da verdens brødkurve spænder for at imødekomme kravene fra Jordens voksende befolkning, allerede mere end syv milliarder stærke, kunne vi bruge en anden ernæringsmæssig, økologisk venlig fødekilde. Kunne agern, frugterne af egetræet, være svaret? De begynder helt sikkert at få fornyet interesse for jagten på bæredygtige alternative fødevarekilder.,
i løbet af det sidste årti har forskellige Webebsteder, magasiner og aviser anbefalet, at de lejlighedsvise acorn-baserede varer genindføres i vores kostvaner. Med en voksende interesse i at fouragere for lokale, spiselige vilde planter, at spise nye og stadigt mere eksotiske fødevarer og de har brug for (både reelle og indbildte) for glutenfri ingredienser, der fejer gennem dele af den Vestlige verden, er det muligt, at agern—små nødder, der passer til alle disse kriterier—kunne være på randen af en kost comeback.,
det er klart, at egern altid har været en vigtig komponent i kostvaner af forskellige dyrearter; insekter, fugle og pattedyr får meget næringsværdi ved at indtage dem. I virkeligheden, Janet Fryer, en plante økolog med det AMERIKANSKE Department of Agriculture Forest Service, siger, at “ege-arter med deres store, næringsstof-rige agern, kan være den vigtigste slægten, der anvendes af vilde dyr til føde og dækning i Californien skove og forlag.”Agern er også en vigtig fødekilde for nogle husdyr., Husdyr—især svin i Europa-er blevet fodret med en diæt med agern i århundreder.
selvom agern sjældent findes i dagens diæt, var deres appel ikke tabt på vores menneskelige forfædre. Nylige undersøgelser af palæolitiske jæger-samler i Grotte des duer i Marokko tyder på, at agern var en vigtig fødevare i deres kost. Balanophagy—praksis for at spise agern fra egetræer og tan eg genuses, Quercus og Notholithocarpus, har spillet en vigtig rolle i kosten i mange kulturer rundt om i verden., Faktisk, den romerske naturfilosof, Plinius den ældre, betragtede den hellige eg som det ” træ, der først producerede mad til dødelig mand.”
gennem tiden og på tværs af kontinenter blev egern spist rå, stegt og kogt og er blevet brugt til at lave olie, suppe, mos, mel, kaffe og hurtige snacks., Kosten og energiske dele af agern og deres lette tilgængelighed sandsynligvis lavet dem et vigtigt fødeemne i fortiden, siger Danny Rosenberg af Den Zinman Institut for Arkæologi Laboratorium for Groundstone Værktøjer Forskning på University of Haifa
at Spise agern var særlig vigtige for mange Indfødte Amerikanere, der bor i Californien, hvor egetræer var en omfattende, pålidelig, naturligt forekommende ressourcer. Faktisk, agern var personalet i livet for mange af de oprindelige folk i Californien i årtusinder, siger forfatter og etnobotaniker Kat Anderson., Bevis har vist, at acorn nøddeskal er den mest rigelige forkullede planteføderester på arkæologiske steder i alle regioner i det centrale Californien. Selvom agern ikke længere er fokus i det daglige liv for indianere, samles de stadig, tilbereder og spiser mad lavet af agern ved særlige sammenkomster og fester (pdf). Det er dog vigtigt at huske, at indfødte californiere i processen med at samle agern brugte (og fortsætter med at bruge) bæredygtig samlingspraksis., De havde/har regler: “Efterlad noget af det, der er samlet til de andre dyr” og ” spild ikke det, du har høstet.”Er det nu tid til at sætte agern tilbage på menuen?
hvorfor agern?
der er hundredvis af forskellige egearter spredt rundt om i verden, og deres produktivitet og næringsindhold varierer med arten og det lokale miljø. Generelt synes agern at være højere i kalorieindhold pr. vægtenhed end kornkorn, en pålidelig kilde til C-vitamin og stivelse og højt indhold af magnesium, calcium og fosfor., Det er endnu troede, at den høje kvalitet af jamón ibérico de bellota, en skinke lavet i Iberia fra svin, der fodres med en kost af agern (og anses af mange for at være en af de fineste skinke i verden), er på grund af det høje niveau af antioxidanter i det agern, der bidrager til at forhindre lipid oxidation.,
på Grund af sin lave glykæmiske og insulin indeks, Wendy Hodgson, herbarium museumsinspektør og seniorforsker botaniker ved Desert Botanical Garden i Phoenix, har foreslået, at nogle agern kan faktisk tilbyde beskyttelse mod faretruende høje stigninger i blod-glucose niveauer efter måltider, baseret på forskning udført på Floden Pima basisfødevarer (pdf). Desværre indeholder de fleste egern også bitre og astringerende vandopløselige tanniner, der gør dem uspiselige i deres rå form. Disse tanniner kan (og bør) udvaskes fra æggene ved hjælp af forskellige traditionelle eller moderne processer., Der er næsten lige så mange måder at udvaskes agern som der er arter af egetræer. En af de mest almindelige metoder er at koge de afskallede agern gentagne gange og konstant skifte vand, indtil bitterheden fjernes.
