jeg har lige læst 26 frikadelle opskrifter. Kun 5 af dem brugte slet ingen bindemiddel. De andre 21 brugte rasp, enten tørret eller frisk. De tørrede var almindelig, panko, eller DIY-bagt. Den friske varierede fra skivet brød til uaktuelt brød og blev næsten altid gennemvædet i væske—normalt mælk, men også vand, kærnemælk, fløde og endda vin.,
friske brødkrummer gennemblødt i væske er et trick, jeg har hørt om mere og mere og mere i de senere år. Fordi en tør kødbold er en dårlig kødbold, lyder tørrede brødkrummer, Godt, Dårligt, hvilket får friske brødkrummer til at foretrække, hvilket får gennemblødte friske brødkrummer til at lyde endnu bedre.
Men hvorfor er det altid være rasp?,
Hop over til veggie burgere og bindemidler strække waaaaay ud over denne ene ingrediens. Opskrifter bruger en regnbue af stivelsesholdige alternativer som havre, bønner, hvedekim, kiks, tortilla chips og hvert korn under solen. Så hvorfor bruger ikke kødboller også brødkrummebindemidler?
korn er bare kogt i vand, så der er ingen risiko for, at de tørrer den kødfulde blanding ud. Og fordi der er så mange muligheder—boghvede, bulgur og ris, Åh min—du har langt mere fleksibilitet med smag og tekstur., Dine glutenintolerante venner vil også takke dig venligt.
for at teste denne teori kaldte jeg min go-to honorary grain: .uinoa. Technicallyuinoa er teknisk set et frø, men det koger ligesom ris: 2 dele vand til 1 del quinuinoa, kombiner i en gryde, kog, sænk varmen, dæk gryden og lad dem simre i 10 til 15 minutter.
mere QUINUINOA, lige på denne måde
efter tilberedning og afkøling af quinuinoaen blandede jeg den med min drømmekødboldblanding (hvad har du ikke også en?,): hakket svinekød, hakket løg og hvidløg, en uhensigtsmæssig mængde revet pecorino og en knivspids hver af fennikelfrø og chiliflager. Jeg bagte dem, fordi jeg er doven og hellere vil drikke rødvin på sofaen end stå over en oliesprøjtepande. Og efter lidt tid i en super-varm ovn viste de sig …
fantastisk. Ligesom, virkelig stor, ligesom, jeg-må-aldrig-bruge-rasp-igen stor. Den quinuinoa bidrager fnug og hoppe, med en nøddeagtig smag og nubby skorpe.,
mens jeg især udviklede dem til denne opskrift, Hvem skal stoppe dig fra at erstatte dette hack i enhver-tør jeg sige, hver?- kødbold opskrift? Her er forholdet jeg brugte: hvis opskriften kræver Bread kopper brødkrummer, kog cups kopper quinuinoa. Så nemt er det.,low onion
| 2 | garlic cloves, minced |
| 1 | tablespoon fennel seeds, preferably toasted |
| 1 | teaspoon kosher salt |
| 1/2 | teaspoon dried oregano |
| 1/4 | teaspoon red pepper flakes |