremethed, vi leder efter. Nogle sorter af pærer har mere korn end andre. Pærer, der normalt er mærket” madlavning “pærer har normalt mere korn, og” bord ” pærer har mindre. Begyndende med den rigtige sort er halvdelen af kampen.,
men problemet er ikke altid i sorten, eller hvordan vi dyrker pærer. Det er i, hvordan vi høster dem. Vi kan løse dette simpelthen, og har de vidunderlige pærer, vi husker.
høstning af europæiske pærer
I modsætning til ferskner eller blommer modnes Europæiske pærer ikke til bordkvalitet på træet. De kan være “træmodne”, men de er ikke”bordmodne”. Hvis pærer efterlades på træet længe nok til at være “bløde”, vil deres kvalitet allerede være faldet. De vil ofte være melede og kan allerede være blevet angrebet af insekter.
Der er to trin til at opnå fremragende bordkvalitetspærer., Den første bestemmer, hvornår pæren er klar til høst. Den anden konditionerer pærerne efter høst.
bestemmelse af “modenhed”
De fleste sorter af europæiske pærer modnes i hele August og September på den øvre Golfkyst. Husk, at vi oprindeligt leder efter træmodenhed, ikke bordmodenhed. Pæren vil give os tegn på, at den når beredskab.
1) pærer vil ændre farve lidt lige før de er klar til at høste. Denne ændring vil være subtil, men påviselig, især hvis du tjekker dem hver dag eller to., For eksempel vil de skifte fra en lysegrøn til en gulgrøn eller en lysere, blødere grøn. Nogle sorter vil udvikle en rød rødme eller en let rustning af huden. Denne farveændring er et tegn på forestående modenhed.
2) en pære, der er klar til høst, vil give lidt, når den presses forsigtigt, som en hård gummibold. Pakk din hånd rundt om pæren for at teste dette. Pærer er skrøbelige, selv på dette tidspunkt, og hvis du prøver at teste modenhed ved at klemme den mellem tommelfingeren og fingrene, kan den blå mærke.,3) Hvis du mener, at pæren er klar til at høste, skal du løfte den og rulle den op på dens stilk i stedet for at skære eller trække den. Hvis den er klar, adskilles den let ved stammeenden, hvor den er fastgjort til grenen eller sporen. Hvis det modstår adskillelse, vent et par dage og prøv det igen. Tjek træet hver dag eller to.
Hvis du ser nogen pærer begynder at falde på jorden, kan det være tid til at høste dem alle. Kontroller modenhedsskiltene, og se på de faldne pærer for at sikre dig, at det ikke kun er egern, der smager dem og kaster dem ned., Egern vil begynde at nibble på pærerne, før de er modne. Efterlad ikke nogen faldt pærer på jorden omkring træet, de vil tiltrække og havnen skadedyr, der kan overvintre og angribe træet det følgende år.
konditionering efter høst
det er vigtigt at afkøle pærer, så snart de høstes, selvom det er et par ad gangen. Pærer indeholder stenceller, der er ansvarlige for den gritty tekstur, der undertiden nedbryder pærer. Chilling pærerne forsinker hurtigt dannelsen af disse stenceller., Omvendt vil pærer, der overlades til at “modnes” på træet, udvikle disse stenceller, hvorfor mange fejlagtige antagelser er lavet om, at en bestemt sort er “ikke en god bordpære”.
når pærer er grundigt afkølet, kan de fjernes fra køleskabet et par ad gangen og får lov til at fuldføre modning på køkkenbordet til frisk spisning eller så mange som ønsket at modnes til konserves eller frysning. Det tager 3-5 dage ved stuetemperatur.,
pærer siges at modnes indefra og ud, hvilket kun er en måde at sige, at deres fulde sukkerindhold vil udvikle sig i løbet af dette sidste modningstrin. Du kan kontrollere den endelige modenhed ved at holde pæren i hånden og lægge lidt pres på den smalle hals på stammeenden med tommelfingeren. Hvis det giver under trykket, er det klar til at spise eller behandle.
Hvis du foretrækker at spise din frugt kølet, kan de sættes tilbage i køleskabet, efter at de er modne, hvor de forbliver friske i flere dage. Gør ikke dette med mere end du kan spise eller behandle om et par dage.,
frisk fra træet?
der er selvfølgelig ingen grund til, at du ikke kan spise en pære, så snart du vælger den. Det vil være skarpt og meget saftigt, ligner tekstur af en asiatisk pære, men det vil ikke være så sødt som det kan være, og det vil ikke have et blødt og cremet kød. Alligevel er det en gartnerens godbid, og jeg har spist mange pærer på dette tidspunkt ganske lykkeligt, især når det er varmt og tørstig efter en dag i haven.
brug af pærer
bord modne pærer kan spises frisk ud af hånden, pocheres i honning og vin, bruges i frugtsalater eller et hvilket som helst antal andre lækre måder., Pære relish vil være bedre, hvis der anvendes skarpe, lidt under modne pærer. Da sukker tilsættes i konservesprocessen, er dette et sted, hvor friskhøstede pærer kan bruges. Knuste pærer eller pærer med beskadigede pletter kan fjernes, trimmes og bruges til at fremstille pæresmør eller en pærepur that, der kan bruges i en række frugt-og nøddebrød.
markedspærer
pærer på købmænd eller landbrugerens marked er blevet afsendt eller transporteret i “træ modne” fase. De er mindre sarte og lettere at sende på dette tidspunkt., Du kan prøve at konditionere dine markedspærer ligesom dine frugtplantepærer og servere en bedre pære, når din egen er uden for sæsonen. Succes på conditioning marked pærer vil afhænge meget af kvaliteten af pleje, de fik i plantagen og under forsendelse.