Da Idaho og .yoming forsøgte at åbne begrænsede jagtsæsoner for Gri..lybjørne i efteråret 2018, kaldte modstandere øjeblikkeligt dem “trophy hunts.”De hævdede, at ingen jager Gri..lies for deres kød og anklagede, at jægere kun vil have den store bjørns kranium, klør og skjule for tæpper og dekorationer.
de, der støttede den lave effekt jagter-et tag i Idaho og 22 tags i Idyoming—følte stukket af de fejende beskyldninger., Gri??lies var ikke blevet jaget i den nederste 48 siden 1974, og de foreslåede 2018-jagter blev hurtigt dræbt i føderal domstol, så hvem kan sige “ingen spiser Gri? ?ly kød?”
Hvis du læser jagt fora fra Alaska, hvor grizzlies er regelmæssigt jages, det synes hver anden respondent siger kystnære brune bjørne (grizzlies, som lever i statens kystområderne), dufter og smager så dårligt, at de er uspiselige, eller at de smager så godt eller bedre end sorte bjørne. De fleste er imidlertid enige om, at Gri..lies i Alaskas indre smager meget som sorte bjørne.,Grev MeatEater ‘ s Remi Remarren blandt dem, der spiser Gri.., selvom han indrømmer, at hans prøvestørrelse kun er en. Wararren jagede først Alaska for Dall får i en alder af 20, og har jaget der 14 år lige efter hjorte, elg, rensdyr, bjerggeder, sorte bjørne, og brune bjørne.
førstehånds smagstest
under en af disse jagter dræbte Wararren en kystbrun, da den fodrede med en død, rottende sæl., Da Wararren og hans ven Jeremy Ruesink af useriøse ekspeditioner kogte bøffer fra den Bjørn og en sort bjørn over et lejrbål og spiste Kødet side om side til sammenligninger, var de enige om, at kystbrune smagte bedre.rren spiser alt, hvad han dræber, uanset kødets omdømme:” jeg tager ikke nogen ved deres ord, når de siger, at noget er uspiseligt, ” sagde han. “Når jeg spørger, om de har prøvet det, siger de normalt:” Nej, men det er det, jeg har hørt.’Første gang jeg stødte på, at tænkning var med javelinas. Folk kaldte dem’ stinke-svin ‘og sagde’ ingen spiser dem.,’Det fik mig til at prøve en, og det er et af de bedste kød, jeg har spist. Og det er ikke som om jeg har desensibiliserede smagsløg. Jeg ved, når noget smager dårligt.”
Brandt Meixell, en vandfugle økolog med den Geologiske Undersøgelse i Anchorage, Alaska, gør ikke krav på ekspertise i at bære smagen, men han har spist kød fra en kyst-brun og en indre grizzly. Meixell, en gæst på Episode 13 af MeatEater Podcast, der er beskrevet grizzly kød, som ligner sort bjørn kød.
“den kystbrune lugtede som fisk og smagte som noget, der spiser fisk., Jeg husker det langsomt madlavning i en hollandsk ovn, og aromaen fyldte køkkenet med en ubehagelig fiskeagtig lugt. Vi prøvede at lave det et par forskellige måder at få det til at smage godt, og det kunne vi ikke.
“den indvendige Gri” “ly, vi langsomt kogte en del af det som en stege, og jeg fandt det meget lig sort bjørn, som jeg spiser temmelig ofte. Jeg troede, det var godt. Det var en tidlig efterår bjørn og havde nogle fedt på det, og det var temmelig mild.,”
David Crowley, en wildlife biolog med Alaska Department of Fish and Game i King Salmon, sagde, at han har spist kød fra tre eller fire kystnære bjørne og “havde endnu ikke mødt én, jeg kunne spise.”
Wararren bestrider ikke, at nogle mennesker finder kystbjørne uspiselige. Når alt kommer til alt kender han muldyr, der også mislykkedes objektive smagstest, og bemærker, at et Køds smag og struktur kan variere efter bjørnens alder, årstid, fedtindhold og feltpleje efter drabet. Han og Ruesink, for eksempel, troede Wararrens coastal bro .n var yngre end den sorte bjørn, de spiste til deres smagstest.,Culturesarren sagde også, at det er muligt, at nordamerikanske ganer, og fødevareforventningerne adskiller sig fra andre kulturer, såsom Finland. Når Wararren besøger landet på forretningsrejse, ser han brunbjørnekød på restaurantmenuer og dåse brunbjørnekød og bjørnepat in i købmandsforretninger.
