Phytates (og phytic acid) er antioxiderende stoffer, der findes i hele korn, bælgfrugter, nødder og frø. Den største bekymring for fytater er, at de kan binde til visse kostmineraler, herunder jern, .ink, mangan og i mindre grad calcium og sænke deres absorption. Tilstedeværelsen af fytater i fødevarer er imidlertid ikke den bekymring, som nogle personer mener, at det er., (Jeg er tidligere blevet spurgt om fytaterne i soja, og om de forhindrer mineralabsorption. Der er ingen videnskabelige data, der tyder på, at spise hele sojafødevarer fører til mineralmangel hos mennesker).
fytater i dine daglige måltider bør ikke være et problem for dig, så længe du spiser en afbalanceret kost. De fleste af os bruger nok mineraler i almindelige fødevarer til mere end at kompensere for de små mængder af disse mikronæringsstoffer, der kan være bundet af fytater., De eneste personer, der måske skal være forsigtige, er vegetarer, der spiser meget hvedeklid, som er en koncentreret kilde til disse stoffer. Fytat-associerede mangler af jern og .ink forekommer i nogle tredjeverdenslande, hvor folk for det meste spiser korn.
Husk, at madlavning reducerer en fødevares fytinsyreindhold til en vis grad, ligesom blødgøring af fuldkorn før brug i bagning. For at hjælpe denne sammenbrud kan du suge dem i yoghurt, kærnemælk eller vand kombineret med citronsaft eller eddike.,
Du skal også være opmærksom på, at fytater selv har nogle sundhedsmæssige fordele, herunder antiinflammatoriske virkninger. I laboratorieundersøgelser har fytater hjulpet med at normalisere cellevækst og stoppet proliferationen af kræftceller. De kan også hjælpe med at forhindre hjerte-kar-sygdomme og sænke en fødevares glykæmiske belastning.
andre Andrew Andreweil, M. D.