skiftet til en kogt maddiæt var et afgørende punkt i menneskets historie. Hovedemnet for debat er, hvornår netop denne ændring skete.
alle kendte menneskelige samfund spiser kogte fødevarer, og biologer er generelt enige om, at madlavning kunne have haft store effekter på, hvordan den menneskelige krop udviklede sig. For eksempel har kogte fødevarer en tendens til at være blødere end rå, så mennesker kan spise dem med mindre tænder og svagere kæber., Madlavning øger også den energi, de kan få fra den mad, de spiser. Stivelsesholdige kartofler og andre knolde, der spises af mennesker over hele verden, er næppe fordøjelige, når de er rå. Desuden, Når mennesker forsøger at spise mere som chimpanser og andre primater, kan vi ikke udtrække nok kalorier til at leve sundt. Op til 50 procent af kvinder, der udelukkende spiser rå fødevarer, udvikler amenorea eller mangel på menstruation, et tegn kroppen har ikke nok energi til at understøtte en graviditet—et stort problem fra et evolutionært perspektiv.
sådanne beviser tyder på, at moderne mennesker er biologisk afhængige af madlavning., Men på hvilket tidspunkt i vores evolutionære historie blev denne mærkelige nye praksis vedtaget? Nogle forskere mener, at madlavning er en relativt ny innovation-højst 500.000 år gammel. Madlavning kræver kontrol af ild, og der er ikke meget arkæologiske beviser for ildsteder og målrettet bygget brande før denne tid.
den arkæologiske rekord bliver stadig mere skrøbelig længere tilbage i tiden, men andre mener, at ild kan have været kontrolleret meget tidligere. Antropolog Richard .rangham har foreslået madlavning opstod før 1.,For 8 millioner år siden, en opfindelse af vores evolutionære forfædre. Hvis skikken opstod så tidligt, kunne det forklare et definerende træk ved vores art: stigningen i hjernestørrelse, der opstod omkring denne tid.
Hvad er forbindelsen mellem madlavning og hjerner? At forstå, hvordan og hvorfor vores hjerner blev så store, har været et stort puslespil, fordi en sådan hjerne er metabolisk dyr. Faktisk har hjernen brug for mere energi til sin størrelse end noget andet organ. Selvom det kan synes at være smartere, er det altid bedre, at have en stor hjerne udøver en høj vejafgift., Forfædres mennesker kan have kompenseret for denne energiomkostning ved at lave mad.
som alle ideer om menneskelig udvikling kan madlavningshypotesen kun testes indirekte—uden en tidsmaskine kan vi ikke vide nøjagtigt, hvad der skete i vores evolutionære historie. Men der er flere konvergerende beviser, der understøtter cookingranghams madlavningshypotese.fossiler viser, at tænderne og fordøjelseskanalen i Homo erectus faldt i størrelse omkring samme tid, hvor hjernestørrelsen steg., Dette bevis betyder sandsynligvis, at vores forfædre begyndte at spise blødere fødevarer af højere kvalitet (skønt ikke nødvendigvis kogte). Ny arkæologisk forskning har også fortsat med at skubbe den tidligste kendte Dato for kontrol med ild tilbage. For eksempel, spor af målrettet ild ved Wonderonder .erk Cave i Sydafrika er dateret til mere end en million år gammel. Nylige undersøgelser antyder yderligere, at mennesker har genetiske tilpasninger til at spise kogte fødevarer—hvoraf nogle er gamle, i det mindste forud for vores splittelse fra Neandertals., Endelig har noget af mit eget arbejde med psykolog Feli..arneken vist, at sjimpanser besidder mange af de grundlæggende kognitive kapaciteter, der er nødvendige for at starte madlavning—såsom en præference for kogt mad, tålmodighed til at vente på, at fødevarer skal tilberedes, og kapaciteten til at planlægge og transportere fødevarer til et madlavningssted. Disse data betyder, at forfædres mennesker sandsynligvis delte de samme evner, og kunne have begyndt at lave mad hurtigt efter at have fået evnen til at kontrollere ild.,
disse konvergerende beviser peger på en tidligere Dato for vedtagelse af en kogt kost i overensstemmelse med .ranghams foreslåede tidslinje. Men mange spændende spørgsmål forbliver åbne. Hvor meget af disse ændringer skyldtes at spise kogte fødevarer specifikt i forhold til den øgede brug af andre forarbejdningsteknikker såsom pounding eller skæring af fødevarer? Krævede vedtagelsen af madlavning—generelt en kommunal proces hos mennesker—ændringer i vores sociale opførsel, i betragtning af at andre aber sjældent deler mad? Er der andre måder at dyrke en stor hjerne på?, Besvarelsen af disse spørgsmål vil fortsat kaste nyt lys over menneskers sundhed, menneskets psykologi og oprindelsen af vores art.