Blåbær, frosne yoghurt
Frozen yoghurt består af mælketørstof, eller anden form for sødemiddel, mælkefedt, yoghurt kultur (almindeligt Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus), plus aromaer og undertiden farve (naturlig eller kunstig).0,55-6% af yoghurten; tilsat i mængder omvendt proportional med mængden af mælketørstof giver det rigdom til yoghurten., Mælketørstof tegner sig for 8-14% af yoghurtvolumenet, hvilket giver lactose til sødme og proteiner til glathed og øget modstand mod smeltning. Sukker (sukkerroer eller sukkerrør) giver 15-17% af yoghurtingredienserne; ud over at tilføje sødme øger det mængden af faste ingredienser, hvilket forbedrer krop og tekstur. Gelatine og / eller vegetabilske tilsætningsstoffer (guargummi, carrageenan) stabiliserer yoghurt, reducerer krystallisation og øger temperaturen, ved hvilken den smelter., Denne stabilisering sikrer, at den frosne yoghurt opretholder en jævn konsistens uanset håndtering eller temperaturændring.
store virksomheder bruger ofte samlebånd, der er specifikt dedikeret til frossen yoghurtproduktion. Mælkeprodukter og stabiliserende midler kombineres og homogeniseres. Ved 32.C tilsættes yoghurtkulturen. Blandingen forbliver ved denne temperatur, indtil den sætter sig og er klar til afkøling. Derefter afkøles blandingen ved en temperatur på 0 til 4 C. C. Når den har nået den ønskede temperatur og viskositet, får yoghurt lov til at sidde i aldringstanke i op til fire timer., Sødestoffer, aromaer og farvestoffer blandes derefter ind, og yoghurtblandingen afkøles ved en temperatur på -6 til -2 C. C. For at skabe ekstra volumen og glat konsistens inkorporeres luft i yoghurten, når blandingen omrøres. Med tilstrækkelig mængde luft i det bliver yoghurten hurtigt frosset for at forhindre dannelse af store iskrystaller og derefter opbevaret på et koldt sted, der skal sendes.
frosset yoghurt kan fremstilles i en blød serveringsfryser på samme måde som blød is., Frosne yoghurt mi.sælges i enten pulverform, der skal blandes med vand eller flydende form klar til at hælde i en blød tjene maskine. En blanding med højt eller lavt fedtindhold kan vælges, og mængden af luft, der indføres i den bløde serverfrosne yoghurt, er variabel. Jo højere fedtniveauet er, jo mere luft kan yoghurten absorbere; og jo mere luft går ind i blandingen, når den fryser, jo cremere vil produktet smage.