Som af salt, sort peber sidder på næsten ethvert køkken bordet eller en bordplade i Amerika. Men mens der er skrevet hele bøger om natriumforbrug og menneskers sundhed, har sort peber og dets forbindelser fået lidt opmærksomhed fra eksperter.
men peber fortjener sandsynligvis mere kontrol., Nogle undersøgelser har knyttet sorte pebermarinader til eliminering af heterocykliske aminer eller HCA ‘ er, som er de kræftfremkaldende kemikalier, der dannes, når kød er forkullet eller kogt ved høje temperaturer. En gruppe ved Kansas State University fandt, at blanding af et gram fin sort peber med 100 gram malet oksekød—som fungerer til ca.en teskefuld sort peber pr.,
Mens der meget peber kan være for skarp for nogle, er den undersøgelse forfatter siger, at blande peberfrugt med oregano, rosmarin og andre krydderurter i samme spice-til-kød-forholdet skal give de samme kræftfremkaldende-sænke fordele.
peber kan også hjælpe fordøjelsen. “Der er en række dyreforsøg, der indikerer en vis potentiel fordel for mave-tarmkanalen,” siger Keith Singletary, professor emeritus of nutrition ved University of Illinois, der skrev en oversigt over forskningen om peber., (Papiret blev finansieret af McCormick Science Institute, der studerer fordelene ved krydderier.) Mens beviserne ikke altid er konsistente, antyder noget af det, at sort peber kan stimulere udskillelsen af fordøjelsesen .ymer, der hjælper dig med at føle dig fuld efter et måltid og lette madens transit gennem GI-kanalen, siger Singletary. “Det kan også forbedre absorptionen af nogle næringsstoffer,” tilføjer han.
især eksperter har kigget nærmere på muligheden af piperine—den økologiske foderblandinger, der giver sort peber sin tiltalende pikante—til at øge organet ‘ s absorption af curcumin og resveratrol., Curcumin er et kemikalie, der findes i gurkemeje rod, og der er tegn, der forbinder det med mange antiinflammatoriske og antio .idante egenskaber. Resveratrol, i mellemtiden, er en rødvin forbindelse, der kan sænke en persons risici for hjernesygdomme, hjertesygdomme og type-2 diabetes.
selvom ikke alle sundhedseksperter sælges på disse forbindelsers fordele, er de fleste enige om, at curcumin og resveratrol har dårlig biotilgængelighed—hvilket betyder, at de har tendens til at passere gennem det menneskelige fordøjelsessystem uden at blive absorberet. Det er her sort peber kommer ind., “Vi fandt, at tilsætning af piperine væsentligt forbedret biotilgængelighed af resveratrol,” siger Nihal Ahmad, som er professor i dermatologi ved University of Wisconsin School of Medicine and Public Health, der har undersøgt effekten piperine har på kroppens optagelse af resveratrol.
Piperin synes delvist at blokere en metabolisk proces kendt som glucuronidation, siger Ahmad, hvilket får resveratrol til at bryde fra hinanden, før tarmen kan absorbere den i blodbanen. Ved at forstyrre denne proces kan piperin hjælpe kroppen med at optage mere resveratrol., Og nogle relaterede undersøgelser har vist, at piperin har en lignende absorptionsstøttende virkning på curcumin. (En række kommercielle supplement beslutningstagere allerede sælge curcumin og resveratrol produkter, der indeholder piperin.)
Det ville være store, hvis slibe lidt sort peber på din gurkemeje-krydret karry—den, du er ved at vaske ned med et glas rødvin—vil låse alle de påståede sundhedsmæssige fordele ved resveratrol og curcumin. Men forskningen til dato understøtter ikke dette., “Om mængderne af sort peber, der bruges til kulinariske formål, har nogen sundhedsmæssige fordele-jeg tror, det er ukendt,” siger Singletary. “Mange af undersøgelserne om krydderier har været i dyr og cellekulturer, og der er ikke mange menneskelige studier til at bakke dem op.”
Ahmad ‘ s undersøgelse involverede for eksempel fodring af mus 10 mg piperin pr. Et menneske på 125 pund skulle sluge næsten to spiseskefulde sort peber for at få den samme mængde piperin. Få af os ville være villige (eller i stand til) at mave så meget peber.,
taget i høje doser som en del af et supplement, kan piperin endda give nogle problemer. “Der er risiko for at absorbere ting, du ikke ønsker i kroppen,” siger Ahmad. Den samme fordøjelsesproces, der nedbryder curcumin og gurkemeje, før de kan optages i blodbanen, forhindrer også visse usunde fødevarekomponenter—inklusive nogle hormoner og kemikalier—i at blive absorberet, siger han.
Ahmad siger også, at hvis du tager receptpligtig medicin, er det muligt (men ikke bevist), at indtagelse af tunge doser piperin kan forstyrre virkningen af disse lægemidler., Disse former for utilsigtede konsekvenser føre mange læger til at advare mod risikoen for over-the-counter kosttilskud.samlet set tyder beviserne på, at sort peber brugte den måde, de fleste af os gør—sprinklet eller malet på mad—ikke udgør nogen sundhedsrisici. Og det kan tilbyde nogle fordøjelse eller næringsstof-absorption fordele. Men selvom det ikke gør det, kan det at tilføje det til din kødmarinade give nogle meningsfulde fordele mod kræft.
Kontakt os på [email protected].