“det er alt fra jæger-dræbte brune bjørne, og jeg har spist det, og det smager fint,” sagde .arren. “Det er de samme bjørne, de har i Alaska . Nogle mennesker finder måske kødet fedtet, men jeg tror, det kan afhænge af udskæringen og hvor meget fedt du trimmer af, før du laver mad.,”
Kaj Granlund, en finsk videnskabsmand og forfatter, sagde, at flere russiske restauranter åbnede i Finland for omkring 50 år siden, og tilbyder bjørnekød som en” macho-mad ” – specialitet på deres menuer. Finland har en næsten 3 month måneders bjørnesæson, som sidste år producerede 219 drab. Derfor forbliver bjørnekød sjælden bordpris for “almindelige mennesker” i Finland, sagde Granlund, og nogle finner forbliver forsigtige på grund af bjørnens ry for at spise carrion og bære Trichinella rundorm.,
Valerius Geist, en canadisk Valoolog og pensioneret professor ved University of Calgary, sagde, at mennesker har haft forskellige smag og holdninger til bjørnekød i mindst 300.000 til 400.000 år. Geist sagde, at kød fra sorte bjørne er bredt anerkendt gennem historien, ligesom bjørnearter, der næsten udelukkende lever af vegetation. I modsætning hertil er kød fra bjørne, der lever stærkt på fisk og carrion, normalt “fundet manglende”, selvom isbjørne spises regelmæssigt af indfødte stammer.,Geist sagde, at beviser antyder, at de tidlige moderne mennesker, der erstattede neandertalerne i Europa, spiste hulbjørne, enorme, skålfasede dyr med enorme gravearme. Imidlertid, Geist sagde, at ingen kendte beviser viser, at jægere spiste brune bjørne, arten, der erstattede hulebjørne. Geist sagde, at hulebjørne var vegetarer, og festede på tætte rodbed, der vokser i dybe løss-silt, der flyder og blæser ind fra nærliggende massive gletsjere.
ligeledes fandt Geist dybe huller gravet af Gri..lies, mens han arbejdede for mange år siden nær gletsjere i St. Elias-bjergene i Yukon-territorierne., “Gri..lies gravede ind i rodbed af Eskimo kartoffel eller Alpine søde vikke, en bælgplante,” skrev Geist i en e-mail. “De tykke rødder er træagtige, men mindre grene, når de skrælles, … smager som et kryds mellem gulerødder og pastinakker. (Jeg tror) det er mysteriet vegetabilske hule bjørne spiste. Ikke underligt, at deres kød ville have været fedt og sødt som de bedste sorte bjørne. … Jeg formoder, at indlands Gri..lies gorging på søde rødder, forstærket af søde, saftige alpine græs, ville også være ret spiselige sammenlignet med deres laksefiskende kystnære fætre.,”
Rocky Mountain Kost
Joe Kondelis finder disse diskussioner og udmærkelser interessant og overbevisende, især fordi de tyder på, at kød fra grizzlies i Yellowstone national park i det østlige Idaho, nordvestlige Wyoming, og sydvestlige Montana bør smage fint.
“de spiser dybest set den samme diæt som vores sorte bjørne,” sagde Kondelis, præsident for Westernestern Bear Foundation, en jægerbaseret nonprofit-organisation.
det er også sådan, hvordan Randy ne .berg ser ting. Han beskriver sig selv som token hunter på et borgerpanel, der hjalp USA, Fisk og Wildlife Service håndværk dens bevarelse strategi for håndtering af grizzlies i Idaho, Montana og Wyoming, når de er fjernet fra Listen over Truede Arter.
“Grizzlies spiser cutworm møl, de spiser græs, de spiser hvid-bark fyr frø; og dem, der er i greater Yellowstone region spiser lidt mere kød og ådsler end grizzlies i undersøgelser andre steder, men så gør den sorte bjørne i vores region,” Newberg sagde. “Så hvorfor skulle Gri??lies her smage anderledes end vores sorte bjørne?,”
Men det er også her, Kondelis og Newberg tror, at jægere skal tage et gabende hul i deres argumenter for i sidste ende åbne jagtsæsoner for grizzlies: Idaho og Wyoming ikke kræver, at jægerne til at redde bear kød, selv fra sorte bjørne. Heller ikke Utah eller Nevada.