Der er mange plusser til agern: indsamling agern er relativt let. De er nemme at opbevare. Hele agern tørret i skallen kan vare i flere år (pdf). Og de er potentielt en økologisk venlig madvare., I modsætning til mange andre møtrik-og kornkilder, egetræer er ikke afhængige af massive tilførsler af vand, gødning og pesticider og kræver ingen landbrugspraksis, selvom der er en betydelig mængde bevis for, at brande traditionelt og regelmæssigt blev indstillet til at forbedre agern produktivitet., Selv om oaks og deres miljø var traditionelt styret for at give næring til deres sundhed og kraft, samt at øge antallet af forskellige plantearter, kontrol nogle sygdomme og give ressourcer til både mennesker og andre arter (pdf), denne form for styring ikke resultere i plantage-plantager, som det er tilfældet i dag med de fleste nøddetræer. Det resulterede snarere i egetræer og al deres tilknyttede biodiversitet, der forblev indlejret i et naturligt system.,
bæredygtighedsspørgsmål
Før du hopper på acorn-vognen, skal det bemærkes, at hele egøkosystemer, der ofte ses som biodiversitetshotspots, nu falder rundt om i verden. Den Røde liste over egetræer, der blev offentliggjort i fællesskab af Botanic Gardens Conservation International (bgci) og Fauna & Flora International via Global Trees Campaign (pdf), identificerede mindst 78 vilde egetræer i fare for udryddelse fra en global total på over 500 arter. Det er ikke helt klart, hvorfor egetræer falder., Spredning af patogener, brandbekæmpelse, øget agern forbrug af hurtigt stigende dyrepopulationer, eksotiske skadedyr, ændringer i arealanvendelse, husdyrgræsning, invasion af fyrreskove, klimaændringer eller en kombination af en eller alle disse faktorer er blevet impliceret.
Hvis truet ege-arter er målrettet eller agern blive den næste “must-have” gastronomiske element flot på supermarkedernes hylder og i indkøbsvogne, hvad der vil ske til eg—en majestætisk symbol på loyalitet, fornyelse og styrke, et nationalt symbol for mange nationer, et træ agtet i hedenske samfund?, Det er klart, som med høsten af alle vilde edibles, den økologiske venlighed af agern-indsamling afhænger af sikker og bæredygtig praksis. Denne bekymring kan være særlig vigtig, når man høster nødderne på grund af eksistensen og den potentielle spredning af pludselig egedød og egetræ.
bæredygtighed er altafgørende
spise agern syntes at gøre både ernæringsmæssige og økologiske mening i fortiden. Måske vil det igen, så længe bæredygtig praksis opretholdes.,
økolog, bæredygtighedskonsulent og forfatter David Bainbridge, der hjalp med at popularisere balanophagy, er en fast tro på, at bæredygtig, lokal høst af egern bør fremmes., Så længe de er samlet fra nonendangered arter—og den praksis, der fortsat er et bæredygtigt, lille virksomhed, et pædagogisk værktøj, eller måske en familie udflugt til den lokale oaks—det bør ikke skabe problemer for træer og dyreliv, der er afhængig af dem, siger Peter Ãre, professor i biologi ved University of Richmond, som har brugt tid på at studere både oaks og grå egern mad præferencer. Det kan endda hjælpe med at opretholde egebestande ved at give dem en fornyet betydning blandt mennesker., Masser af egetræer er udbredte og almindelige—disse arter skal være i stand til at opretholde kontrolleret høst, hvilket kan tilskynde folk til at bevare andre ikke-så udbredte og almindelige egearter, ifølge Sara Oldfield, generalsekretær for bgci. Overalt kan det være en situationin–.in-situation.
for dem, der er interesseret i bæredygtige og traditionelle indsamlings -, udvasknings-og tilberedningsmetoder, tilbyder følgende webebsteder rådgivning.