Derfor, når Idaho og Wyoming foreslåede grizzly jagter i efteråret 2018, jægere kunne have efterladt en bjørn kød bagefter uden frygt for at overtræde hensynsløse-waste regulativer. Ne .berg sagde, at inkonsekvens fangede ham væk. Han havde antaget, at enhver stat krævede jægere at redde bjørnekød.,
“hele Mit argument er, at vi skal behandle grizzly bjørne, som vi behandler sorte bjørne, men så en Wyoming fyr fortalte mig, at de ikke er forpligtet til at spise sorte bjørne,” Newberg sagde. “Det slog mig som mærkeligt. Jeg voksede op i det nordlige Minnesota, og før jeg blev 20, havde jeg spist langt flere sorte bjørne end hvidhale hjorte.
“jagtsamfundet skal se på disse regler,” fortsatte ne .berg. “Vi kan ikke tale begge sider af vores mund. Vi kan ikke sige, at vi jager efter mad, men det er OK at rulle visse arter i en grøft., Kan lide det eller ej, det dynamiske styrende samfund er en, Vi hjalp med at skabe: folk kan ikke lide noget at gøre med jagt, hvis vi ikke spiser kødet. Hvis vi kræver jægere til at redde Gri meat .ly kød, ville det mindske en af jagt punkter af modstand. Nogle mennesker ville stadig skubbe tilbage på jagten, men vi kunne fjerne deres ‘trofæjagt’ argument.”
Værdiansættelse af Kød
Kondelis sagde med eller uden en grizzly sæson, alle Vestlige stater skal afslutte behandling af sorte bjørne, som varmints og “problem rovdyr.,”Han sagde, at Westernestern Bear Foundation opfordrer jægere til at redde bjørnekød og give det den samme pleje og respekt, der er vist til elg, hjorte og gaffornkød. Han sagde, at sortbjørnekød er ekstremt alsidigt, og betragter det som fantastisk til stege, pinde, pølse, og trak opskrifter.
“Hvis du koger det til 160 grader, dræber du enhver trussel om trichinose,” sagde Kondelis. “Det er et sødt lugtende kød om efteråret. Hvis du taler med en jæger fra øst, Midtvesten, eller syd, der jager sorte bjørne, de alle holde og spise Kødet., Vi opfordrer alle til at pakke deres bjørnekød ud for at vise, at de ikke bare er interesseret i dets ‘trofæ’ dele. Jeg ser for mange Facebook-indlæg, hvor jægere skyde en bjørn og skrive, ‘Jeg dræbte en anden elg morder.’At forsøge at retfærdiggøre at dræbe et dyr og lade dets kød spildes er hadsk respektløs respekt, der gør ondt på jagt.”
Wararren sagde, at kødet fra alle vestlige bjørne skulle være mainstream mad blandt jægere, og mener, at de fleste jægere allerede følger denne kode. Han bemærker, at selvom Nevada ikke kræver, at jægere skal redde bjørnekød, gør de fleste det., Faktisk sagde Nevada Department of .ildlife, at jægere reddede kødet af alle 17 sorte bjørne dræbt i 2019-sæsonen.
Alaska kræver generelt, at jægere statewide at redde, sort bjørn, kød, men disse krav varierer fra region til browns og grizzlies. Crowley rapporterede, at jægere dræbt 1,467 bjørne i spil management enheder, 19, 20, og 21 (central-og central-sydvest) de seneste 10 sæsoner, og bjærget kød fra 347 grizzlies (24%). I mellemtiden dræbte jægere i Enhed 9 (sydvestlige halvø) 2,838 kystbrune det sidste årti og bjærget 123 (4%).,Kondelis sagde, at Idaho og .yoming ikke ved, hvor mange jægere, der redder bjørnekød, men han har mistanke om, at det er lavt. “Det er noget værd at studere, dokumentere og ændre,” sagde han. “Fremadrettet tror jeg, at vi bliver nødt til at foretage store ændringer i vores redningsregler for begge bjørnearter, før vi prøver afnotering/jagt ideen igen for Gri..lies. Gri..lies er en keystone art, men sorte bjørne er også vigtige.”
funktion billede via Tony Bynum.